第25章（第3/6页）

二人对视了一眼，均从对放眼里看到了‘钱难赚，屎难吃’的苦涩之意。

若说先前的鱼还能强行自圆，那么这头猪，不管以什么层面来看，优劣都不在一个等级的。

他们便是要赚这份钱，也不能不为名声和今后考虑，也怪池家不争气，也是曾与天香楼齐名的大楼，差距居然如此悬殊。

要说那道烤乳猪其实也算上上品，但凡裴家拿出的东西没这么让人瞠目，他们也能放过去。

可这会儿简直是被架着烤。

想着下一场主题是鸡蛋，发挥空间该是不大，三局两胜，他们只消保证结果便算是完事。

二人便点了点头：“我们也赞同顾侯爷的评判。”

顾修点点头，这才没说什么。

反倒是那池掌柜，一脸震惊的指着二人：“诶你们，你——”

话未说完，被他爹池大厨踹了一脚。

这蠢货，是生怕别人看不出苗头一样。

顾修接着道：“上第三道菜吧。”

这次两边倒没有多大阵仗了，均是两个盘子。

池家打开盖子，三只立在一个精美木底座的鸡蛋出现在众人面前。

那鸡蛋顶端的壳被切口平整的削开，成了一个蛋壳盏，而那蛋壳更是精美无比。

上面竟然是繁复优美的壳雕，不像是一道菜，仿佛是改摆在书房，让人细细把玩的一件工艺藏品。

便是顾修也笑道：“这菜卖相倒是一绝。”

说着拿起鸡蛋，细看了一看：“蛋壳镂空雕刻，却维持蛋衣不损，甚至还能以此状为容器，确实是巧夺天工。”

池掌柜正得意的要说话，就听顾修来了一句：“是城南覃家的工艺吧？”

池掌柜要说的话当即就卡在了嘴里，过了几息才不情不愿的憋出来：“正是。”

原本这菜的卖相自然也是评价的一环，只是被顾修一语点破，蛋壳雕工非是他池家自己手艺，而是找名匠雕刻，那这份工艺自然不能算在比试的优势里了。

为了想出这噱头，他们可是绞尽脑汁，如今最大的优势被砍，池掌柜接下来的话都有些有气无力。

他介绍道：“鸡蛋我们选择了至简制法，这道蒸鸡蛋，便是我池家呈上的菜品了。”

三个精雕细琢的蛋壳里，均是鲜嫩弹滑的蒸鸡蛋，最上面点缀了一抹肉酱和三粒葱花，看起来小巧精致。

伙计给三位评委呈上了小巧的银匙，单从卖相吃法看，倒像是一道点心。

三人挖了一勺蒸蛋出来，那蛋弹性十足，在银匙上灵动摇晃，未入口便可知口感极嫩的。

果然，入口之后甚至很难感觉出那蒸蛋的存在，仿佛一口就要滑入腹中。

而与他们想象寡淡不同，那蒸鸡蛋毫无腥余，滋味浓厚，不是单纯鸡蛋的幼滑而已，更是数种肉迸发，一口鸡蛋中种类竟如此丰富豪奢。

顾修道：“这调蛋液的水，你们应是用的是猪骨，老母鸡，火腿，干贝等鲜物熬制的高汤。”

池掌柜连忙拍马屁：“正是，别看这小小一盏蒸鸡蛋，但却集合了骨肉的至纯至鲜，再佐以秘制的肉酱，一只便造价不菲。”

另外两个评委也道：“倒确是精华浓缩。”

“那高汤多杂多油，直接用于冲兑蛋液定然达不到如此滑嫩品相，定是与开水白菜一样，以猪鸡肉糜吸凝残渣，又过滤数次，方才得出滋味香浓，清澈如泉的高汤。”

“再加上这蒸蛋火候，外观技艺，倒是比那开水白菜的难度又更上一层楼，确实有心了。”

顾修却道：“精巧则精巧，只是这擂台比赛中，毫无新意，没有个人风格，以开水白菜之法为底，人人都做得。”

老实说蒸蛋也确实算好吃，但却让顾修大失所望。

一想起来确实池家拿出的三道菜，都有吃老本之嫌，便是连这也没有做到极致。

看来城西醉阳楼确实是没落了。

但另外二人却觉得顾修这话是鸡蛋里挑骨头。

“顾侯爷，这裴掌柜年轻，脑子跳脱奇思妙想很正常，池家一众却意在打磨技艺，我认为没有孰优孰劣之分。”

顾修就乐了：“一个厨子，若只知道固守旧方，试探尝新的念头都没有，那还算什么厨子？”

“当初裴家和池家两位大厨，也是年过花甲，依旧日日钻研，怎的在你们这里，故步自封还成好事了？”

说是说不过的他的。

两位评审脸上讪讪，只得转移话题道：“既如此，请裴掌柜上菜吧。”

裴凉揭开自己菜的盖子，然后大伙儿就看到盘子堆了几个生鸡蛋。

没有任何装饰，就像几个白水煮蛋堆砌在那里而已，比起池家一眼的精美奢华，实在看着寒酸。

只不过有一开始的活丝鱼面那等现场浇制的经验，众人便没有大惊小怪。

“想必又是半成品吧？”