第365章 镶豆芽（第3/3页）

哈哈，两位大厨这次可真是要卖卖力气了，鄙人拭目以待。”

“……”

听说是这道菜，怀良人和凌镇风同时用一种非常幽怨的目光望着周栋，心说我是不是根你有仇啊，你选什么不好偏得选这道菜？

你这是存心累死傻小子呢？

两位大厨欲哭无泪。

这道镶豆芽又名银丝玉柱，做法是无比繁琐，首先要选择‘长且粗’的黄豆芽，摘去是豆芽脑袋，只用身茎，用银针一点点将豆芽内部掏空，还不能伤到芽壁。

等到这些准备工作做好后，需要选择上等火腿，以极为精湛的刀功切成细细的火腿丝，而后还要将火腿丝填入其中，最后上锅爆炒，根据食客的口味不同，可酸可甜可辣可咸。

吃起来是素中有荤、荤中透素，火腿糯软、豆芽清脆。

这道菜究竟好吃不好吃？是真好吃，否则慈禧太后病中为什么各种山珍海味都不肯吃，就偏偏爱吃这道菜呢？

可愿意做这道菜的厨师就太少了，因为实在是太麻烦，您就是花上大半天的功夫也未必能弄出小小的一盘来，这样的菜如果不是刀架在脖子上谁会傻兮兮地去做？毕竟原材料是豆芽跟火腿，你就是说出大天去，它也卖不出双头鲍的价来。

两人是万万没想到，周栋居然会选择了这道菜，用幽怨的目光盯着周栋看了一会儿，两人的眼睛里换上的是狐疑，总感觉周栋是早就想吃这道菜了，只是自家懒得做，趁这个机会抓了他们的壮丁……

怀良人实在忍不住抱怨道：“老周，你一定是故意的吧？”

“没你想得那样困难……”

周栋笑着摇头，不是说米其林三星厨师最不怕繁琐精细的菜品么？怎么听到镶豆芽就反应这么激烈？

“凤栖村里面就有泡发豆芽的人家，你们可以直接去挑选，这可比运输到菜市场出售的豆芽新鲜很多，少了股水锈气。

至于火腿，我现在就让人从九州鼎食送来，都是一等的金华火腿。

怎么样，如果没有别的问题，现在就可以开始了。”

怀良人跟凌镇风对望一眼，两人同时在心中唉叹，如今是不认命也得认命了。

像是怀良人和凌镇风这种位份，无论到了哪家饭店都是说一不二的人物，就算是要做这道能累死活孩子的镶豆芽，也有无数杂工打下手，至少前期的选材、浸泡去味等工作都可以交给有经验的杂工来做。

现在却要从采买开始就亲力亲为，堂堂蓝带勋章获得者跟国宴主厨挎着个篮子跑到老乡家里选豆芽的场面不要太美。

两个苦孩子挎着篮子一路走回到听涛别院后，抬头看看天色，完全不敢耽误一分一秒，先是将豆芽泡在无味的不锈钢盆中，轻轻搓洗，去除其中特有的豆腥气，光是这一环节，就足足花去了一个多小时的时间。

豆芽洗泡完毕，才是真正的地狱时间，两位顶级大厨一人搬个小凳子，坐在小桌前拿着银针小心翼翼地刺掏豆芽，这一步跟厨艺就没多大的关系，你就是雕功到了出神入化的境界，也需要有足够的耐心，既要掏出豆芽根中的肉，又不能刺破外壁，想想就知道这活儿有多变态了。

周栋几人临时充当评委，也不分主次，都有菜前监督菜后品鉴评点的责任，也不好离开，干脆就一面喝着茶，一面吃着点心，看着两人辛苦准备，周栋忽然有些自责，这样是不是过分了些，我选的这道菜貌似真的比较坑人啊……