明府家里做的花边月饼，不在山东刘方伯做的月饼之下。我曾经用轿子迎接他家的女厨师到随园来制作月饼，看到她用面筋粉拌生猪油，揉开、团起上百次，才把枣肉嵌入面团作馅，又将面团裁切成如碗大小，用手在四边捏出菱花样子。用两个火盆，上下盖住，烘烤月饼。枣子不去皮，是为了取其鲜味；猪油不先熬化，是为了取猪油的生味。她做的月饼吃进嘴里就化了，甘美而不甜腻，酥松而不粘嘴。她的工夫全都体现在揉面之中，揉开和团起的次数越多越好。