选取好火腿，连皮一起切成大方块，用蜜酒煨煮烂熟，最好吃。但火腿的质量好坏高低，有天渊之别。就算是出自金华、兰溪和义乌这三处著名产地，也是有名无实的居多。这些地方出产的不好的火腿，还不如自己做的腌肉。只有杭州忠清里的王三房的家里做的火腿，四钱买一斤，很好吃。我在尹文端公的苏州公馆吃过一次，其香味隔壁都能闻到，非常鲜美，此后再也没有遇到这么好吃的火腿了。