第九百六十二章 弹爽而又劲道(第2/3页)

可以说每一次做美食,叶飞都要为观众将食材的营养价值和优劣区别给介绍清楚,尤其是当他知道直播间的很多观众都在跟着自己学做美食的时候,这一点就显得更加重要了。

将蹄筋全都说清楚之后,下面就是做这道炝蹄筋。

炝是一种烹饪手法,即将食材切成丝状或者是块状,然后在开水或者是油中浸熟之后,再添加其他调料做成美食的手法。

炝蹄筋也一样,因为叶飞拿出来的蹄筋是干的,所以第一步就是要将蹄筋给泡发。

“我们前面说过,泡发食材有两种办法,水泡发和油泡发,不同的食材选用不同的办法,蹄筋这种食材我们就要用油泡发,怎么泡发?现在我们就来做。”

说着,叶飞将炒锅先清理了一下,然后放在炉灶上,里面加入冷油,将蹄筋直接放了进去,这才开火加热。

“温油泡发,刚开始这个温度不需要太高,三成热左右就可以,然后将火关上,让蹄筋在温油中浸泡。”

油温达到之后,叶飞将火关上,然后让蹄筋在里面先泡着,他将其它的配料和调料拿了出来。

这道美食中的配料叶飞选用了胡萝卜和黄瓜,而调料则是精盐味精等,只是最后叶飞又拿出了一些博山花椒。

没错,在博山美食中,花椒的运用非常广发,很多种美食里面都少不了它的身影,有些用花椒粉或者是花椒碎,而有的则是用花椒油,像这道美食中用的则是花椒油,而且要想让这道美食做的正宗而又美味,花椒油最好是用现榨的。

将这些东西准备好之后,叶飞开始处理黄瓜和胡萝卜。

黄瓜切菱形片,胡萝卜切成正方形块状,然后在开水中焯了一下,放在一旁备用。

此时,油里面的蹄筋已经开始变软,只不过并没有熟。

片刻后,叶飞直接再次开大火加热,随着油温的慢慢升高,众人就看到油锅里面的蹄筋开始慢慢的膨胀。

这个时候,叶飞提醒道:“再次热油发蹄筋,这一步油温是很重要的,油温太高,蹄筋外表会变黑,油温太低,蹄筋发不透,所以温度要适中,六七成热就可以。”

又过了一会儿,再看锅里的蹄筋开始变得更加的膨胀,一根根比刚才要粗壮很多。

这个时候叶飞将火关上了,让蹄筋在油里又浸泡一阵子,才将其捞了出来,随着叶飞捞起这些蹄筋,就见这些蹄筋一根根好像高弹性的胶质物一样,在突突颤抖着,弹性十足。

将其放在一个盘子里面,等到稍凉之后,叶飞直接用刀将其同样切成菱形块状,然后将油换掉,将花椒放进去直接炸出新鲜花椒油。

切好的菱形蹄筋和黄瓜片以及胡萝卜丁放在一个盆子里面,精盐味精等调料放入,然后众人就见叶飞拿过一个勺子,从锅里面舀出一些灼热的花椒油,直接倒在了盆子里面,紧接着用筷子来回的拌一下就开始装盘。

盘子还是金色纹边的极品盘子,洗干净之后,用勺子将盆子里做好的炝蹄筋舀着放在了盘子里。

没错,这属于一道拌菜!但是又和其它的拌菜有些不同,这是用炝的办法做出来的,又叫炝拌菜。

所谓的炝拌菜,就是在食材煮熟或者是焯熟之后趁热再拌的菜。

而有些则是用生食材或者是食材煮熟之后放凉再拌的菜,这叫凉拌菜。

随着在盘子里将炝蹄筋装好,技能上线,这一次众人闻到的香气很淡,具体来说是根本就没有闻到蹄筋的味道。

“这……”

“怎么回事?香气呢?”

“这已经做好了,可是香气呢?我只闻到了一股淡淡的花椒油的香气,蹄筋的香气呢?”

“不要告诉我这道美食叶神做失手了啊。”

“没道理啊,怎么会这样呢?”

“咯咯,一看你们全都是没有吃过蹄筋的家伙,不管是炝蹄筋还是炖煮焖,这种食材的气息都是很淡很淡的,因为蹄筋毕竟不像五花肉或者是其它的肉类,里面含有大量的脂肪,随着温度升高,油脂香气四溢,而蹄筋主要的成分是蛋白质和钙,脂肪的含量比肉要低很多,所以香气很淡。”

“散花仙子说的对,而且吃蹄筋并不是吃香气,而是吃的它那种弹爽而又劲道的口感,如果是做的到位的话,甚至还有一种如果秋秋糖一样微微黏着的感觉,这才是它给人们带来的乐趣,所以闻不到香气也很正常。”叶飞笑着说道。

“完蛋,看来这道美食要想品尝其味道,只能是现场吃才可以啊。”

“好羡慕今天的几个嘉宾。”

“还好还好,要是再闻到香气,我估计全世界的牛又要遭殃了。”

“噗~~~~”

一道炝蹄筋做好,这道美食虽然表面上看着平淡无奇,只有真正吃过的人才明白,这绝对是一道不比刚才的那道酥炸小公鸡差的美食,甚至在口味和口感上比酥炸小公鸡还要极品,毕竟它有很显著的特点,那就是弹滑爽口,另外就是这种食材并不是一点儿香气没有,而是它的香气全都蕴含在了食材的里面,只有在将其嚼烂之后,香气才会在嘴里面爆发出来。