第四百七十四章 捶肉(第2/2页)

“不,玩卡!”

众人争先恐后的打赏,叶飞则是继续准备牛肉丸的材料。

朝山牛肉丸虽然说是牛肉丸,但是它的成分并不是百分之百的牛肉,其中还有生粉,精盐,味精,另外还有两种很多人都意想不到的材料,那就是蒜油和冰!

所谓的蒜油,顾名思义就是大蒜油,只是这个大蒜油并不是用大蒜压出的油,而是将大蒜切开,然后在油里面炸。

这个东西叶飞以前的时候也用过,所以他有所了解。

将所有的食材全都准备好,叶飞这边开始做丸子。

就见他首先并没有处理牛肉,而是先将拿起了大蒜,第一步他必须要炸大蒜油。

一边剥大蒜,叶飞一边介绍道:“蒜油,这也是牛肉丸里面的一种重要的辅材,它的存在,主要是为了能够进一步的提升丸子的鲜香味道,而制作蒜油的过程,以前我们做过,不过现在的观众多了,应该有很多人不清楚,那么你们就要看好了。”

说着,叶飞将剥好的大蒜切开,然后拿出一个炒锅放在炉灶上,在锅里放入适量冷油,等到油温达到三十度左右的时候,他将大蒜放了进去,随着油的温度升高,大蒜在油中被悄悄的炸的开始变黄。

而等到大蒜全都变黄,出现浓郁的蒜香味道的时候,叶飞将火关上,这蒜油也就完成了,其实很简单。

等到蒜油做好,叶飞这才开始处理牛肉。

朝山牛肉丸,之所以会吃起来如此的鲜香可口,弹性十足,和牛肉的处理过程是有密切相关的。

如果你想做出最正宗的朝山牛肉丸,那么这牛肉你就必须要手工处理,怎么处理?就是将牛肉制作成牛肉酱!

将一块牛肉制作成牛肉酱,这个过程说起来简单,其实真正的做起来却是非常的麻烦,因为这牛肉酱的制作过程中,牛肉不能用刀切,不能用机器碾,而是用一种叫方形锤刀的工具来将牛肉做成牛肉酱。

什么是方形捶刀?

叶飞很快就让人们明白了这东西到底是什么样的。

就见他一伸手,从工具架上拿过两把很奇怪的刀,这两把刀与其说是刀,倒不如说是钢块,因为这两把刀,每一把能有五十厘米长左右,但是刀背却有将近十厘米厚,而更让人感到奇怪的是,这刀没有刀刃,在它的刀刃处是有两三厘米宽的一个面。

这种工具可以说就是专门为了制作牛肉丸而特定的工具,因为用这种方形锤刀做出来的牛肉酱,能够最大程度的保证牛肉的鲜美味道和里面的弹性不丢失。

叶飞介绍了一下捶刀,然后将牛肉放在砧板上,左右手各拿一把七八斤重的方形捶刀,对着牛肉就捶了起来。

一边锤,叶飞一边介绍道:“牛肉丸虽然吃起来美味,但是制作过程却没有大家想象的那么简单,我们第一步就是——捶肉!”