末代皇帝的伙食账

从前皇帝的生活,尤其是膳食,究属不知怎样的,这是大家都想知道一些。最近瞧到潘际垌和溥仪谈话,写着《末代皇帝秘闻》一文,有一段谈到皇帝吃饭问题,如云:“溥仪说:‘我记得当年在皇宫里每天只吃两顿饭,虽然有好几十样菜,可是真不好吃,千篇一律,味道也不好,简直像给死人上供的一样。当时不叫开饭,照规矩应叫“传膳”。一声传膳,从我住的养心殿到御膳房的路上,站着好几十个太监,非常快地就把一样样菜进上来了,菜都是老早准备好的。盛菜的盆子并不大,就是样数多。每天吃饭的时间大约在上午九点钟,下午四点钟光景,另外还有果盒,那是随时可以吃的。’”

巧得很,我的朋友钱玉斋,他藏着一本宣统二年七月份《膳房办买肉斤鸡鸭清册》,那就是末代皇帝的伙食账,我就向他藉来录一副本。

那本清册封面签条上宣统的“统”字上加一朱点,大约给溥仪过目,朱点还是御笔(这时溥仪尚幼,当然是摄政王所代)。这册子是连史纸本,每页有满文印章,小楷记录,字迹很工秀,末有“总理茶膳房事务大臣继”“总理茶膳房事务大臣增”“二品顶戴头等侍卫尚膳正维康”“值年尚膳正永福”“三等侍卫永顺”“三等侍卫福泰”“领班侍卫全海”“蓝翎侍卫景盛”画押。册中分“皇上前分例菜肉”“皇太后前分例盘肉”“瑾贵妃分例盘肉”,以及军机大臣、军机章京,上书房师傅、南书房翰林、懋勤殿翰林、御前太监,内殿总管首领、小太监、如意馆官员书画人等、敬事房写字人等、勾字匠役,名目很多。

每天所开菜肴,无非鸡鸭猪肉普通之品。比较特殊的,有“苏造各达肉”“尖供尾庄”“他尔金肉”“克食盘肉”“做卷塞勒”,大概是满洲菜,不知道用什么配制的,每天菜肴差不多是大同小异,没有什么新花样。下面总结,如菜肉一万七千零九十斤八两,合银二千七百三十四两四钱八分。猪油八百五十一斤,合银一百三十六两一钱六分。肥鸡一千零二十一只,合银一千八百三十七两八钱。鲜虾四百三十六斤八两,合银三百四十九两二钱。鲜鱼四百九十三斤八两,合银二百九十六两一钱。螃蟹三百七十七斤,合银一百二十二两六钱四分。鸽蛋一千四百四十个,合银一百两八钱。玉米片一百零九斤八两,合银一百九十七两一钱。其他如火腿、咸肉、荸荠、薏米仁等数量也很多,通共合计银一万四千一百三十二两七分。一个月仅仅伙食,消耗如此,帝皇生活的豪奢,于此可见。