炸鸡

谢奶奶兴兴头头，去鸡圈里抓鸡去了。全甜水村为了猫下崽子杀鸡的，怕是只有谢家了。

现在家里养着二十来只母鸡，一只公鸡，另外有几只番鸭。狗蛋那帮小孩子常常给程遥遥抓蚂蚱和虫子喂鸡，谢昭每天下工时也会带些螺蛳、河蚌和小杂鱼，把鸡鸭喂得又精神又肥。

不过谢奶奶说，从前家里养的鸡鸭从没有这么好吃的，肉质紧嫩，不用加任何调料滋味就很好，而且鸡蛋也没有一点儿腥味。她不知道，家里的鸡鸭青菜都是灵泉养出来的，滋味当然不一样。

家里就四口人，谢绯只有周末放假才回家，这些鸡鸭吃不完，肉质老了就不好吃了。谢昭进城办事时也会带几只送人，或带一些鸡蛋。

谢奶奶抓了两只小母鸡，杀鸡放血十分利索。鸡脖子上开个小口子，鸡血盛在海碗里加点盐巴凝固。鸡内脏连着一串没成型的蛋胞都掏出来清理干净，单独放在一边。

母鸡则用开水烫过褪毛，用镊子细细拔掉绒毛。怂怂颠颠儿跑过来，两爪搭在盆沿上看着。

谢奶奶乐呵呵道：“乖，待会儿炖了鸡，第一个给你吃，啊？”

怂怂嘤嘤汪地应着，快活地摇着尾巴。

程遥遥给猫食盆里添了些营养美味的猫饭，加满灵泉。酿酿咪了一声就立刻埋进盆里，红红小舌头不断舔着灵泉，然后又大口大口吃着猫饭。

酿酿是只未满一岁的小母猫，这是它的第一胎，可吃了不少苦头呢。喝了灵泉，吃了猫饭以后，它的精神振奋了许多，换了个姿势给小奶猫们继续喂奶。

程遥遥挨个把小奶猫抓起来看，刚出生的小猫崽跟犟犟小时候一样，粉秃秃的像个耗子。小耗子在她手里抻着爪爪，发出响亮的嘤嘤声，比犟犟小时候健壮多了，肚皮圆滚滚的。

酿酿仰头盯着程遥遥的动作，见她把小猫崽玩够了就还回来，小猫崽趴在旧棉布上嘤嘤扭动，低头把小猫崽叼回自己肚皮上，舔了舔小脑袋。

谢奶奶喊道：“遥遥，过来做饭了，让酿酿休息会儿，别总玩猫。”

才生完孩子的母猫是很警惕的，酿酿愿意让她们靠近已经很难得了。程遥遥应了声，跑过去帮谢奶奶做饭了。

谢奶奶把鸡收拾得很干净，剁成两半。一半照例做成清炖鸡汤，剩下的么……程遥遥瞥见谢昭带回的一大桶油，有了主意。

程遥遥把整只鸡剁成不大不小的块，剔去大骨头。清洗干净后沥干，加料酒、蒜汁、姜汁、糖、胡椒粉、生抽和一点点油抓匀腌制起来。挖了半碗面粉和地瓜粉混合均匀，再打匀两颗鸡蛋。

等鸡肉腌制入味后，均匀地滚上面粉，再放入鸡蛋液里蘸一蘸，最后重新放入面粉里滚一圈。

锅里倒入小半锅油，等油泛起泡泡时，将鸡肉一块接一块放入锅里小火慢炸。

只见裹着白面粉的鸡肉渐渐变成了金黄色，油炸肉食的香味儿霸道浓郁，沿着烟囱飘散在整条巷子里。

怂怂第一个冲进厨房，在程遥遥脚边弹簧似的蹦跶，一边嘤嘤汪汪地叫唤，口水滴答。

程遥遥没工夫理它，笑道：“这个很烫，小狗狗不能吃的。”

怂怂都快馋哭了，扒拉着程遥遥的裙摆拼命摇尾巴。

谢奶奶和谢绯闻着香味儿也进了厨房：“哎哟，你这炸什么呢！这么香！”

“炸鸡。”程遥遥笑吟吟道，手执一双长筷子迅速翻着锅里的炸鸡，把变成金黄色的炸鸡捞出来放在笊篱里。笊篱下搁着搪瓷盆，接着滴下去的油。

谢奶奶夹起一块鸡肉，吹了吹喂给谢绯，自己也尝了一块，两人都露出惊艳的神色：“好吃！这个味儿比炸醋肉还好，没想到鸡肉炸起来这么香！”

传统中餐很少有油炸鸡肉。乡下吃鸡肉素来都是清炖鸡汤，顶多红烧。这油炸鸡肉将肉汁完全锁住，鲜嫩无比，呈现出鸡肉最原始的滋味，而且外层的脆皮又脆又香，二者产生的奇妙连锁反应，简直让人欲罢不能。

程遥遥笑道：“还要再炸一遍，蘸点作料更好吃。”

谢奶奶系上围裙，道：“我来吧，你别把新衣裳又沾上味儿了。”

程遥遥便把筷子递给谢奶奶，拿了几个大个儿土豆，切成长条后冲洗干净，沥干。

程遥遥在边上跟谢奶奶说了几句炸鸡要注意的窍门，又说了怎么炸薯条。谢奶奶有炸醋肉的经验，很快就掌握了要领。

程遥遥探出头，喊院子里的谢昭：“谢昭，你在干嘛？”

谢昭正在锯一截木头，满地木屑：“做个新的猫爬架。”

猫爬架初现雏形，做得比犟犟那个稍矮一些，还锯了五六块木板，能同时容下几只小猫一块儿蹲着。

程遥遥默默看了谢昭身上汗湿的肌肉一眼，这家伙一声不吭，原来是给小奶猫们做玩具呢。