肥肺汤

饭馆里忽然响起一阵骚动。

程遥遥吓了一跳：“怎么了？”

其他食客也纷纷伸脖子抬头去看，互相询问着发生了什么。谢昭按住程遥遥的手：“别怕。”

过了会儿，却听斜对面那桌一阵喧哗，又嚷嚷：“添碗筷！加菜！”

食客们这才松了口气，有人小声地骂：“一群地痞流氓！”

饭馆里本来就热闹，这群人划拳喝酒的声音都快把屋顶掀翻了。程遥遥皱了皱鼻子，谢昭道：“要不要换个地方？”

谢昭特地带自己来的餐馆，程遥遥不想让他失望，笑着摇摇头：“没关系，隔着屏风也不算吵。这家的菜很难得呢。”

谢昭不着痕迹地望了眼屏风，没再说什么。

大闸蟹很快就送上来了：小竹蒸笼垫着荷叶，搁着两只热腾腾橙红色大闸蟹，撒着紫苏叶子，大闸蟹的鲜味儿扑鼻而来。还有一碟子姜醋，一壶烫好的桂花酒。

送蟹的大妈道：“要拆不啦？”

程遥遥笑着点点头：“麻烦了。”

大妈洗干净手，拿起一只螃蟹掰开，满壳黄。咔咔几下把螃蟹和腿拆了，就开始剥肉。

对上谢昭不解的眼神，程遥遥笑着解释道：“你又不会剥螃蟹，这些大姐可熟练了。”

这在老苏州的馆子里属于一种额外服务，也算一项表演。这些专业拆蟹粉的大妈拆一只螃蟹只需要几分钟，而且拆完的蟹壳干干净净，一点蟹肉都不浪费。

只见这大妈拿着滚烫的螃蟹也面不改色，拆蟹粉的速度和手势之娴熟，令人眼花缭乱。两只肥美的大闸蟹很快就变成一堆蟹黄蟹肉，满满地堆在蟹壳里。

大妈拆完了螃蟹，转头又招呼下一桌去了。

程遥遥伸手在谢昭眼前晃了晃，取笑道：“看啥啦？”

谢昭赞道：“术业有专攻。”

“不错嘛，最近读书没落下。”程遥遥用勺子舀了点儿姜醋倒在蟹肉上，推给谢昭：“快尝尝。”

滚热的蟹肉蟹黄混合在一起，送入口中，那一点姜醋是画龙点睛，将螃蟹的腥全部化解，口中只余鲜美膏腴。甜水村河鲜甚少，谢昭还是第一次吃到这么肥美的蟹。

螃蟹性寒，程遥遥分给谢昭半只蟹肉，就着桂花酒慢慢地吃。谢昭却是很快就吃完了，酒也喝了半瓶。

程遥遥知道他喜欢，高兴道：“这时候的大闸蟹正肥，能吃到年关呢！”

谢昭闻言，笑意淡去一点，道：“我不能待那么久。”

程遥遥垮了小脸，转念一想又道：“没关系，我多做几瓶秃黄油给你吃。”

谢昭叹了口气：“你非要做，也不准自己拆螃蟹。”

谢昭说着，举目示意隔壁桌大妈拆蟹的背影。程遥遥一下就明白了过来，高兴地点了点头：“你真聪明！”

程遥遥懊恼不已，她怎么早没想到呢？这些大妈拆蟹粉的速度和技术可是一流的，别说几十斤螃蟹，就是几百斤也不在话下！秃黄油的产量可以突飞猛进了！

看着程遥遥这幅兴高采烈的模样，谢昭无可奈何地叮嘱：“也不准去黑市。你要是不听话……”

这个停顿意味深长。程遥遥打了个哆嗦。谢昭很少说什么威胁的话，但是他说出来就一定会做到。

想到谢昭的手段，程遥遥对秃黄油的热情顿时下降许多，脸颊的温度却是居高不下，忙端起酒喝了一口。那桂花酒甜甜的，入口很淡，浑身却暖了起来。

剩下的几道菜也上来了：雪花蟹斗，肥肺汤，蜜汁火方，两碗热腾腾白米饭。

那雪花蟹斗是盛在蟹壳里的，盖着蛋白和芡汁，底下却是满满的蟹肉。蟹肉是加了猪油黄酒鸡汤等精心烹调过的，比起清蒸大闸蟹又别有一番滋味。把蟹肉与芡汁铺在热米饭上拌着吃，鲜得叫人把舌头都要吞下去。

那蜜汁火方则是把火腿连皮带油地切成厚片，加冰糖蒸制而成，咸甜二味兼具，又有火腿的独特风味，曾被袁枚、梁实秋等饕客大赞。

谢昭显然对这两道菜颇为青睐，却没有碰那碗其貌不扬的汤。

乳白色滚烫的汤里漂浮着肥白鱼肝。程遥遥亲自舀了一碗放在谢昭面前，笑道：“真正的好东西是这个。”

程遥遥对衣食住行都极为讲究，谢昭自然相信她的品味，只是看着眼前这碗汤，怎么也看不出门道来。不过妹妹是不会骗自己的，他拿勺子舀起鱼肝就要吃。

程遥遥取笑道：“慢点慢点，说你牛嚼牡丹果然没错。这肥肺汤要热喝汤，冷吃肝。”

谢昭喝着汤，听程遥遥莺莺呖呖地讲这肥肺汤的来历：“斑鱼是太湖特有的鱼种，每年桂花开时出现，桂花谢时消失无踪。你有口福，赶上了最后一趟。”

谢昭话少，对着程遥遥却是最会捧哏的：“斑鱼煮汤，为什么叫肥肺汤？”