第312章 涨知识了

油酥搓揉好了之后分成二十份,然后开始揉水油皮。

荷花酥只要两种颜色,白色和粉红色,而芙蓉酥则是白色浅粉色和深粉色。配方都一样,面粉加猪油再加水。

陈馨先做的是芙蓉酥,揉好的水油皮包裹了油酥擀成薄片,以白色浅粉深粉的顺序叠好,在叠的过程中,三张皮之间用极少的水刷过,以此使之黏合在一起。在叠放的过程中还要注意不能有大的气泡在里面,不然容易破酥。

叠放好之后,用吃饭的小碗倒扣过来,压下去,取中间的圆形面片。

芙蓉酥因为面皮比较厚实,所以用的味道浓郁一些的紫薯茸,薯茸加了化猪油和糖浆搅拌后搓成指头大的圆球,然后放在三色面皮的中间,再将面皮以掐花的手艺捏成海星状,然后用剪刀修剪成型,再用蛋液做黏合剂,将剪出来的面条左右上下交错黏合,使其形成漂亮的花瓣造型。而后最中间的面条向内卷曲做成花蕊。

这种芙蓉酥做工精细,炸制的过程也很靠耐心,必须的用漏勺一个一个的炸,还得注意火候和炸制的部位。成型之后再用深红色的红莓酱点在花蕊的中心,如此就大功告成了。

因为油酥在炸制的过程中会和油融合,剩下的面皮就自然的形成了一层层盛开的花瓣造型,而且三种颜色的花瓣正好是芙蓉花的渐变过程。放一个在白瓷盘中,垫上几片薄荷叶,一叠叠的小磁盘中的点心正如一朵朵盛开的芙蓉花。

荷花酥比起芙蓉酥就要简单多了,同样的面只需要将粉色的包裹在里面,然后包上栗茸,将收口面向下,用锋利的小刀在光滑的那一面快速的切割三刀,形成六个牙口。每一刀的收口都距底部有四分之一的样子。这样在炸制之后才会形成漂亮的分成花瓣。

而且在炸荷花酥的时候,需要将整个面团完全浸入油中,然后控制油温,使其花瓣的开花层次分明又不会使面皮偏硬。

陈馨准备的不多,二十个点心他们分一分也就没有了,其他住店的客人想要吃,陈馨是不可能动手的,只能老板老板娘去做。

还好,做这两个点心不算难,加上陈馨在旁边指导,老板也玩得开心,每份只收了成本价。因为是连和面,榨汁跟制作馅料都是在大家眼皮子底下完成的,所以没有一个客人质疑这点心的用料,而且还有小年轻愿意给钱买材料借地盘他们自己来做。

老板娘是个机灵鬼,指挥自家男人又去弄了两张桌子出来,然后借了两套案板和炸锅,直接就做起了DIY的生意。

陈馨会很多点心的制作,她也不是个守旧的人,既然大家愿意学,她就现场教,能不能学会就看他们自己的领悟力了。

除开漂亮精致的芙蓉酥和荷花酥,还做了蝴蝶酥跟菊花酥,另外陈馨还教他们做金银角。

金银角是陈馨老家的小吃,蛋清跟蛋黄分开调了面粉后摊成巴掌大的面皮,里面包裹各种素馅或者肉馅,捏成三角形的形状,下油锅慢慢炸透,成品会因为面皮的颜色呈现银白色或者金黄色,混杂在一起,就是过年时候每家每户都要吃的金银角。

晚上老板更直接的搬出了烧烤用具,就在院子外面的空坝上开起了烧烤晚会。

大家也不是爱占便宜的人,凑钱买了些烤烧烤常用的食材,然后让老板请来做工的阿姨帮忙,将食材清洗切好腌上,之后他们就亲自来串来烤,闹得热火朝天,旁边住的客人也忍不住过来请求加入。

这个时候再去买菜也不现实,就有食客主动凑份子买了酒水,一直喝到晚上三点多才散去。

第二天陈馨他们走的时候,老板还专门给留了联系方式,说以后没事儿多来玩,不收钱。

老板也是性情中人,而且画家有种很神奇的特质,他们行事更偏重喜好,人对了什么都好说,看不顺眼拿着钱都不带搭理你。

来这边做生意两三年了,老板还是第一次玩得这么开心。

“我有个师兄也在你们那个学校当教授,你要是有事可以去找他帮忙,他人很好的,古道热肠的东北老爷们儿。”老板搂着妻子送他们离开的时候,顺口跟陈馨说了一句。

陈馨谢过老板的好意,顺便也问了他介不介意自己把他的店写到博客上去。这其实就是一个变相的推广,但是有些老板不喜欢这种方式,陈馨就算好心,也不想因为自己的自作主张而招来麻烦。

跟其他人不同,老板娘的市场敏锐感极强,陈馨一说她就同意了,这对他们的经营有好处,换成其他人说不定拿着钱都不知道要找谁帮忙宣传呢。

这老板是有真才实学的,就是性格有点跳脱,开这么个店也挺适合他,闲暇时去周围逛逛,采采风写写生什么的。他上次画的二道堰放水的画可不就在市里面获奖了么,还被官方媒体拿去做了宣传。