7 皮类（共3种）

橘皮（附：橘红）——脾胃之圣药

橘皮，古称贵老、红皮，为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的果皮。橘皮以色红日久者为最佳，故名陈皮。陈皮以广东新会柑、茶枝柑的柑皮质最好，所以中医处方常写“广陈皮”、“新会皮”。

中医认为，陈皮性温，味辛、苦。温能行气，辛能发散，苦而泄水。故陈皮有三大作用：一是导胸中寒邪，二是破滞气，三是益脾胃。这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。《本草汇言》说：“橘皮，理气散寒，宽中行滞，健运肠胃，畅利脏腑，为脾胃之圣药也。”历代医家都将陈皮作为治疗脾胃气滞，脘腹胀满，不思饮食，嗳气呕吐，消化不良的常用药，又因其能燥湿化痰，所以临床又常用其治疗咳嗽多痰，胸闷不舒等。现代药理研究表明，陈皮含有多种挥发油，其中主要成分为柠檬烯，对消化道有温和的刺激作用，可使胃液分泌增多，胃肠蠕动加快，起到祛痰平喘及抗炎作用。现代医学也将陈皮用于治疗休克、急性乳腺炎、乳腺增生等疾患。

陈皮作为食品，最为大众所熟知的就是九制陈皮，其味甘、甜、咸、酸，既开胃生津，又化痰止咳。苏州宋公祠创制的陈皮酱，以理气化痰之妙而驰名天下。《百草镜》中提到的“青盐陈皮”，实际上就是苏州宋公祠的遗法，将陈皮用甘草、乌梅、川贝和青盐等加工制成，能消痰降气，生津开郁，运脾调胃，解毒安神。陈皮用于食疗，也作用多多。刚做完手术的患者，多喝点陈皮水，能排除肠管内积气。冬季老年人易咳喘，多喝用陈皮煲出的汤，能产生刺激性被动祛痰的作用，使痰液容易咯出，对止咳有益。陈皮入粳米煮粥，理气化痰、健脾养胃之功倍增。倘若出游前含上一片陈皮，还可以舒缓腹胀、防止晕车晕船呕吐。

陈皮还经常用作各式菜肴、汤水的调味料，如炖全鸭、焖牛腩以及制作各类山珍野味，几乎样样用之。在做汤的同时，一片陈皮下锅，便可去腥解腻，还能让煮出来的汤水飘出甘香。熬稀饭时略洒一些橘皮粉，会透出一股橘子香味。蒸馒头时，面粉里略加一些拌匀，蒸出来的馒头清香扑鼻。如果做包子，豆沙馅里拌进一些，会更加美味可口。

附：橘红

橘红为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类果皮的外层红色部分。取新鲜橘皮，用刀扦下外层果皮，晾干或晒干即得。卫生部公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，分别列出橘皮橘红，其实，实际临床中，橘红与橘皮（即陈皮）使用相若，不过医家认为橘红“专入于肺，兼以发表”，去皮内之白而更“轻虚上浮”，临床多用于肺寒咳嗽多痰之症。

此外，还有一种化橘红，是芸香科植物柚的未成熟或近成熟的干燥外层果皮，选用时应注意区别。

治方举例

1．治老年关节炎：小尖红辣椒10克、陈皮10克，白酒500毫升浸泡7天，过滤后，每日服用2～3次，每次2毫升。不能饮酒者，用此药酒涂于疼痛处来回涂擦，然后用麝香止痛膏贴敷患处。

2．治寒阻气滞型萎缩性胃炎：陈皮30克、炒小茴香12克、干姜3克，早晚水煎服，每日2剂，3个月为1疗程。

3．治风寒感冒：陈皮15～20克，生姜数片，葱头适量，煎水，加少许白糖，早上空腹服。适用于风寒感冒者，症见打喷嚏、流清涕、畏寒、食欲不佳等。

4．预防手术后腹胀：陈皮30克，煎水500～750毫升，于术前的下午或晚上分2～3次服完，效果良好。

5．治气管炎：鲜橘皮1～2个，沸水冲泡5～10分钟，代茶饮，每日换1次鲜橘皮。

6．治急性乳腺炎：陈皮30克、甘草6克，水煎，每日1剂，分2次服。严重者可每日2剂。

食用注意

1．陈皮燥湿助热，舌赤少津，内有实热者慎用。

2．陈皮可燥湿化痰，干咳痰少，阴虚燥咳者不宜选用。

3．吐血症者慎服。

食物相克

半夏、天南星。陈皮不宜与之同用，也不宜与温热香燥药物同用。

家用美食谱

陈皮牛肉丝

用料：牛肉（后腿）500克，陈皮25克，辣椒（红、尖、干）10克，生姜25克，砂糖15克，黄酒、香油、味精、花生油、食盐适量。

制作：（1）将牛后腿肉洗净，切成片，再顺着肉纹切成粗丝；陈皮用干净的湿布润软，切成细丝；干辣椒切成丝；姜块洗净，去皮切丝。（2）炒锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热，倒入牛肉丝炸干水分，捞出，控去油。（3）原炒锅复上旺火，放入花生油烧热，下干辣椒丝、姜丝爆香，加水、黄酒、食盐、白糖、味精烧沸，下陈皮丝、牛肉丝，用小火煮40分钟左右。（4）待牛肉丝回软时，再上旺火收稠卤汁，淋入香油，炒匀即成。