肉豆蔻脾家瑞气

肉豆蔻，又称肉果、玉果，俗称肉蔻，是肉豆蔻科常绿乔木肉豆蔻的干燥种仁。每年4～6月及11～12月两次采成熟果实，割开果皮，剥下假种皮，再击破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干；或不浸石灰乳而直接烘干供药用。肉豆蔻主要的出产地在印尼和马来西亚，我国广东也有栽培。

肉豆蔻味辛、微苦，性温，归脾、胃、大肠经，具有温中涩肠、行气消食之功。《本草经疏》说：“（肉豆蔻）其气芬芳，香气先入脾，脾主消化，温和而辛香，故开胃，胃喜暖故也。故为理脾开胃，消宿食，止泄泻之要药。”中医用于治疗“五更泻”（每日清晨腹泻）的著名方剂四神丸，就是由肉豆蔻与吴茱萸、五味子、补骨脂所组成，有良好可靠的疗效。因为肉豆蔻温脾止泻的功效突出，所以日本人送给它一个吉祥的雅号——脾家瑞气。肉豆蔻药用，主要治疗虚泻、冷痢、脘腹胀痛、食少呕吐、宿食不消。现代也用于治疗婴幼儿腹泻、溃疡性结肠炎等病。

肉豆蔻作药用内服，需要有一个“煨”的过程，所以医生在处方时常写作“煨肉豆蔻”或“煨肉果”。方法是：把肉豆蔻洗净，取白面粉加入温水糅合以后，把肉豆蔻包裹起来，另取滑石粉或蛤粉置锅内加热后，再把包好的肉豆蔻倒入锅中拌炒，直到外层白面呈焦黄色为度，取出后去掉面皮，趁热把肉豆蔻切成片即可。

肉豆蔻食用常作为调味料，可去异味、增辛香，是欧洲人最常用的香料之一。肉豆蔻有着强烈的芬芳香味，因此非常适合用来烹制烤鱼、做贝夏梅尔调味汁、炖牛肉、做砂锅菜以及用来给蔬菜和土豆调味。不过要注意的是，应在食用前加入，而且只需在菜上洒上一点点肉豆蔻粉即可，不然味道会很重。

食用注意

1．湿热泻痢及阴虚火旺者禁服。

2．用量不宜过大。肉豆蔻煎服，一般用量3～9克，入丸散服，每次0.5～1克。肉豆蔻中含有肉豆蔻醚及榄香脂素，大量服用会有致幻作用。

家用美食谱

豆蔻饼

用料：肉豆蔻30克、面粉100克、生姜120克、红糖100克。

制作：（1）把肉豆蔻去壳，研为极细粉末；生姜洗净，刮去外皮，捣烂，加入约250毫升冷开水绞取生姜汁，备用。（2）将面粉同肉豆蔻粉末以及红糖，一同用生姜水和匀后，如常法做成小饼（约30块），放入平底锅内，烙熟即可。每日2～3次，每次嚼食1～2小块。

此饼温中健脾，消食止泻。适用于小儿脾虚腹泻或受凉后所致的水泻，但对小儿热痢和湿热泄泻不适用。

豆蔻草果乌鸡

用料：肉豆蔻15克、草果10克、乌骨鸡1只，食盐适量。

制作：（1）乌骨鸡宰杀后，去毛及肠杂，洗净。（2）草果炒焦，与肉豆蔻一起纳入鸡腹中，抹少许食盐，缝合。（3）乌骨鸡入炖盅内，加适量水，大火煮沸，改小火炖至鸡肉酥烂，入食益调味即可。

此药膳具有温中燥湿、健脾止泻的功效，适宜慢性腹泻属脾胃虚寒者食疗。

肉豆蔻莲子粥

用料：莲子60克、肉豆蔻5克、粳米50克，食盐适量。

制作：将莲子用水泡一夜；粳米放入锅中，加适量清水，莲子、肉豆蔻同放入米锅中，大火煮沸，小火煮至稠粥状，调入食盐即可。

此粥温胃、健脾、止呕、行气。适用于食欲不振、脾胃虚寒、胃寒呕吐、虚寒性胃痛等症。

豆蔻粥

用料：肉豆蔻5～6克、生姜2片、粳米50克。

制作：把肉豆蔻捣碎研为细末，用粳米煮粥，待煮沸后加入豆蔻末和生姜，同煮为粥。早、晚温热服食。

此粥开胃消食，温中下气。对一些慢性肠胃不适者，可起到药食兼顾的效果。实热病症不宜选用，且饮食者用量不宜过大。