刀豆温中止呃胜于柿蒂

刀豆,豆科植物,因豆荚形似刀而得名,又因荚形似人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆,亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、“马刀豆”,一年生草本,茎蔓生,开花紫红色,结大而扁的荚果,长25~30厘米,宽约3.5厘米。种子大有10~14粒,肾脏形,红色或褐色。原产东半球热带地区。矮性刀豆,亦称“矮刀豆”、“立刀豆”、“洋刀豆”。茎矮生或半蔓生,花紫色,荚果较蔓性刀豆小,种子白色,原产印度。

药食兼用的刀豆是蔓性刀豆。李时珍对此有过论述:“嫩时煮食,酱食,蜜煎皆佳。老则收子,子大如拇指头,淡红色。同猪肉、鸡肉煮食尤美。”刀豆嫩荚质地脆嫩,肉厚鲜美,蛋白质含量比玉米和大米一类谷物要多2~4倍,是菜中佳品,可单作鲜菜炒食,还可腌制酱菜或泡菜食之。酱制的刀豆,咸中带甜,甜里透咸,脆口生香。传统的最佳吃法是将刀豆的嫩豆荚摘下蒸软半熟,切刨成小条,晒成刀豆干备用。制作菜肴时,将刀豆干浸透,干炒、做汤、拌菜均不失风味。特别是肉类,加了刀豆烧制可以去油腻,增清香。老刀豆则对打嗝有上佳的疗效。

刀豆不仅是营养丰富的蔬菜,也是疗效甚佳的良药。中医学认为,刀豆性温味甘,具有降气止呃、温肾助阳的功效,多用于治疗虚寒呃逆,呕吐,腹胀,肾虚腰痛,痰喘等。清赵学敏《本草纲目拾遗》说:“刀豆《本草》失载,惟近时小书载其暖而补元阳也。又有人病后呃逆不止,声闻邻家,或令取刀豆子烧存性,白汤调服二钱,即止。此亦取其下气归元而逆自止也。”刀豆药用的最大特点是温胃降逆,是中医最常用的止胃寒呃逆妙品,正如清代医家汪昂所言:“刀豆,温中止呃,胜于柿蒂。”

最近科学研究证实,刀豆具有预防成年男性患肝癌的效果。还有研究发现,刀豆提取物即使在非常低的浓度下,依然具有很强的杀死癌细胞的本领。更令人刮目相看的是,刀豆可以预防五种癌症的发生,因此对预防那些致病因素尚不明确的癌症,是非常优秀的食品。

治方举例

1.治鼻炎:老刀豆60克,小火焙干,研为细末,用黄酒送服,每次服3克。

2.治腰酸痛:刀豆壳60克,炒成老黄色,研为细末,黄酒冲服,每次服3~6克。或切成小块,黄酒炖服。不能饮酒者,可改为煎汤酌加酒服,也可再加白糖。

3.治百日咳:刀豆子10粒(砸碎),甘草3克,冰糖适量,加水1杯半共煎至1杯,取汁频饮;或者用刀豆子100粒,炒熟研末,加白糖、水适量和匀,成糊状,分成10份,患儿每天服1份,连服10日。如要缩短疗程,可适当加大服药量。

4.治小儿疝气:刀豆子适量研末,每次服5克,开水送服。每日1~2次。

5.治牙龈溃烂:刀豆壳,烧存性,研为细末,取3克,加冰片1份,搽患处。

6.治脾胃虚弱:刀豆子适量,炒熟研为细末,开水送服,每次服6~9克,每日3次。

7.治腹泻呕吐:老刀豆子50克,煎汤饮服。

8.治久痢不愈:刀豆子蒸熟,加糖吃。

9.治月经不调:刀豆壳、玉米须各15克,共烧灰研末,早、晚各服1次,用黄酒或开水加姜汁送服。

10.治小儿鹅口疮:老刀豆壳,烧灰搽患处。

11.治颈部淋巴结核初起:鲜刀豆荚20克,鸡蛋1个,黄酒适量,加水煎服。

12.治肾虚腰痛、怀孕期腰痛:带壳刀豆30克,同猪腰子1个一起煮食。

食用注意

1.烹饪时先浸泡。刀豆和扁豆一样,含有一种叫皂苷的有毒成分,它对胃肠有强烈的刺激性,并可引起黏膜充血、肿胀及出血性炎症,使人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状。如果先将刀豆在水中浸泡半小时,在烧煮时烧到原来的生绿色消失,吃时没有僵硬感及生味,表明毒素已被全部破坏,也就不必担心中毒。

2.刀豆性温,故胃热盛者慎服。

家用美食谱

刀豆鸽肉汤

用料:鸽子1只、刀豆30克、山药20克、葱1根,料酒、食盐适量。

制作:先将鸽子去内脏洗净,用开水氽烫滤去血水,放入炖锅中,将鸽肉煮酥,然后将刀豆去蒂洗净,山药刨皮切片,加入锅中再煮20分钟,加调料煮开即可。


此汤壮阳散寒、和中健胃,适合食欲不振,脾胃欠佳者食用。


刀豆煨猪腰

用料:刀豆30克、猪腰子1具。

制作:先将猪腰子劈成两半,洗净,剔除白色筋膜,以去除异味;然后把刀豆放入其中,又将两半腰子合拢,外用荷叶包裹,入炭灰中煨熟猪腰子,取出刀豆,将猪腰子切片装盘即可。食用时少加佐料,味更鲜美。