香橼可药可香的橘品

香橼为芸香科植物枸橼或香圆的成熟果实，二者略有区别。枸橼呈长椭圆形或卵圆形，表面黄色或黄绿色，多为横切或纵切的薄片，其质柔韧，气清香，味初甜而后酸苦；香圆球形或矩圆形，直径比枸橼小得多，表面黑绿色或黄绿色，可对剖两半或直接整个使用，其质坚，气香，味酸而苦。古代本草所载的香橼多指枸橼而言，但目前的香橼来源，以香圆产量为多，且使用亦较广。其幼果及近成熟果实，在少数地区亦作枳实、枳壳入药。香橼因气味芳香且持久不衰，常被古人置于明窗净几间作为清供。其果香不仅使人感到愉悦，还有清新空气、除污杀菌的功效。

中医认为，香橼性温，味辛、微苦、酸，可入肝、脾、肺经，具有舒肝理气、宽中、化痰之功效。在临床上，香橼常被用于治疗因肝失疏泄、脾胃气滞所致的胸闷、胸痛、胁痛、脘腹胀痛，以及因痰湿壅滞所致的咳嗽痰多等病症。在我国古代医书中，有很多关于香橼治病的记载，《本草通玄》说它“理上焦之气，止呕逆，进食，健脾”；《本草再新》中说它“平肝舒郁，理肺气，通经利水，治腰脚气”……民间也有许多以香橼为药的偏方，如治痰湿咳嗽、哮喘，可用鲜香橼1～2个，切碎放在有盖的碗中，加入等量的麦芽糖，隔水蒸数小时，以稀烂为度，每服1匙，早晚各1次。治肝胃不和、脘胁胀痛、呕吐噫气、食少，可用香橼10克，陈皮10克，香附10克，水煎服，每日2～3次。因香橼与佛手柑功效相似，二者食用宜忌也基本相同，故常搭配使用。

现代药理研究表明，香橼中含有橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、果胶、鞣质及维生素C等多种成分，其所含的果胶能降低人体血中胆固醇的浓度，防止脂肪在血管壁上堆积。香橼果肉中含大量维生素C，具有防癌抗癌的作用。所含挥发油可刺激神经中枢，起到振奋精神的作用，还对胃肠道有温和刺激作用，能促进肠胃蠕动和消化液分泌，排除肠内积气。另外，香橼对慢性胃炎、神经性胃痛疗效颇佳。

香橼因味酸苦，不宜鲜食，通常被制成蜜饯。加工时将果实切成两半，浸在含盐和氯化钙的水溶液中，再将果实浸泡在热水中除去盐分。之后进行糖渍，制成蜜饯果脯或果酱。蜜饯香橼含糖量高，碳水化合物含量占80％，每100克蜜饯香橼果皮热量在300千卡以上。在浙江嘉兴，有一条街因蜜饯香橼而闻名。这条街原叫香严浜。民国十八年，嘉兴的老字号“张萃丰号蜜饯”搬来这里，创始人张云樵乐善好施，每年都要特制一大缸“蜜香橼”，免费赠送。这种“蜜香橼”不但可口，还有平喘、化痰、止痛等功效，故当时嘉兴凡有人哮喘病发作时，都会到“张萃丰”讨上一个蜜香橼，回家即食或煎汤服用，效果显著。时间一久，名声远播，这里也因此被叫做“香橼浜”了。

治方举例

1．治食滞胃胀痛：香橼切片，于通风处晾干，用适量食盐腌渍放入玻璃瓶或瓷罐中备用。每次10～20克，用开水冲至咸淡适宜时服用。

2．治胃痛、消化不良：陈香橼，焙燥研细末30克，川椒、小茴香各12克，共研末混合拌匀，每服3克，每日2次，温开水送服。

3．治痰饮咳嗽：香橼10克，法夏10克，茯苓15克，生姜3片，水煎服，每日2～3次。

4．治肝痛、胃气痛：鲜香橼12～15克（干品6克），开水冲泡代茶饮。

食用注意

1．阴虚血燥者忌用。《本草便读》认为香橼“虽无橘皮之温，而究属香燥之晶，阴虚血燥之人仍当禁用耳。”

2．孕妇气虚者慎服。

家用美食谱

香橼蜜酒

用料：新鲜香橼100克、蜂蜜50毫升、白酒200毫升。

制作：将鲜香橼洗净，切碎，放入锅中，加水200毫升煮烂后，加蜂蜜及白酒煮沸，停火，待凉后装入瓶中，密闭贮存，1月后即可饮用。每次10毫升，每日2次。

此酒理气化痰止咳，适于久咳之人饮用。

香橼佛手粥

用料：香橼30克、佛手30克、炒薏米30克、炒山药30克、红枣数枚。

制作：（1）将准备好的香橼和佛手放进锅里，加入适量水，盖好锅盖，用大火烧开，再用小火煮大约10分钟（香橼和佛手都含有一定的挥发油，所以不能煮太久，否则药效就会降低）。（2）10分钟之后，把香橼和佛手捞出，把准备好的炒薏米、炒山药和红枣都放进煮过香橼和佛手的水中，还可以根据个人口味放入适量的粳米，再往锅里加入适量的水，然后用大火烧开，开锅后改成小火煮40分钟即可。

此粥对于平时工作压力大，容易生气、心情郁闷的人预防功能性消化不良有很好的作用。