Preface 卷首语

煲汤是件时髦事

若干年前来到广州，记得那是一个有点湿冷的下雨天，雨丝落在肥大的阔叶植物上，闪烁着我这个北方人所不熟悉的光泽。心情真的被影响了，胃口也跟着不爽。于是随便在住的地方周围找了一间很老的粥汤馆坐了进去。里面老人居多，说着我完全听不懂的粤语，比人在异国还陌生。

我点了一碗皮蛋瘦肉粥和一碗海带排骨汤。汤因为早就煲好，所以先端了上来，坦白说，卖相不好，汤很浓很浓，骨头熬得几乎融化了。对于我这个习惯了生滚汤的人来说，与老汤的第一次亲密接触真的不是很美好哎。

但，且慢。汤匙将第一口老汤送进了喉。满口都是一种长时间熬煮才有的浓郁，从唇到舌，甚至是喉咙和胃，都是那样的舒泰。忍不住将一碗汤喝了个干干净净，扬手又叫了一碗。出店的时候，浑身暖洋洋，抑郁不再。此后接连几天，每天都是去那个汤馆，把每种汤都挨个尝了个遍。长居广州的老姐善解人意，临走的时候给我一大包煲汤的中药材，让我此后在北京的家里开起了汤铺。尤其爱排骨汤，只需几块排骨，加入海带、冬瓜或者黄豆，再来块姜，丢块陈皮，辅以耐心和时间，就好喝得不行。偶尔款待朋友，但更多的是自己享受。

一碗老火汤，不止是唇舌的享受，更多的是给身心的滋补。如果中国菜是中国的精粹，老火汤便是精粹中的巅峰。TVB中的各样角色，无论是英雄豪杰，还是狡诈奸臣，遇到一碗老汤的时候，都会立刻眉开眼笑，落座捧起，视作掌中爱。

自从从事美食媒体以来，渐渐发现那种理直气壮地说“我不会做饭！”的人已经越来越少了，更多的是秀外慧中的女子，喜悦地跟我讲，她会做几道拿手菜；或者一个须眉男儿，亦骄傲无比地说他会做饭。一碗好汤的诞生，不仅打动别人的胃，更能让一个人散发光芒，变得格外有吸引力。

学会做饭已是潮流和引以为傲的姿本，而学会煲汤，更是一件时髦事。

拿起这本书，学会煲至少三款好汤吧！Action！

萨巴蒂娜