第94章

冷阳将精力都投入到餐厅的筹备上，装修由专人负责，厨师招聘有洪万好兄弟把关，其余员工招聘培训、设备燃料采购、供应商选择、营业申请、工商税务登记和各种许可证办理都须花费大量精力。他每天早出晚归连轴奔波，时常半夜归家。

这天说好10点前到家，结果又踩着凌晨整点的秒针进门，并且见到洪爽便做起大型挂件，丧失基本行动力。

“你别跟烂泥似的，快站好！”

“不行，爽姐我太累了，现在就是一滩烂泥，你得撑着我。”

“那么远你都自己走回来了，我不信最后这几步你会走不了！”

“你是我的靠山，我一看到你精神就松懈了，半步都动不了了。”

他存心耍赖，迫使洪爽拖着他来到沙发上，怕挨骂，一落座脑袋便枕着她的大腿，搂腰诉苦：“爽姐你不知道，刚才发生了一件特别可怕的事，我差一点就见不到你了。”

他说开车回家时路遇一个酒驾司机，强行超他和另一名司机的车，直接飞上人行道撞上一棵大树。

“他翻车时引擎盖炸飞了，就贴着我的车身擦过去，当时我真以为会给他陪葬，心想我和你这么恩爱，我要死也得死在你怀里啊，不然怎么能安心瞑目。”

洪爽甚为惊怖，忙抱住他拍哄。得知他是配合交警调查才晚归的，感叹郑传香帮他求来的护身符灵验，没被那醉鬼司机带累。

冷阳另抒见解：“护身符只是一方面，真正起作用的还是你超强的旺夫命啊，直接保佑我遇难成祥，逢凶化吉。不行，平时我得多粘着你，才能受你的气场保护。”

洪爽的脸被他的头发刺得发痒，推开他笑骂：“马屁精，我看你在古代就是个蛊惑君心的佞臣。”

他灵巧接嘴：“你是我的女神，我才孜孜不倦奉承，对外我可是很高冷的，千金难买一笑那种。”

笑闹一番后洪爽问起他的工作，他逐一汇报：“行业管理登记做好了，酒类经营许可证也发下来了，公章、法人代表章和财务章后天都能刻好。我今天去现场看了，装修进度跟得不错。下午和肖珍约好明天跟她去见一个海鲜供应商，听说那家的货性价比很高，希望能比前面那几家强。”

他每天行程爆满，都得打起精神全力应付，体力消耗大，新婚时养出的几斤肉早连本带利掉光了。洪爽瞧着他边界分明的下颌线和突出的锁骨很是心疼，忙去厨房舀了一碗罗汉果排骨汤。

如今冷阳最幸福的体验之一就是每天回家喝她煲的爱心滋补汤，乐呵呵捧着碗慢慢享用，少不了再唱几句赞美诗。

洪爽正经道：“你一个人太辛苦了，要不我提前辞职去帮你吧。”

冷阳忙说：“我正想跟你商量呢，别的我一个人都行，就是设计菜单这事还需要多点人参谋。你也知道嘛，菜单是餐厅的灵魂，我要承袭我外公时代的餐厅风格，但又不能搞得好像姜开源福满堂的山寨版。所以设计菜单时既要突出老福满堂的元素，又必须紧跟潮流，推出时尚菜品。爸和二叔是外公的嫡传弟子，有他们把关，还原传统是没问题的。可他们一个离开餐饮业多年，一个对潮流敏感度不够，在追求独特性方面有所欠缺。”

洪爽也看过团队交上来的一百道备选菜，时髦元素是不够多，笑道：“这几个月我在香云上班学到不少，菜单设计的确是一项技术性很强的工作，得参考餐厅定位、目标市场、客源状况等多种因素。我们的店对标福满堂，定位已经很明确了，做菜单时只需要考虑菜品的食用性、营养性和艺术性。比如菜品风味、色香味形、营养成分、质量标准、产品时效、盛装器皿、开发创新。同时还得兼顾成本控制和盈利能力，主要看几个指标：餐位数、餐位、周转率、营业时间、劳动力和其他成本开支……”

冷阳笑着插嘴：“爽姐，能不能通俗点，我是外行，听不懂这么学术的东西。”

洪爽改讲大白话：“简单的说，餐厅需要一本固定菜单，综合分析评估各种菜式品种的获利能力和受欢迎程度，选出精华做为餐厅相对稳定的菜品。另外还需要一本循环菜单，使用周期长短不一，依据菜品的季节性和市场导向变化。然后还需要一本即时性菜单。表现形式一般是美食节等促销活动的菜单、每日精选菜单、创新菜推广活动菜单、主题庆祝活动菜单。”

冷阳点头：“这个不错，使用即时性菜单能提高餐饮管理和营销人员的主观能动性，促进创新意识、成本意识、服务意识和销售意识。爽姐，假如现在要你设计一本菜单，你会怎么拟定方案？”

洪爽细思一阵，掰着手指说：“第一、选择有独特性的菜品。包括一个生动好听的名字，一套搭配合理且科学的原料，再加上独特的烹制方法和摆盘。第二，选择满足顾客需求的菜品。考虑本地消费者的口味习惯，做到原材料正宗，烹制方式多元化。第三，菜单上菜品种类要平衡，做到科学的荤素营养搭配。在口味上要有浓有淡，咸甜、清淡、辛辣合理搭配。保证菜肴色彩搭配平衡。最后要多选择毛利比较大的菜品。有些售价高的菜，利润并不高，反而是一些价格低的菜获利更多。在设计菜单时将两者穿插起来，实现盈利最大化。”