第七百八十七章 宁波人餐桌上离不了的下酒小菜——苔菜花生！（第3/4页）

“我靠，跟老谢上次做的一模一样，你们师兄弟都是变态！”

老邬被这手艺激住了，他挽起袖子说道：

“不行，我得维护一下浙菜师傅的脸面，也得用苔菜做道菜，否则这传出去，同行还不得笑掉大牙啊？”

他四处看了看，见到车仔正在摆弄银鱼，便问道：

“兄弟，给我匀点银鱼……宁波有道名菜，叫苔菜拖黄鱼，现在一时半会儿想买到小黄鱼并不容易，我今天就用银鱼做点吧，展示一下苔菜的魅力。”

车仔正准备做道锅贴银鱼练练手，顺便给晚饭加道菜，一听这话，便将自己用的挑出来，剩下的一小盆全给了老邬。

银鱼不用收拾，邬守业直接放点葱姜生抽胡椒粉等调味品，把银鱼腌制了起来。

趁着腌鱼的功夫，他开始准备拖糊。

所谓的拖，其实就是挂糊炸的意思，比如拖香椿、拖肉条等菜品，都是类似的做法。

这道苔菜拖银鱼，最大的难点其实就是苔菜拖的制作，要是品质不行，将会影响菜品的口感、味道以及卖相。

邬守业拿来一些苔条，剪成段，放到无油无水的锅里利用小火焙了一会儿，把苔菜的香味完全焙出来，顺便让苔条更香酥。

然后放进一个塑料袋中，用擀面杖隔着塑料袋擀碎。

这种学习的机会，后厨的师傅们自然不会错过，很快，手头没活儿的厨师便围了过来。

朱勇好奇的问道：

“守业叔，为啥用擀面杖啊？直接研磨成碎末不就行了？”

邬守业一边忙活一边解释道：

“这道菜得吃出苔菜的颗粒感，要是用研磨机就太碎了，完全没了口感，而且已经焙酥了，几下就能擀好，身为厨师，不能处处想着省力，能用手的还是尽量用手，别太依赖机器和设备，否则厨师这一行迟早会被机器和设备淘汰。”

他用擀面杖擀了几下，袋子里的苔条很快就成了碎末，看起来像是廉价茶叶一样。

接着将这些苔菜碎倒进盆里，加入一碗低筋面粉，一勺干淀粉，再打入两个鸡蛋，放一勺油脂，加一点点水，调成拉丝状的面糊。

由于有苔菜碎，面糊呈现出翠绿色，看起来像是放了抹茶粉的奶油。

等银鱼腌得差不多了，一条条放进面糊中，让银鱼表面挂上面糊，起锅烧油，然后用筷子夹着通身挂满面糊的银鱼放进油锅里。

很快，苔菜特有的鲜味再次飘了起来。

车仔这会儿只顾着看，也不去做锅塌银鱼了。

他闻着油锅中飘出来的鲜香味问道：

“这玩意儿是配啥吃的？也是蘸椒盐吗？”

林旭说道：

“宁波那边的经典吃法是蘸醋，炸得香酥的面糊，蘸着醋吃不仅能解腻，还能让鱼肉的口感更鲜。”

这会儿砂锅里熬的黄米已经差不多了。

他走过去，往砂锅里加了一大勺红糖。

锅里原本粘稠拉丝的黄米粥，顿时被染成了诱人的红色，同时还有蔗糖特有的清鲜，闻起来很舒服。

用勺子把红糖搅拌均匀，再熬煮两分钟，关火。

他把砂锅盖上，拿着手机给沈佳悦打了个电话：

“要吃饭了，咋还没回来呢？”

“刚准备带墩墩去五环上绕一圈兜兜风，顺便让墩墩见识一下京城，没想到堵车了，这会儿稍稍有些疏通，估计还得一会儿才能回去。”

五环上很容易堵车，尤其是节假日返程高峰期，更是水泄不通。

沈佳悦挂断电话，对趴在车窗上向外看的墩墩说道：

“宝贝坐好，咱得赶紧回去吃饭了，爸爸做了好吃的在等着咱呢。”

一听这话，墩墩立马来到前排副驾驶的舒云怀中乖乖趴着，要说别的可能不在意，但吃饭的话，干饭喵可从不缺席。

很快，拥堵的路段越来越通畅，尤其是沈佳悦排的这个车道，完全可以说是畅通无阻。

“哈，咱这个车道也太厉害了吧？”

沈佳悦开着迈莎锐快速向前而去，到了前面，岔到四环上，然后直奔北四环。

店里，林旭知道有墩墩在，堵车的时间应该不会太久，特意给小家伙蒸了条鳝鱼。

等鳝鱼蒸好端出来晾着的时候，沈佳悦也已经把车子停在了店门口：

“哈哈哈哈，今天运气太棒了，一路过来，既不拥堵也没有遇到红灯，早知道去买张彩票了。”

沈佳悦脸上带着笑意，完全没看到舒云怀中的小猫猫翻了个白眼。

来到楼上，晚饭正好也要开始了。

林旭把墩墩的晚饭端到楼下，然后回到楼上开始盛饭。

滋味香甜的红糖黄米粥，配上各种小菜和苔菜花生、苔菜拖银鱼两道经典宁波菜，看得沈佳悦瞬间饿了：