第七百八十章 简单但又讲究的美味菜品——干炸响铃!福鼎肉片出锅!(第3/4页)
卷到头,往油豆皮上轻轻抹一点清水,油豆皮就会有黏性,不会散开。
卷好一根后,林旭接着开始卷下一根。
将所有卷好的油豆皮摆放整齐,再用菜刀切成长度为三厘米出头的小段。
切好将这些小段竖直摆放在盘子里。
响铃卷在炸制前,要竖直摆放,否则会塌下来,不仅难以炸透,并且也会影响卖相。
将这些响铃卷全都装进盘子里,林旭见还剩下几张油豆皮,便用菜刀对角切开,让一张正方形的油豆皮变成四张等腰三角形。
沈佳悦好奇的问道:
“干嘛要这么切啊?”
“等会儿过油时,炸点适合吃火锅或炖菜用的油豆皮卷……这个需要在油锅里操作,你就别学了,免得发生意外。”
“那好啵~~~”
沈佳悦不情不愿的开始烧水,哼,不教就不教,等会儿我做的福鼎肉片也不让你尝。
正在心里表达不满时,林旭递给她一块盘子大小的塑料板:
“把肉泥挖出来放在板子上,厚度大概一厘米出头,摊平点,等会儿水开了往锅里开始刮肉。”
沈佳悦眨了眨眼:
“这……这不是做刀削面的方法吗?”
“你要理解成刀削面也行,其实跟荞麦面更相近,都是把糊状物刮成长条放进锅里煮制,最好盛出来再重新调味。”
很多福建美食都是客家人传过去,而客家人是中原人在迁徙过程中演变过来的,保留一些华北地区的饮食习惯也正常。
沈佳悦很快就已经做好,这会儿锅里的水也已经烧开。
“一手托着板子凑近锅口,另一手拿着勺子,刮着肉泥往锅里送,刮之前用勺子蘸一下清水。”
这其实就是肉丸子的做法,只不过把盆换成木板,手挤变成了勺刮,但本质还是一样的。
沈佳悦试了试,刚开始有点摸不准窍门,但刮了几次之后,很快就找到了节奏和方法,刮出来的肉丸也不再大小不等,而是均匀的长菱形块。
肉泥落进锅里,很快就凝固成了粉色的肉丸,咕嘟咕嘟的在锅里上下沉浮,看着就让人想尝一口。
林旭见沈佳悦已经完全掌握,便架上油锅,开始炸响铃。
油温三成热,将响铃一个个放进锅里,温油炸制。
之所以用温油,是因为油豆皮太容易糊,所以下锅时油温要低一些,等油温上来,油豆皮会由内到外同时加热,反而不容易炸糊。
很快,盘子里的油豆卷就全下进了锅里。
随着油温的升高,这些油豆皮表面被炸出了许多细密的小泡,接着开始膨胀,颜色也逐渐从浅黄往焦黄转变。
林旭用勺子不断翻动,等油豆皮变得轻飘飘的,相互碰撞还有咔咔声,就说明已经炸透,可以出锅了。
将炸好的响铃捞出来,开始炸下一锅。
这时候老沈被香味吸引到了厨房里:
“啥玩意儿啊这么香?”
沈佳悦笑嘻嘻的说道:
“干炸响铃,那次咱们一家去杭州吃饭,你说整桌菜最好吃的,就是这些成本不值两块钱的干炸响铃……”
前年暑假,沈家三口去杭州旅游,去之前还特意搜了一下当地美食。
什么西湖莼菜、西湖牛肉羹、西湖醋鱼等浙江菜全都要尝一遍,但吃到嘴里才发现,根本不是电影电视中夸的那种味儿。
尤其是西湖醋鱼,酸不拉几又腥腻腻的,这也算名菜?
当时老沈就发出了“吹牛还得是你们杭州人”的感慨,本就是普普通通的美食,差点吹成中餐第一。
那次杭州之旅,他唯一觉得好吃的,就是干炸响铃。
炸得香香酥酥的,配上一杯白酒,虽然挺过瘾,但也仅限于此了。
前些天刷网页,无意中看到了“你觉得杭州是不是美食荒漠”的投票,他狠狠的投了是,然后还注册了两个小号投票,以此表达心中的不满。
沈佳悦把肉泥全都刮到锅里,看着林旭问道:
“接下来该干嘛了?”
正常来讲该调碗底了,不过林旭已经将这一步做好,他往一个陶瓷盆里放了食盐、胡椒粉、米醋、腌辣椒等调味品,还有紫菜和虾皮。
“往盆里舀两勺汤,把调味品冲开,再将肉丸捞进去,加几勺汤,最后撒入香菜,放点芝麻油。”
林旭说完,第二锅干炸响铃也已经做好。
捞出来后,他用筷子夹着切成三角形的油豆皮放进锅里。
油豆皮遇到热油就开始膨胀,他用筷子夹着一头迅速卷起来,这时候油豆皮也已经被炸定型,表面皱皱的,跟火锅店里经常吃到的响铃卷完全一样。
沈佳悦正忙活着,看到这一幕忍不住赞叹一声:
“哇塞,看着好好玩啊。”