第七百六十六章 开始制作佛跳墙！林记美食员工餐，馋哭一众打工人！（第3/4页）

沈佳悦盛了点热干面，放萝卜丁、雪里蕻、酸豆角等配料，再淋上两小勺辣椒油。

正忙活着，曾晓琪和陈媛媛也来吃早饭了。

“哇塞，今天这早餐真够诱人的，我到底是多吃点比较好，还是少吃点呢？”

曾晓琪很为难，因为拍摄国宴时，她多少也能尝点，虽然这些小吃跟国宴没法比，但眼下却超级诱人，每一样都撩拨得口水直流。

最终她还是遵从本心，盛了点热干面，顺便又夹了一块面窝，一块糯米鸡，和一小碗米酒蛋汤。

武汉的糯米鸡跟别的地方不一样，这边的糯米鸡是炸的，典型的高碳水＋高油脂组合，增肥利器。

但再增肥，曾晓琪也没忍住，她拿起一块炸得香酥的糯米鸡咬一口，那香酥的口感，直接将食欲给拉了起来。

“林老板今天啥安排，要不要去国宴拍摄现场？郭星海和霍一凡都在那儿呢。”

林旭说道：

“今天没时间，燕姐前两天说等我家人来了，一块儿吃顿佛跳墙呢，我今天得开始准备……到时候晓琪姐也一块儿吃啊。”

正就着面窝吃热干面的陈媛媛张了张嘴：

“不是吧老弟，你连佛跳墙也会做？”

“稍微懂一点。”

“蔡三木昨儿还跟我说他爷爷喜欢吃佛跳墙，可惜京城这边做的店太少，就那几家做的也不成功……真没想到你也会，那回头就可以挣他的钱了。”

她说完，开始盘算一餐佛跳墙到底收多少比较合适。

从这点来说，媛媛姐跟蔡森还真挺般配的，都有舍小家为大家的崇高心里，薅起自家羊毛一点都不手软。

林旭说道：

“等咱吃的时候，请他来尝尝吧，蔡家关系挺强的，得打好关系，到时候二舅正好跟蔡家的人见一面。”

“你看着安排吧，我无所谓。”

钢铁直女陈媛媛对这些事不感兴趣，她现在的所有重心都是事业。

前门大街的店已经开始装修了，算是形象体验店，另外还会在附近开几家分店，以此来宣告自强生煎走出海淀，开始蚕食整个京城。

这方面的事情林旭没怎么过问，反正窦雯静负责大方向，媛媛负责具体实施，两人配合得挺好，没必要再操心。

没多久，窦雯静、舒云、陈燕等人也都来了。

陈燕原本没打算起早的，毕竟昨天就为了吃炒面糊糊起了个大早，今天想多睡会儿。

但看到沈佳悦发的动态，她立马没了睡回笼觉的心思，打着胎儿不能缺营养的旗号，在店里猛炫一波早餐。

林旭吃了一碗糊汤粉，两根油条，又吃了两块三鲜豆皮和糯米鸡，这才洗洗手，去厨房开始准备熬汤用的食材。

这些其实已经通知车仔准备了。

肘子、排骨、龙骨、筒子骨、母鸡、老鸭、猪蹄、鸡爪、鲫鱼等熬汤的食材已经准备妥当。

林旭将母鸡和老鸭切掉脑袋和屁股，再撕掉脖子里的淋巴，斩切成大块。

排骨龙骨斩切成大块，猪蹄劈开，肘子划开，鸡爪清洗干净，鲫鱼去腮去鳞去内脏，顺便将腹腔里的黑膜清洗干净。

准备工作做完，开始进行初加工。

首先把鸡爪、鸭肉、猪蹄这三种有异味的食材，分别焯水，去除一下异味。

接着起锅烧油，把鸡块鸭块放在锅里用猪油炒一下，炒出肉中的水分，盛出来放在大漏勺中控油。

锅里不加油，把猪蹄放进去焙一下，焙到表面金黄，盛出来，这样能让猪蹄中的胶质更容易熬出来。

鲫鱼一条条用猪油煎到金黄，方便熬出奶汤。

鱼煎好，起锅烧油，把排骨、鸡爪、肘子放进锅里炸到金黄。

最后把龙骨和筒子骨飞一下水，去掉血沫。

一切准备就绪，林旭拿来一口超大号的坛子，清洗干净，在底部垫上一层竹篾网。

垫好放入炸过的猪肘、飞过水的龙骨和筒子骨，再放入排骨猪蹄鸡块鸭块，最后放入炸过的鸡爪。

“这几个大肘子和满满大盆肉，都只是用来熬汤的？”

一旁的沈佳悦看得很是惊呆，这才只是做点细微的基础工作而已，没想到就要耗费这么多食材。

林旭笑着说道：

“耗费的食材越多，越能表现出菜品的珍贵，不过这些肉也不是真的浪费，回头可以把肉剔下来，晾凉，再加点熬的猪皮，做成肉冻。”

不管现在还是过去，虽然菜谱上都会说把熬汤的残渣弃之不用，事实上，厨师们都会想办法吃掉的。

比如扫汤用的肉末，后厨一般都加猪油做成包子让员工们吃掉。

像肘子这种大块的肉处理的方式更多，没有哪位师傅会舍得扔掉的。

“原来是这样啊，还以为厨师都非常浪费呢。”