第六百六十八章 哭唧唧的耿乐乐！这样的火锅，连着吃一年都不带腻的！（第3/4页）

耿乐乐发了个捂嘴笑的表情包：

“这个啊……是元旦那会儿给干妈做了一套小表情包，原来你才知道啊，哈哈哈哈好玩不？还有更好玩的呢。”

说完，她发来一连串表情包。

有抠鼻子的，有抽烟的，有戴墨镜的，有流口水的……这些表情包无一例外，全都是崔清远的卡通头像。

带这样的孩子真够心累的！

崔清远有些明白耿乐乐的父母为什么没事就泡在科研所了。

摊上这样的闺女，确实离远点比较好。

他微微叹了口气，给耿乐乐回了条消息：

“晚上的作文要一千字以上，注意别写错语法和句式，顺便再写一份英文检讨，具体什么内容你看着办，反正周五做新一轮测试，想不想参与你自己掂量。”

耿乐乐回了个大哭的表情，随即便不再冒泡。

厨房里，把所有需要涮的鲜肉准备妥当，林旭和齐振涛开始准备炖的食材。

酸白菜在清水中洗一遍，接着去掉菜根，再将菜帮一片片掰下来，厚的地方片一下，接着切成细丝。

这些步骤，跟酸菜白肉炖粉条很相似。

但不同是的，酸菜白肉火锅中的酸菜，需要切得更细一些，这样才方便出味儿。

这款火锅，吃的是酸菜白肉的味道，而不是食材，所以改刀的时候，尽量向出味的方向改刀。

酸菜切好，放进清水中再次淘洗一遍，去掉多余的酸咸味儿。

淘洗完毕，将酸菜用手攥干，攥成一个团。

接着把香菇、海参、海蛎子、瑶柱、干虾等食材全都准备妥当，然后开始准备蘸料。

吃酸菜白肉火锅的蘸料，一般都是蒜泥芝麻酱，蒜泥解腻，芝麻酱增香，同时丝滑的口感，也能让食材更美味。

林旭往一个小盆里加入一些芝麻酱，又放了一些花生酱，接着倒入芝麻香油，用油把芝麻酱澥开。

他一边忙活一边说道：

“芝麻酱澥开有两种方式，一种是水澥，一种是油澥。水澥的话成本低廉，上手容易，缺点是越吃越稀，而且不容易保存……油澥就是用芝麻香油把芝麻酱调开，比较贵，但容易保存，吃到最后也不会变稀。”

他简单介绍了一下澥芝麻酱的方式。

调成拉丝状之后，往里面加入蒜蓉酱、韭花酱、现炸的辣椒油、虾油、一点点提鲜用的绵白糖以及豆腐乳等调味品。

“虾油不是熬的油，而是把小虾米用食盐腌制发酵后得到的一种极为鲜美的液体，跟粤菜常用的鱼露很相似，但不同的是，鱼露用的是小鱼，虾油用的小虾，算是不同食材的同一种做法。”

齐振涛对食材方面还是很有研究的。

在林旭忙活的时候，他在旁边讲解着。

等蘸料调好，两人便开始制作这款酸菜白肉火锅。

洗干净的大铜锅搬过来放在工作台上，林旭将刚刚攥干的酸菜分成两半，其中一半均匀铺在锅底。

铺好再均匀的摆一层煮熟的猪五花。

这两者是垫底出味用的，所以要先放，接着放几片生姜和几个葱段，再将收拾干净的冰鲜螃蟹、冰鲜大虾放进去，其它口蘑、银鱼、海参、瑶柱等食材也都摆放进去。

撒上一点去除异味的胡椒粉，一点提鲜用的食材，一小勺香油。

一切准备妥当，将铜锅搬到小厨房特意准备的餐桌上，然后将准备好的清汤倒进去。

汤不能倒太满，七分满就行，因为等会儿锅里沸腾，还需要涮肉，放太多的话有可能冒出来。

林旭看着齐振涛问道：

“这会儿准备工作基本上就做好了，要不咱开始？”

“开始吧。”

店里用的铜锅不是木炭锅，因为木炭太危险，容易引起一氧化碳中毒，所以现在用的是电铜锅。

虽然在有些网友眼中，电铜锅没有灵魂，但安全起见，还是少用木炭为好。

把铜锅的火打开，开到最大，再把各种在冰上放着的食材摆在周围。

这些食材都垫着碎冰，看起来既上档次，同时也给人一种冬日吃火锅的浪漫感受。

可惜现在不是冬天，要是飘着雪花吃这火锅，会更有感觉。

没多久，锅里的高汤煮开，酸菜特有的酸鲜味飘出来，闻着就让人馋得慌。

林旭对齐振涛说道：

“齐总厨，来来来，坐下来试吃一下，点评点评。”

齐振涛笑了笑：

“不用尝就知道，味道绝对差不到哪去。”

不过为了节目效果，他还是坐下来，没有直接吃锅里的食材，夹着一片带皮山猪肉在锅里涮了涮，等肉微微发卷时，夹出来，在芝麻酱中蘸一下，便送进了嘴里。

“呼……鲜味好足，果然酸菜白肉火锅还得这么吃才行啊，酸菜味很浓，各种食材的鲜味也很浓郁，好吃！”