第六百四十八章 想学酥皮蛋挞？这还不简单嘛！酥皮蛋挞的正确做法！（第3/4页）

“媛媛姐也太辛苦了吧，回头网友们会不会指责咱俩是黑心资本家啊？”

林旭笑着摇摇头：

“网友们骂的黑心资本家，是不给加班费强行员工进行加班的，要是按照劳动法给加班费，大家肯定非常乐意加班……媛媛姐这边，回头多发点钱就行了。”

很快，黄油有了软化的迹象，林旭将食品袋里的两块黄油并在一起，再将袋子折叠一下，预留出黄油延展的空间。

接着他拿起擀面杖，小心将袋子里的黄油擀开，成为一个二十厘米长，十厘米宽的长方形薄片。

做完这些，将袋子放进冰箱的冷藏室，让黄油重新凝固一下，方便从袋子里拿出来。

处理完黄油，就该面团了。

经过二十来分钟的松弛，面团的柔软度变得更高。

林旭在案板上撒了一些干淀粉，随即将面团放在上面，用擀面杖擀开，擀成一个圆饼形状的薄片。

他一边做一边看着沈佳悦问道：

“这一步对你来说没难度吧？”

“还行……不那么圆也行吗？”

“可以，这个没啥讲究，我之所以擀这么圆，是因为习惯使然，面片的形状不重要，反正等会儿都要根据黄油的大小，折叠成长方形的。”

把面片擀好，将冰箱里稍稍凝固的黄油拿出来，放在面片的正中间。

接着将四边的面片往中间折，折成一个长方形，折的时候要注意，得把面片中的空气排干净，防止出现鼓包等情况的发生。

折叠妥当后，将面片翻过来，把长方形擀开，擀成三倍大小。

接着把擀开的面片分别向中间对折，做成三折形状的面片，用保鲜膜包裹起来，放进冰箱的冷藏室。

之前在书房已经听了一遍理论，所以看到这一步，沈佳悦立马说道：

“这是为了防止黄油融化，我没说错吧旭宝？”

“对，每次擀开再折叠之后，都要放进冰箱里进行冷藏处理。”

将面片放进冰箱里冷藏，十分钟后拿出来，重新擀薄，接着再折叠，继续放进冰箱里进行冷藏。

这么反复三四次之后，约莫面片已经足够多层，林旭便擀开又折叠好的面片，像做葱油卷那样从一头卷了起来。

卷好还在案板上揉搓两下，让里面黏连得更加牢固。

做完这些，林旭将这根圆柱形的面团放进冰箱冷藏室，开始做蛋挞液。

蛋挞液是蛋挞的灵魂，也是蛋挞最终呈现出两种口感的关键所在。

林旭在一个大碗中加入四个蛋黄和大约一百克左右的细砂糖，接着开始用筷子反复搅拌，把蛋黄搅散。

接着往蛋黄中加入一盒牛奶、淡奶油和增加奶香味的炼乳，重新用筷子搅拌，让这几种食材掺匀。

最后加入一两左右的低筋面粉，继续搅拌，让面粉彻底和蛋黄液混合在一起。

加入面粉是为了让蛋黄液粘稠，同时利用面粉受热就变酥的缘故，在蛋挞表面形成一层薄薄的酥皮，这样口感更丰富，吃起来更过瘾。

全部搅拌均匀后，开始过滤。

这一步很重要，需要用细网筛子反复过滤三次，这样蛋挞的口感才丝滑鲜嫩，和蛋挞皮的香酥形成强烈的反差和对比。

过滤妥当，把冰箱里的圆柱形面团拿出来，开始做蛋挞皮。

去掉保鲜膜，把圆柱形的面团放在案板上，然后间隔两厘米左右切开，这有点像是做葱油卷，但接下来的步骤，就跟葱油卷没关系了。

林旭拿起一个切好的面剂子用手捏着中间的部分，将面剂子捏成一个碗的造型，周围的面片全部是碗沿。

他一边忙活一边对沈佳悦说道：

“底部因为要盛蛋挞液，不能太厚，厚了不起酥，而边沿部位则是要厚一些，最好切口的刀锋处在最外围，这样烤出来，视觉上才会呈现出层层起酥的效果。”

很多人都以为蛋挞皮是厚薄均匀的，边沿有多厚，中间部位就有多厚，这是错误的。

蛋挞皮只有边沿部分厚，这样吃到嘴里，既会层层起酥，吃到中间部位的时候，又不会因为面皮太厚而影响口感。

沈佳悦好奇的看着这一幕，她一直以为蛋挞是直接用模具在面片上压成一个个的圆，没想到居然有些超出认知。

“这个我得记下来，回头拍视频的时候重点提醒一下。”

林旭将捏好的蛋挞皮放进蛋挞托中，稍稍修整一下，开始做下一个。

沈佳悦记完要点，也跟着做了起来。

这种把圆形面剂子捏成小碗造型的过程，跟小时候玩泥巴很相似，所以这丫头上手还是很快的，唯一不好的，就是每捏好一个，她都有倒扣着往地上摔的冲动。

小时候玩泥巴就是这样，把泥巴捏成碗状，用力甩在地上，底部会因为气压的作用出现破洞，谁的破洞大就算谁赢。