第五百八十五章 裹满干果的大列巴、口感松软的光头饼，一次全学会！（第3/4页）

“这时候要搅快点，不然里面的黄油蜂蜜就冒出来了。”

林旭有些好奇：

“放小苏打的目的是什么？”

“起泡啊，口感更松软，而且能中和发酵产生的酸味。”

原来是这样。

林旭暗暗记了下来。

把黄油蜂蜜熬好，袁德彪拿来一个小盆，里面打入两个鸡蛋，放入一盒牛奶，再将熬好的黄油蜂蜜倒进去，搅拌均匀。

做完这些，他将准备好的全麦面粉过筛后倒进去。

正常的面粉是先去掉外面的麸皮，然后磨成面粉，而全麦面粉，则是带麸皮一块儿磨制。

相对于精粉，全麦面粉富含更多的粗纤维，对营养过剩的现代人来说更适合。

而且有了麸皮的加入，面粉的吸收率更低，消化更慢，比较适合血糖受损或者减肥的人群食用。

全麦面粉过筛后，再加入一些黑麦面粉。

最后放点小苏打进去，用硅胶刮板小心的和成面团。

做光头饼的面团不能揉，否则会让面团起筋性，那样吃起来就不会有松软的口感了。

成团后盖起来人，让面团自然松弛一下。

袁德彪忙完这些，看了看烤炉中的列巴，又出去转了一圈。

等他再次回来，列巴已经烤好。

隔着烤炉的透明玻璃门，林旭看到里面的列巴又膨胀了一些，表面也变得红润明亮，让人一看就很有食欲。

袁德彪打开烤炉的门，一股浓郁的香味从里面飘了出来。

“好香啊，不愧是大列巴，闻着就馋得慌。”

“刚烤出来的香味确实浓一点，林兄弟应该没吃过热的列巴吧？口感很别致，你可以尝尝。”

果仁列巴一般都是放凉了吃比较好，那会儿更有嚼劲。

而热着吃，则是另一番口感。

面更喧软一些，外皮更酥一些，而里面的果仁也更香一些，总之就是好吃。

袁德彪说话的时候，旁边一位帮厨过来，将烤盘里的列巴拿出来，摆放到晾制用的铁网上，加快晾凉，免得有水蒸气闷在下面造成列巴外壳发黏。

做完这些，他拿着一把面包刀，将列巴斜着切成小块，笑着对林旭说道：

“林老板可以尝尝，新做出来的列巴可没几个人能吃到。”

林旭也没客气，拿起一块咬了一口，外壳的香酥和里面的喧软形成了强烈的对比，各种香味也非常浓郁。

蜂蜜、牛奶、白糖、黄油、鸡蛋以及干果等食材的香味甜味，全都能品尝出来。

虽然没有晾凉后的筋道耐嚼，但也别有一番滋味。

“确实很好吃，要搁上学那会儿，我估计一次能吃一整个。”

那会儿天天打球什么的，新陈代谢也快，刚吃饱一会儿就觉得饿了，不像现在，天天守着灶台，反而对美食的欲望没那么强烈。

袁德彪说道：

“正常的，好多厨师都比入行时瘦一截，就是因为守着灶台反而会降低食欲，咱们这一行的通病。”

说话的时候，他将松弛好的面团端过来，开始做光头饼。

“东北的光头饼一般都是圆形的，光溜溜看着跟剃光的脑袋一样，这也是光头饼这个名字的由来……”

他没有揉面盆里的面团，直接揪起一团，在手中搓一下，放在烤盘上。

全部放完，又换了个烤盘，开始教林旭俄罗斯光头饼的香蕉造型。

把面团从盆里拿出来，用擀面杖擀成薄厚均匀的面片，接着拿着一个圆形容器在上面重叠着压，压出一个个月牙状的造型。

这跟羊角蜜的方式很相似，不过羊角蜜是炸的，而香蕉形的光头饼，则是烤出来的。

袁德彪边忙活边说道：

“正常来讲，这种香蕉造型的光头饼，是需要放点香蕉泥进去的，俄罗斯过去只有做香蕉味光头饼的时候，才会做成香蕉的造型。但现在，基本上什么口味都有。”

当小香蕉的造型成了标志，自然就会被沿用，并成为整个系列的统一造型，以此来强化品牌价值。

这是商业行为的正常选择。

不过林旭已经悄悄记了下来，等在家自己做的时候就放点香蕉泥进去。

既然要给宝宝惊喜，自然要给全套。

把所有面团全都做完，一块放进烤炉中进行烤制。

“袁总厨，等会儿挂糖浆还是糖粉？”

旁边一直在帮忙的厨师好奇的问道。

林旭记得吃的光头饼表面挂了一层糖霜，他原本以为撒一层糖粉就行了，难道还可以挂糖浆吗？

袁德彪说道：

“撒糖粉是懒省事行为，今天林兄弟在这儿，肯定得挂糖浆，让他真真切切品尝到原滋原味的光头饼。”

林旭好奇的问道：

“光头饼表面的糖霜是挂上去的？”