第五百五十一章 墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！（第2/4页）

“已经下单了，等物流上班了就能送来，没有洗碗机确实不行，盘子上的油污很难清洗干净。”

现在大饭店基本上都会用商用洗碗机清洗。

洗完再把骨碟汤碗小碗酒杯勺子等餐具摞在一起，用封装机打包。

这样既干净卫生，同时也比较节省人力。

把厨房收拾妥当，林旭将浸泡了几小时的猪皮拿过来，先用菜刀在猪皮正面刮一下，有毛茬的需要清理干净。

接着将猪皮放进锅里，再加入高度白酒，进行焯水处理。

锅里的水烧开，先撇去浮沫，再将猪皮捞出来放进冷水中过一下，降低温度，接着用菜刀将猪皮内侧多余的油脂刮下来。

用猪皮做菜，不管做皮冻还是做各种猪肉卷，都应该将刮皮的步骤加上。

这不仅能够让做出来的菜品口感更好，同时也能让肉皮黏连得更加结实，菜品的整体卖相更好看。

油脂刮干净，再翻过来，重新刮一遍猪皮的外侧。

放进热水中再次清洗一遍，就可以进行包的步骤了。

处理完猪皮，林旭将冰箱里腌制了几小时的猪腱子肉端出来，去掉保鲜膜，看到里面的肉已经腌得差不多了，便拿来一捆棉线，开始准备包肘花。

取一块猪皮，先将一边截成齐边，放到洗净的笼布上，往上面放几块腌好的猪腱子肉，将两头的猪皮折一下，再向前一卷，一个比胳膊粗的肘花就卷好了。

刚卷好的肘花并不平整，甚至稍稍有些不规则。

不过没关系，等缠上棉线，这些肘花就成了一个个标准的圆柱体。

林旭扯着棉线从一头缠起来，将肘花外面密密麻麻的缠了一层棉线，缠好系成死扣，放在一边备用。

之所以缠成死扣，是因为这些肘花在翻动时，很容易把活扣扯开。

反正这玩意儿都是一次性的，出锅的时候用剪刀挑开就行了，很简单。

肘花一个个做好，将厨房里一直用的卤汤端过来，先大火烧开，接着往里面重新下点卤料，加入熬好的糖色。

再次熬煮半小时，让卤料的味道充分融入到卤汤中。

最后将包好的肘花一个个下进去，开微小火，让卤汤保持似开非开的状态，就这么浸煮两个小时，这些肘花才能熟透。

做这类美食，是不能心急的，否则猪皮煮化，里面的腱子肉却夹生，那样的肘花就太失败了。

把肘花做好，旁边的沈佳悦也已经将所有鸭子全都清洗一遍。

刚清洗的时候，盆子里只有淡淡的血色。

但这么清洗一遍，整个盆里满是血水，而那些原本白白净净的鸭子，则显得更加白净，甚至有种雪白的感觉。

“怪不得泡澡容易让皮肤变白呢，原来跟泡鸭子是一个道理。”

沈佳悦自顾自的说着她的那些歪理。

忙完后，给鸭子换上干净的清水，继续浸泡。

外面院子里，沈佳悦舅妈她们将挖来的野菜择洗干净，而沈国富则吭哧吭哧摆弄着他捡来的石头。

这位大老板打算拣一些纯黑的石头和纯白的石头，找人打造一副围棋。

虽然他下围棋只是门外汉，但不妨碍他想弄一副有纪念意义的围棋，哪怕以后有了外孙，带着小家伙一块儿玩五子棋呢，也很有纪念意义。

猪圈的墙上，吃饱喝足的墩墩，再次观察起了笼子里的肥鸭。

相对于大鹅来说，鸭子性格温顺很多，对于墩墩的观察，这只鸭子只会嘎嘎叫两声，随即该干嘛干嘛，完全没把墩墩放在心上。

林旭拿着菜刀过来时，墩墩的眼神中满是疑惑。

还以为自己做错了什么呢，等见到林旭打开了笼子将那只鸭子抓出来，小家伙才变得兴奋起来。

它从猪圈墙上一跃而下，见不远处放着一个一个空碗，便奔过去守在碗边。

自从昨天上午吃了鸡血后，墩墩就喜欢上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。

林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道：

“吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。”

墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。

“今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”

墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。

达成一致！

鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。

回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。

接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。

香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沈佳悦操作，因为需要动刀剔肉。