第五百二十四章 比想象中要难一丢丢的三不粘!钓鱼台的企业文化!(第3/4页)
“快尝尝,这三不粘做得可真好吃,舌头一抿就化了,我大孙子手艺真棒!”
林旭坐下来,接过沈佳悦递来的筷子,夹起一根羊排,刚啃两口,姑父石文明便说道:
“小旭,吃完饭我去后厨学习一下咋样?”
“行啊,没问题,等会儿换一身衣服,你想学什么就学什么,要是感兴趣,明儿跟我一起去钓鱼台或者燕京饭店后厨也行。”
这些地方都是禁地,但对林旭来说,却比回家还轻松。
“行啊,我这趟就是来长见识的,都去看看也行。”
石文明没跟自己侄子客气,毕竟钓鱼台和燕京饭店,对于一般的小厨师来说,如同圣地,所以话语中尽是激动。
这种感觉,就像一般小诊所的医生,要去协和参观学习一样。
林旭把羊排啃着吃下去,又夹了块火焰醉鹅慢慢啃着。
今天桌上的菜品很多,大家可以撒开了吃。
沈国富一边吃,一边跟大家介绍着酱油肉和酱油鸭,简单一蒸,咸鲜的味道和劲道的口感就让人沦陷了。
喝酒时候啃一块,那叫一个过瘾。
林旭说道:
“这次又做了几十只鸭子,等办完婚礼回去,也差不多可以吃了,到时候给燕姐留点儿,剩下的全带殷州。”
今年去殷州过年,自然要吃好喝好。
不光要吃这些干制的肉类,到时候还要杀两三头大肥猪。
过年嘛,不杀猪怎么能行呢。
正好手中有杀猪技法,不过一下杀猪的瘾就太遗憾了。
沈佳悦好奇的问道:
“旭宝,私自杀猪会不会犯法啊?”
没等林旭回答,一旁的陈燕便说道:
“非盈利目的都不犯法,你要自己宰杀了去卖肉,这是不行的,但要是自家吃,宰杀没任何问题。”
之前人间风味节目组打算拍一期杀年猪的视频,担心违规,特意咨询了相关人士,所以陈燕对此很门儿清。
但最终也没杀成功。
因为杀猪的场面过于血腥,万一拍了没法播放,就白忙活了。
而且银杏园那边正在施工,杀猪什么的也不方便,想拍的话,等春节后或者其它时间再拍也行。
沈佳悦一听,顿时放下心来:
“哈,那我岂不是可以吃杀猪菜了?这段时间光看人家做杀猪菜了,没想到我也有吃到的一天。”
林旭笑着说道:
“这有什么,回头别说杀猪了,哪怕宰牛都没问题。”
很快,三不粘转了过来,沈佳悦夹起一块尝了尝,脸上顿时写满了惊喜:
“哇噻,这三不粘也太好吃了吧?”
作为一个京城人,吃三不粘的机会其实挺多的,那些传统酒楼基本上都有这道菜。
但所有店里,都没林旭做的好吃。
口感润泽细腻,香味浓郁却不油腻,尤其是入口后直接化开的感觉,甜丝丝的,绵蜜蜜,简直就是享受。
陈燕尝了尝,也觉得惊讶:
“为什么这么好吃?感觉比一般饭店里的三不粘好一大截。”
林旭说道:
“用猪油,分三到五次放油,让油脂完全浸入到食材里面,另外水淀粉的量要少,这样蛋黄的香味才会出来。”
饭店里讲究成本,而且不是高端顾客的话,大概率会是学徒练手做出来的。
而学徒练手,猪油大概率会换成色拉油,水淀粉的量会多一些,这样可以节省蛋黄。
当然,最主要的一点,那就是没搋透。
刚成团就出锅,导致三不粘不够松软,不够弹牙,吃下去,自然就不会有这种入口即化的口感。
周围坐着的人听得一头雾水。
一道甜品菜而已,居然还有这种讲究?
照这个标准来说,网上那些做三不粘的网红,没一个是合规的。
陈媛媛感叹一声:
“果然网上都只是看个热闹,真要学一道菜,还得找专业厨师才能讲解清楚里面的门道。”
林旭笑了笑:
“网上做菜的博主,好多都故弄玄虚,所以导致中餐越来越歪。”
饭后,一大家子兴致勃勃去林旭家里串门,而石文明则来到后厨的更衣室,换上林旭让车仔准备的厨师服,再戴上厨师帽,便走进厨房,认真参观起来。
刚进去,他就被宽敞的厨房给惊住了。
原本以为厨房里面逼仄狭窄呢,没想到宽敞得甚至可以打乒乓球,不仅宽敞,灶头的间距也很大,厨师们工作起来更加得心应手。
除了大,里面到处都是干干净净一尘不染,灶台擦得明亮,水槽里没任何脏东西,调料台也干干净净。
一般饭店里那种调料酱汁四处撒的场景完全看不到。
甚至烟机表面连油污都没有,这说明每天都会清理擦拭。