第四百一十九章 吃惯名贵海鱼的墩墩,首次尝到牛蛙,场面一度失控!(第2/4页)

熬辣卤油是个费时费力的过程,要不停用勺子在锅里搅拌,让辣椒在摩擦碰撞的过程中,进一步释放辣椒素。

二十多分钟后,当锅里的油脂重新变得清澈,同时糍粑辣椒在搅动时候感觉轻飘飘的,就可以关火倒出来了。

倒出来的辣卤油盛在盆里,盖上盖子,送到冷库中降温。

这样香味会收敛到油脂中,等做卤味时候加进去,这些辣味和香味会再次释放出来,正好可以传递到食材上。

趁着这个时候,林旭开始做卤汤。

取一个深一点的汤桶,里面加入十斤左右的猪骨高汤,用高汤可以让卤味更加香,口感也更加润泽丰腴。

要是家里没有高汤,直接弄点大骨头熬几个小时就行。

往锅里放入一碗花椒和麻椒,两者的比例是1:1,最后放入半斤左右个头完整的干辣椒。

花椒辣椒放进锅里,再准备一个卤料包,里面塞入八角香叶桂皮小茴香白胡椒粒以及两三颗小丁香,拍破去籽儿的草果,几片白芷,几颗白扣。

接着再炒一些糖色倒进去,放进去量稍微多点的食盐冰糖鸡粉味精,大火煮开后,小火继续熬煮。

做卤味,要先熬卤汤。

把卤汤彻底熬好再放卤味,味道才好。

趁着熬卤汤时,林旭准备了莴笋片、莲藕片、芹菜段、莴笋叶等菜品,又切了一些泡椒,泡椒,剁了一些豆瓣酱,顺便切了一些搭配牛蛙用的肥肠。

一切准备妥当,开始宰杀牛蛙。

在水池旁放一个菜板,接着打开袋子,从里面拿出一只牛蛙,开始收拾。

在牛蛙脑袋后面砍一刀,随即将牛蛙的外皮扒掉,去外皮的时顺便将牛蛙的内脏也一并清理干净。

全都清理妥当,再将牛蛙四只爪子的爪尖剁下来,这样一只色白肉嫩的牛蛙就收拾干净了。

把收拾好的牛蛙放在盆里,开始收拾下一个。

要是去菜市场买,这一步交给摊主帮忙收拾就行,但老黄需要给各家送货,要是带两兜子宰杀好的牛蛙,时间一长就不新鲜了。

相对来说,还是直接带着活牛蛙比较好,做的时候再宰杀,能够最大限度保证肉的新鲜感。

魏乾走过来,看到一池子的牛蛙,忍不住下手开始帮忙:

“哟,这么多牛蛙啊,林旭你准备做什么啊?”

“做一份肥肠牛蛙锅、做一份干锅牛蛙,再来一份泡椒牛蛙,至于剩下的,就全都卤起来,今天的牛蛙比较多,让大家都过过瘾。”

撤掉外皮的牛蛙白生生的全是瘦肉,看着像是一块块虬起的肌肉。

旁边的朱勇凑过来看了一眼,随即拍了拍魏乾的肩膀:

“看看,细腰乍背,肌肉虬起,啥时候你能把身体锻炼到牛蛙的水平,才能在甜甜面前有话语权,否则你就是挨打的命。”

魏乾张了张嘴。

原本打算反驳一句的,但想起昨晚下班时的场景,他便明智的闭上了嘴巴。

昨晚下班,正好陆璐来接朱勇。

魏乾准备推车继续蹬自行车回去,发现宋甜甜的鞋带松了,便蹲下来给宋甜甜系携带,刚系好,发现陆璐正蹲在一边给双手插兜的朱勇系鞋带。

这样的场景,再加上之前魏乾说过的大男子主义的话,顿时有种风水轮流转的感觉。

过去一个劲儿的鄙视人家朱勇,谁知现在这货翻身农奴把歌唱,陆璐不是给他买个小甜品就是送个小惊喜啥的,两人的地位发生了巨大的变化。

而自己……

自己整天被甜甜逼着骑自行车,虽然身体素质已经比过去好了不少,腰围也瘦了两寸,但跟甜甜还没法比。

然后就继续挨收拾。

唉……

果然应了网络小说中那句经典名言:

三十年河西,三十年河东,莫笑朱勇怂!

勇哥,我以后再也不敢嘲笑你啦!

将这些牛蛙收拾干净,林旭先把卤的牛蛙挑出来,这些要用整个的,要单独放在一边。

至于剩下的,则全部改刀剁成大块。

忙活这事儿的时候,他还没忘给往盘子里放几只牛蛙,放进蒸柜里进行蒸制。

答应给墩墩准备的美食,可不能忘了。

也不知道小家伙爱不爱吃,要是喜欢吃的话,回头买一些活的单独放在一个水族箱里,随吃随拿。

牛蛙全部改刀妥当,开始进行腌制。

盆里两小勺食盐,一勺蚝油,一点点生抽,一小勺胡椒粉,抓拌均匀,放入两个蛋清,再次抓拌均匀,放入一小把玉米淀粉。

这样牛蛙的肉更加嫩滑。

最后放入一些花生油,这样在过油时可以快速滑散,不至于黏连在一起。

几乎所有的肉类在腌制时都有类似的步骤。

会一样,基本上别的菜也都懂了。