第三百四十四章 不愧是被古人写诗赞叹的美味啊！鱼鲊的批量做法！

楼上包房里。

等陈燕把所有人的银丝鲊汤全都盛好后，大家这才端起碗，用小勺子舀起一小勺送进嘴里。

然后，所有人都愣住了。

“这味道，这口感，不愧是银丝鲊汤啊！”

“一口下去，仿佛回到了古代那些文人雅士的宴席上。”

“也难怪唐宋那些大家不断的写诗赞美呢。”

“这鲜美的滋味，确实值得写诗写文章赞叹。”

“尝了这口汤，总算明白孙月娥为什么会抱怨了，这里面头发丝儿一样的鱼丝得一刀一刀切出来，得多费劲啊。”

“这家店的老板真是好手艺！”

“……”

赞叹声不绝于耳，大家又品尝两口，话题从银丝鲊汤转到了鲊上。

任崇墨说道：

“唐朝时候，鲊是王公贵族享用的美食，当时的文人只有参加那些高门大户的宴席才能品尝到，诗句中多见奉承；宋朝就成了文人雅士的专享，多用鲊来形容心情，到了元明年代，成了落魄书生的专享，可见美食一直是自上而下发展的。”

耿立山一针见血的点评道：

“王公贵族都是暂时的，文人雅士也逃不过时局动荡，只有流落到民间，美食才能得以流传。”

许教授问道：

“立山先生是美食大家，这道鲊汤确实是失传餐品吗？”

耿立山尝了口汤，点头说道：

“银丝鲊汤确实已经失传，这道汤需要用高汤烹制，光这一点就限制了在民间的发展。不过鲊现在还是有的。”

见大家有些疑惑，耿立山给大家介绍了一下现今还保留鲊类食材的地方。

基本上两湖两广以及云贵川地区，都有用鲊保存食材的传统。

不过鲊的做法已经根据当地特征做了很大改变，跟书中记载的完全不同。

美食嘛，一直都在向前发展的。

八十年代那会儿，谁能想到川菜会在短短几十年内，从百菜百味发展成麻辣味一家独大的局面呢？

楼下厨房里，原本打算把汤废物利用一下的林旭，看着空空如也的汤盆笑着说道：

“这是涮鱼丝的汤，你们不觉得咸吗？”

魏乾说道：

“咸是咸了点，但好喝啊！”

“回头再做几条鱼呗，这吃着挺过瘾的。”

“就是，这道汤可以当成咱店里的高端菜品出售了，有典故味道也好，顾客们肯定抢着想尝尝味道。”

林旭说道：

“现在不是做鱼鲊的好时节，需要到农历四五月份用荷叶做，那个味道才更香呢。”

说完，他冲车仔吩咐道：

“回头再买些鲤鱼草鱼和鲅鱼吧，用这几种鱼再做点鱼鲊。”

“好嘞老板。”

吩咐完这事儿，林旭离开厨房，去了烤鸭炉那边。

打开烤炉的门，一股好闻的鲜香味立马飘了出来。

“哇，里面烤了什么呀，味道好好闻。”

林旭扭脸，看到沈宝宝在身后，便说道：

“我切了一些腌鱼，用微火烘烤了半个小时，现在看看咋样了，你想尝尝吗？”

“当然想啦，我刚刚都没吃午饭，就想尝尝你的手艺呢，看我多支持你的工作，伱是不是要嘉奖一下？”

林旭笑着将烤架上吊着的烤网端了出来。

上面原本铺着的白色鱼片，此时全都被烤成了金黄色，散发着迷人的香味，这味道有鱼肉的鲜味，也有发酵后特有的咸香味。

总之，很好闻，也很馋人。

他捏起一片吹了吹，撕下一条送进了嘴里。

经过炭火烤制后，鱼肉的口感更加劲道了，但又不像鱼干那样毫无水分，而是劲道中带着些许鲜嫩。

鲜嫩中又带着腌鱼特有的咸鲜。

这种味道再加上果木炭烤制后带来的特殊芬芳，使得鱼肉的口感和味道都达到了一种很曼妙的境界。

好吃！

他又撕下一块，刚要再尝尝味道，却被沈宝宝给抢了去。

“小心点，烫。”

“哇，好吃好吃，这鱼烤一下居然这么美味啊，又香又鲜又劲道，感觉比小鱼干还美味呢。”

这就是发酵的好处。

能够让食材获得更加纯粹的鲜味。

沈宝宝吃完一条后将林旭手中这块拿了过去：

“吃得我好想嚯啤酒……连我都想喝酒，别人肯定会更想了，旭宝，要不咱在店里上新吧，这么烤一盘，就叫古法烤鱼，你觉得咋样？”

林旭原本想说别捣乱了。

但转念一想，店里确实缺少一种烤制类的下酒菜。

这种鱼鲊的制作不算太麻烦，完全可以批量生产。

比如把鱼用糯米饭包裹起来，再弄个大号的竹篓，一层鱼一层稻草的放进去，再放到一个温暖的地方，几天后鱼鲊就正式做好。