第三百二十六章 基础款干锅酱的做法！墩墩：跟妈咪玩游戏真的好累！（第3/4页）

因为是做酱料，所以要将炒锅反复滑几次，避免出现粘锅的可能。

滑锅后放入小半盆料油，再放入两大勺猪油。

今天准备的酱料比较多，差不多能做两百份干锅花菜，所以油脂的用量也相对夸张一些。

油温三成热，将搅碎的豆瓣酱分次倒入锅里。

豆瓣酱太多，一次性全倒锅里的话，油脂会淤出来，要分次倒入，让豆瓣酱和锅里的料油充分融合。

全都放下去后，小火慢熬。

这一步不能急，得慢慢熬，一定要把豆瓣酱中的红油和两种豆豉的香味全都熬出来，这样才能进行下一步操作。

这个过程很慢，大概持续了二十分钟左右，锅里的豆瓣酱才算是彻底熬好，熬得甚至都有了干香的感觉。

到了程度后，倒入准备好的糍粑辣椒，继续熬制。

糍粑辣椒中已经吸满了水分，刚入锅就升腾起了一股水蒸气，豆瓣酱和辣椒中相对冲的味道，会随着水蒸气飘出来，这会让酱料的香味更醇厚。

本来干锅酱就是根据干锅类菜品长时间熬制后香味浓郁的特点创作出来的，所以不能有刺鼻的冲味。

要将这些味道慢慢熬出来，只留醇厚柔和的香味。

糍粑辣椒熬差不多时，放入姜蒜末，最后再放研磨碎的香料粉。

这些料全都放完，林旭又往锅里加入两整瓶蚝油、两大勺白砂糖、一瓶蒸鱼豉油。

继续搅拌熬制成酱料的状态后，关火盛出来。

做到这一步时，已经是晚上八点，店里的晚高峰都要过去了。

“老板，这酱料现在可以吃了吗？”

马志强这位华北厨师对干锅类菜品相对陌生一些，刚刚被这香味馋得不行，所以一看熬好了，就想试试。

林旭一边往盆里盛一边说道：

“正常情况下是需要静置一天一夜再用的，让香味收敛进去，咱自己吃没这么讲究，明儿中午吃吧，晚上在店里上着试试。”

“好嘞！对了老板，豆瓣酱和那些调料都很咸，这酱的咸味会不会过于重了？”

马志强的话让林旭一乐：

“不会的，做菜时放一小勺就够了，而且能省去调味的烦恼，对饭店来说更有效率一些。”

将酱料放进冷库里自然冷却，林旭把锅洗一下，准备提前下班。

刚刚他一边做顾客点的菜品一边操心着熬干锅酱的事，浑身疲惫，打算早点休息。

跟魏乾交代一声后，林旭解开围裙，顺着楼梯来到楼下。

先跟楼下吃饭的顾客们打了一圈招呼，这才回到服务台。

这会儿沈宝宝正拿着几个一次性杯子和一片鱼干，根据网上的教程，笨拙的表演着三仙归洞让墩墩猜。

墩墩没见过，倒是觉得挺好玩。

全神贯注盯着沈宝宝的双手，小尾巴轻轻摆动，一副很愉悦的架势。

母子关系得到了全面修复。

终于，经过了错误百出的操作后，三仙归洞终于表演完毕。

“好啦，该你猜了，猜出来就给你吃哟。”

沈宝宝如释重负般的松了口气，这一放松，抬手的幅度有点大，碰到了中间倒扣着的杯子，把里面的鱼干给显露了出来。

墩墩视若无睹，很配合的思考一番，先把爪子伸向了最左边的杯子。

犹豫一下之后，又伸向了右边的杯子。

一边试探还一边看旁边的舒云，一副要想申请场外援助的架势。

不过最终，它还是将爪子放在了中间的杯子上，轻轻一推，杯子下面的鱼干就露出来了。

“哇，我儿子真是太聪明了，来来来，妈咪再给你两片鱼干。”

林旭：“……”

以后还是别难为孩子这么配合你了，看得揪心。

而且猫猫的嗅觉是不次于狗的存在，比人类发达好多倍，哪怕闭着眼睛，也能准确分辨出鱼干的位置。

跟猫玩三仙归洞，你摆弄得再花哨都白搭。

墩墩开始吃鱼干时，林旭走过来说道：

“咱回去吧，今天有点累，打算早点休息。”

“好的，等等……我去楼上拿点板栗。”

等沈宝宝离开，林旭揉了揉墩墩的大脑袋：

“谢谢你这么卖力的哄你妈妈开心……明天我看看有啥你没吃过的肉，买点给你尝尝鲜。”

墩墩一听，伸出毛揉揉的爪子往林旭手中一拍。

达成共识！

早上，林旭在卤品部把所有烧鸡都卤上后，给老黄打了个电话：

“最近有啥比较稀罕的肉没？”

“有啊，现在鸽子正肥着呢，要不要尝尝？”

鸽子？

想到墩墩还没吃过鸽子肉呢，林旭便说道：

“那你给我送点吧，中午我师兄一家还过来吃饭，我看看做点啥比较合适。”