第二百八十四章 用火腿油炒空心菜,香!林兄弟,你会做汽锅鸡吗?(第2/4页)

借饭消愁愁更愁哇!

厨房里。

林旭刚准备给外面的增肥小分队加一道菜,魏乾就端着蒸火腿时滗出来的油走了过来:

“林旭,这油准备干嘛用啊?又咸又腻的……”

干嘛用?

林旭看到旁边放着一些洗净的空心菜,便笑着说道:

“等会儿我用这些油炒个空心菜吧,腊味空心菜,正好连盐都不用放了。”

正发愁加什么菜呢。

这不就来了嘛。

麻婆鸡糕虽然下饭美味,但青菜该吃还是得吃的,毕竟秋天了嘛,多补充点维生素,皮肤才不会干燥。

正好也符合美女们减肥的心理。

他将洗净的空心菜拿过来,将根切掉,随即把叶子和茎分开。

各大饭店里,空心菜算是比较常见的一道青菜,热销程度也比较高,特别是南方地区,好吃的空心菜甚至能成为饭店里的一道招牌。

而日常生活中,空心菜也是家里经常吃到的菜品。

但在家做的话,很少能做出饭店的卖相和口感,大多数人做的都是要么出汤,要么发黑,要么直接炒老。

没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。

其实空心菜想要好吃是有技巧的,就是在烹制前,增加一个“杀青”的步骤。

杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤,比如做白灼菜心,前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。

不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。

因为水气太大,做出来的菜汤汁较多。

像空心菜这类蔬菜,应该用呛炒的方式杀青。

空心菜切好后,林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在案板上,用菜刀挨个儿拍扁,再切成蒜末。

大蒜拍一下,能让蒜味更加浓郁,但拍的时候要注意,有些菜刀容易断裂,一不小心就会造成意外事件。

炒空心菜,蒜的量要多一些,这样做出来的空心菜味道才更好。

除了大蒜之外,还要再切一些干辣椒,增加一些干香味,能让菜品吃起来更下饭美味。

干辣椒和蒜准备妥当,林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。

架上炒锅,开始烹制。

锅里倒油,大火烧热,将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。

倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去,接着一手抓着锅柄,另一手拿着勺子快速翻炒。

水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。

而盐水则能让菜品迅速变软塌架。

至于被烧热的炒锅内壁,则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。

等空心菜全部塌架变色后,端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中,开始控水。

把炒锅洗刷一下重新放到灶上,烧热加入一勺蒸出来的火腿油。

火腿油中有蒸柜中的冷凝水,所以油脂入锅后要先烧一下,把油中的水分熬出来。

火腿油凉的时候没啥味道,看起来跟普通油脂没多少区别,但加热后,火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。

这是天生为青菜准备的油脂。

既能让青菜有丰腴的口感,同时也能增加火腿特有的鲜香味。

吃起来美味又下饭,甚至比猪油炒的青菜都好吃。

没多久,油中的水分熬干,林旭将切好的蒜末一分为二,一半和干辣椒段一块儿倒进锅里,剩下一半出锅时再放。

蒜末和干辣椒段煸炒出香味后,倒入控干水的空心菜,大火翻炒。

这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分,叶子也已经塌架变软,所以稍稍一炒就能断生。

大火翻炒三十秒,顺着锅边淋入一点点生抽,给菜品增加点酱香味。

继续翻炒,让蔬菜表面的水分进一步减少。

最后放入一小勺提鲜用的白糖,再将剩余的蒜末放进去,翻炒均匀后,出锅装盘。

因为是用火腿油炒的,所以不用放盐调味。

整个烹饪过程简单而又快捷。

等林旭端着菜出来的时候,之前做的那一小盆麻婆鸡糕已经快被吃完了。

才几分钟而已,这就吃一多半了?

啧,你们可真是巾帼不让须眉啊!

“还得是林老板啊,知道光吃这个麻婆鸡糕容易上火,所以又给咱炒了份空心菜。”

曾晓琪赞叹一声,夹了一筷子空心菜放在自己碗里,随即看着陈燕和舒云说道:

“下午看你俩发朋友圈说吃西红柿了,我就跑到电视台对面的超市也买了几个,现在的西红柿咋那么难吃啊?比苹果都难咬。”

陈燕和舒云对视一眼。

都从对方眼中看到了心虚。

不过刹那间,两人就像猫爪搭在人手上一样,达成共识!

舒云说道:

“我是特意从厨房挑了几个软一点的,吃着还行,你的呢陈总?好吃吗?”