第二百五十八章 家庭版豉油鸡的做法！沈国富：这个家到底谁说了算？（第2/4页）

至于这道菜，焖炖还有一个作用，那就是将甲鱼外皮的胶质炖出来，让菜品的口感和味道更好。

甲鱼不仅裙边富含胶质，底壳、四肢、甚至整个外皮都富含胶质。

这种食材就得多焖炖一会儿，这样吃起来口感才最棒。

魏乾进来的时候，郭星海和林旭也没再继续聊天，而是进来收拾那几只小甲鱼了，这种个头小小的甲鱼最适合整个卤制。

郭星海对这种小甲鱼收拾起来得心应手。

说话间就已经将甲鱼宰杀完毕，并用菜刀从甲鱼的尾部下刀，将甲鱼的上盖和身体切开大约三分之一。

这么大的口子既能清理出里面的内脏，同时也能让甲鱼看起来卖相完整。

而且在卤制的过程中，也能更好的浸入味道。

清洗干净，朱勇端着到楼下找徐新华卤制去了。

收拾完小甲鱼后，郭星海来劲了，想表现一下。

他见老黄送来的走地鸡还有几只，便说道：

“既然今晚吃饭的人多，那我再加一道菜吧，给你们尝尝我做的豉油鸡。”

豉油鸡？

上次订婚时候林旭在十号楼吃过。

虽然当时陷入订婚的幸福中对菜品的味道并没有多在意，但豉油鸡那豉香浓郁的味道、皮脆肉香口感还是给他留下了深刻的印象。

不过做豉油鸡的话，不得先用各种香料和食材熬酱油吗？

他好奇的问道：

“时间上来得及吗？”

“用酒店版的当然不行了，酒店里的豉油鸡光酱油得熬好几个小时，我做的是家庭版的，一学就会。”

酒店做法繁琐复杂，一时半会儿根本学不会。

但一听是家庭版的，林旭便来了兴趣。

哪天岳父或者沈宝宝想吃了，这不就可以露一手嘛。

而且一学就会，回头沈宝宝和大姨子万一再突然有了学菜的想法，这道菜自然就能展示出来了。

想到这里，他笑着说道：

“正好我还不会做豉油鸡呢，趁着这个时间好好学一下。”

郭星海挑了一只肉质比较嫩的鸡，拿过来后放在盆里，撒入两把食盐，然后用手认真在鸡皮上搓洗起来。

这些鸡虽然已经宰杀干净，但表面还有一些脏东西。

比如鸡翅和其它一些部位的黄色粘膜。

另外鸡的毛孔中也有一些细微的脏东西，只有用盐粒认真搓洗才能洗掉。

用食盐搓洗一遍后，鸡皮看起来干净了不少。

放入清水中，将鸡身上沾的盐粒清洗掉，顺便再将鸡脖子里的淋巴结撕下来。

做完这些，起锅烧水，水中放入葱姜。

等锅里的水快烧开的时候，倒入半勺料酒，随即提着鸡脖子将鸡放在锅的上方，用勺子舀着锅里的水淋在鸡身上。

刚淋上，鸡皮就明显绷紧了。

将整只鸡全都淋一遍，提着鸡脖子把鸡全部沉到锅里，并用勺背稍稍摁一下，让鸡的腹腔里也充满热水。

浸满水后提出来，腹腔里明显流出一些血水。

看到这里，林旭好奇的问道：

“白切鸡是不是也有类似的步骤啊？”

“是的，这么做是为了让鸡皮紧实，同时也能尽可能的清洗掉腹腔中的血水，让鸡的鲜味更浓郁。”

把鸡反复在锅里浸烫三次，提出来控干水，放进加了冰块的清水中投凉。

“经过这样加工后，鸡皮的脆感就固定下来了，等会儿不管怎么烹制，鸡皮吃起来都会又滑又脆。”

林旭一听，不由得精神一震。

不管老爸还是岳父都喜欢吃这种鸡皮又滑又脆的菜品，觉得超级下酒。

回头练习一下，让两位数次都差点斩鸡头烧黄纸结拜为兄弟的亲家尝尝味道，要是好吃，以后家里聚餐不就多一道保留菜品嘛。

趁着鸡肉投凉的功夫，郭星海开始准备做豉油鸡要用的食材。

干葱头、生姜、葱结、两个八角、一大块冰片糖、一小碗生抽酱油、半小碗老抽、大半碗玫瑰露酒、两大碗清水。

配料很简单。

准备好之后，郭星海拿着一口炒锅架在灶上。

锅底淋入一点花生油，油热后把对半切开的干葱头和姜片放进去爆出香味，接着倒入清水，将所有的料全都倒进去。

大火烧开用勺子搅动一会儿，等冰片糖全都化开，一股好闻的酱油味儿就从锅里飘了出来。

郭星海提着已经投凉的鸡放在锅上面，用勺子在鸡皮表面淋上汤汁，淋一遍后将整只鸡放进锅里。

再用勺子舀着锅里的汤汁倒入鸡的腹腔中，接着把火调小，盖上锅盖。

锅里的汤汁很少，根本没法没过整只鸡。

“这得多久啊？”

林旭看着透明锅盖下面像是冰山一一样比汤汁高大半截的鸡身，总有种这只鸡很难入味的感觉。