第一百零四章 师父的第三层马甲！干煸的奥义是油炸！

店里缺少大批量制作的菜品。

而干煸豆角这道菜正符合这个要求。

谢保民说道：

“没问题，干煸豆角这么简单的菜品，还真挺适合你们店的，明天你买菜的时候记得买点无筋四季豆。”

四季豆？

不是长豆角吗？

“四季豆的质感更肥厚，做出来的干煸豆角口感更好，不过你得买无筋的，不然口感会差很多。”

说完谢保民又提醒了一句：

“四季豆的叫法各地不一样，你就买那种圆的粗的豆角就行，别买成扁豆角，扁豆角的口感发脆，没四季豆好吃。”

林旭点点头。

打算等会儿就给沈大叔发消息，让他凌晨进货的时候帮自己留意一下。

清蒸鲈鱼的出现让顾客们很喜欢。

不到六点钟，二十多条鲈鱼就销售一空。

最后一条被努力攒钱植发的李强要了，他今晚不用加班，所以有点放飞自我了，不仅点了一条清蒸鲈鱼，还点了鸡爪、排骨、花生米和水煮肉片等菜品。

点完菜后又和几个同事一人开了一小瓶二锅头。

打算吃饱喝足回去睡大觉。

林旭觉得就这饮食习惯，又是麻辣油腻的水煮肉片，又是高度酒精，哪怕不熬夜写代码呢，发量也会岌岌可危。

第二天。

上午八点。

谢保民施施然来到了店里。

“师父不在？”

“师父这几天一直在社区帮忙搞什么活动，只有吃饭的时候才过来……他好像还偷偷弄了个直播号，不知道打算做什么。”

林旭一边忙着切肉一边说道。

谢保民笑了笑：

“他跟个老顽童一样潇洒了一辈子，做直播估计也是觉得好玩儿吧。”

潇洒了一辈子？

林旭好奇的问道：

“师父他……没家人需要照顾吗？”

拜师这么长时间了，从没见过师父的家人，也没听他提过，也就学姜撞奶的时候提过一句，师娘喜欢吃姜撞奶。

“师父是个浪荡子，结过四次婚，也离了四次婚，至今无儿无女，伱说喜欢吃姜撞奶那个，应该是第二任师娘。”

林旭：“……”

当时还觉得师父每天下班给师娘做姜撞奶还挺浪漫的。

没想到这师娘还分一代目二代目三代目……

你搁这儿玩火影呢？

“那他现在岂不是孤身一人吗？”

“是一个人，但孤不孤身就不好说了，毕竟师父这个老海王浪荡了一辈子，手底下也有一些房子和商铺，不缺钱花，我听我徒弟说，曾经在三里屯的酒吧里见过他老人家跟一个年轻的外国女孩儿跳舞。”

林旭：“……”

真没想到，刚开店时候每天安安静静来吃饭的老人，私底下居然是个海王浪子。

这是继国宴厨师、白发少年后的第三个马甲了。

不知道师父身上还有几层马甲可以掉。

谢保民说完洗了洗手，随手扒拉了一下水池里泡着的四季豆：

“这豆角不错，又嫩又肥实，很适合做干煸豆角。”

这些四季豆的头尾都已经掐掉，谢保民淘洗一下捞出来，然后用刀切成十厘米以上的长段。

切好后放在筐里控水。

然后开始准备要用的配料。

这道菜的配料很简单，葱花、姜片、青花椒、干辣椒段、一个掰碎的八角，再加上一些熟芝麻。

食材全部准备好之后，谢保民问道：

“店里没有花椒油吗？”

花椒油？

做干煸豆角还用这个？

“没有，师兄你要用的话，我可以让甜甜去旁边的超市买。”

谢保民一听笑着摆了摆手：

“那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。

但听师兄的意思。

还得专门腾出时间来制作。

很繁琐吗？

在他疑惑的时候，谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上，倒入炸酥肉用的油，开大火烧。

干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。

而是用热油把豆角炸透炸香。

然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。

“炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”

油温五成热的时候。

谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

开始炸制。

“油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”