第一百一十三章 需要时间的料理（第2/2页）

这也是东北料理看似豪爽一面里隐藏的细腻。

真以为随随便便丢些东西在一起就叫乱炖了，那只能出来一锅潲水，这就是东北料理的玄妙了。

香料油成型，微火之中下入的便是豆酱。

在东北自然是他们各地自制的大酱，也有放黄豆酱的，也有加入豆瓣酱的，甚至还有甜面酱的其实都可以。

只是要按照顺序和比例加入，豆酱首先加入是必须的，这样才能利用香料油，去掉豆酱都会有的一股气味，将豆酱的浓香用油锅慢慢的炒出来。

这也就是所谓的炒熟酱。

酱料入油锅，就需要不断的搅动，以防止糊底，而赵扶余用的更是，黄豆酱与东北大酱结合过后的酱料，形成的复合香味飘起后，再下入海鲜酱，排骨酱，香辣酱，蚝油，生抽，冰糖。

在放入海鲜酱这些东西的时候，就可以把火关掉了，用余温慢慢的将这些酱料炒香。

炒到所有的酱料味道都融为一体，连同香料油一起倒入卤锅当中。

最后把一颗沾沾辣丢进去。

就可以等待煮开过后，放入白胡椒粉，然后等大火滚煮十分钟，酱料与汤水完全融合以后，再转小火。

此时卤锅内需要放一个铁笊篱，将肉骨头压在酱汤底下，这样才能让所有的材料都吸收料汁，又不会影响肉质。

剩下的便是小火慢慢的炖煮。

时间不能短，也不能长，依照食材的多寡来判断。

最少也要一个半钟头。

所以这道料理是无法缩减时间的料理。

而时间对土宫一家来说，又是如此的奢侈，以至于迫在眉睫！