第六百六十一章 生猛的腌海雀

为什么吃主食就将降低维生素C的需求量,其实还要从一个“渣受体”说起。

维生素C是一种强大的抗氧化剂,也是胶原蛋白形成所必需的物质。

而胶原蛋白,又是构成身体结缔组织的主要成分,结缔组织对于体内的结构和支撑是必不可少的,包括血管。

所以,当缺乏维生素C的时候,只要外面稍微加点压力,血液就可能渗出血管壁,造成出血,这就是坏血病。

一旦患上坏血病,就可能出现牙龈出血、牙齿松动、伤口难愈合、关节疼痛等状况。

而葡萄糖和维生素C的吸收,其实存在“竞争关系”。

20世纪70年代,华盛顿大学名誉教授约翰特,提出了他的葡萄糖-抗坏血酸拮抗,也就是GAA理论,该理论指出体内葡萄糖水平升高,会阻碍维生素C进入细胞发挥作用。

这是因为,葡萄糖和维生素C具有相似的化学成分,它们通过相同的“Glut-1受体”进入细胞。

比起维生素C,Glut-1受体更偏爱葡萄糖,这意味着,一旦有“竞争”机会,它会选择糖,而不是维生素C。

毕方解释了一大通,最后换做了通俗说法:“换句话来说,这个受体挺爱慕虚荣的,有好的,就会一脚把差一点的踢开。”

【懂了,渣受体!】

【抛开事实不谈,维生素C就没有一点错吗?】

【就是介个味儿!】

葡萄糖的主要来源就是碳水,所以不摄入碳水,对维C需求自然不高,海水船员之所以容易患上坏血病,就是因为黑面包吃得太多。

想到这,毕方又猛啃了一块鱼肉,抿了抿,吐出一根鱼刺。

草皮是什么味道,毕方早已经抛之脑后了,属于是从记忆宫殿中取出,用液氮冷冻后喷火枪激射后化成筛粉的东西。

那玩意真是纯粹痛苦的回忆,土腥味混合着干涩的枯草味,还有着冰碴子一般的口感,远不如现在肥油美味,全身进入低代谢的细胞仿佛在一瞬间都活了过来,重新恢复工作。

河鲜较之海鲜会多出一股泥腥味,尤其是生食的情况下,但在此时的毕方嘴里,也成了极为难得的美味。

至少比因纽特人的传统美食基维亚克要好多了。

想到这,毕方又补充了一下。

“其实我刚才的描述也不完全准确,因纽特人吃的也不全是生肉,更多的是一种熟成后的生肉,也就是不做任何处理的自然发酵食品,叫基维亚克,也就是‘腌海雀’。”

“高纬度民族因为食物匮乏,尤其是绿色蔬菜等维生素来源匮乏,导致基本上都有类似的吃生肉习俗,一方面是燃料匮乏,另一方面就是补充维生素,但是生肉是不方便保存的,尤其是夏天,所以他们更多的,还是吃发酵后的生肉。”

对于因纽特人来说,生活在格陵兰岛上其实也不是一件容易的事情,不然也不会发生被活活冻死在冰屋内的情况。

因此每年的春夏天,他们就会出去狩猎,收集到能够度过一整个冬天的食物,这是一个必要的过程,如果做不到,冬天是极有可能被冻死的。

不会有人来帮助你,因为大部分人连自己的生存都很艰难的在维持了,他们不是不愿意,而是没有余力帮助,哪怕有余力,又能帮多久?

格陵兰岛冰天雪地的,的确利于食物保存,可夏天温度有事也是能达到零上的,放个一个礼拜还没事,久了必然腐烂,因此只能人为进行发酵。

发酵和腐烂是两回事,前者是益菌利用有机物的过程,吃了对人体有益,甚至东西会更有营养,而后者是害菌繁殖的过程,东西是不能吃的。

“比如大名鼎鼎的瑞典传统美食鲱鱼罐头,就是用轻度腐烂发酵的鲱鱼制作的。”

“因纽特人的基维亚克则更加粗犷一点,这种食物制作方法非常复杂,并且需要花费很久的时间才可以完成,至少绝不是我这一百天的生存中就能制作出来的。”

“这种食物的制作方法简单来说,就是把海燕的尸体不做处理。不拔毛,不去内脏,直接放到海豹的体内,泡在海豹的胃液之中,经过缝合后再用海豹的油脂密封。”

“然后将海豹埋入冻土层中,发酵2至3年以后再把海豹挖出,然后割开肚子,取出海鸟,就可以直接吃了。”

从制作手法上来讲,它其实还是生肉,因为没有经过任何高温炙烤,蛋白质本身不存在变性。

“因为羽毛不会发酵,所以还会保持海鸟原来的形状,甚至看不出有什么变化,那种食物成本是什么样子,可想而知。

【卧槽,这他妈是人吃的东西?】

【太拼了……】

【买过一次鲱鱼罐头,那味道,至今难忘】