第89章 面和汤底的制作（第2/2页）

元霄心中暗爽。

果然高中生就是单纯啊。

慢慢收割。

半个小时后，原料都到达了。

学生们又围了过来。

“猪筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的缘故，有的学生上来帮忙，“放进去用热水熬制。”

打水抄，其实就是将骨头先熬开，吐出骨头内的血还有杂质等等。

很快大锅内的水烧开了，

表面一层都是浮沫。

这些必须要处理掉，否则正式熬制的时候，会对汤的味道产生影响。

其他鸡汤鸭汤排骨汤等等，这一步都是必不可少的。

烧开一会儿之后，元霄将骨头倒了出来。

“用水清洗，反复清洗，”元霄继续说明，“洗干净之后，用凉水浸泡。”

凉水浸泡的目的，是更深入地将骨髓内的血水等等吸出来。

众人佩服，这很有门道啊。

时间差不多了，元霄重新将骨头放进大锅，开始熬制。

“两口锅火力不一样，”元霄告诉包小菜，“一道的必须用猛火，将骨头彻底熬开。

这个至少需要二十四个小时。

一天之后，再移到第二口锅里面，包括猪骨头，全部要移过来。

第二口的锅，用中小火熬制，浓郁的汤，就是源自这里。”

包小菜详细记录下来了：“那肥肉、长葱、蒜头呢。”

“长葱和蒜头放在第一口锅，要注意熬开之后，转移到第二口锅时候，要舍弃掉。”元霄交代着。

第二口锅是中小火，残渣太多的话，会糊掉。

所有的细节都必须考虑到位。

“肥肉就放在第二口锅那里，慢慢熬化，至于油脂量，你自己把握。”元霄站了起来。

基本上面和汤底的制作，已经和包小菜沟通完毕了。