第49章

说来凑巧,佛跳墙这道无人不知无人不晓的闽菜经典代表作,真正的历史上其起源地便是福州。传闻中是清光绪年间一位福州官员为了巴结布政使周莲而诞生的,正宗的佛跳墙集齐山珍海味之大全,需要用到几十种主料,十余种辅料,过程复杂繁琐,食材众多。

而谢时做的这道羊肉鱼翅佛跳墙,事实上只借了一个佛跳墙做法的壳子,里头的用料倒是没有那么多,顶多只用了八样,如同菜名一般,羊肉和鱼翅是重点用料,羊肉还不是取羊身上的普通部位,而是用的胶质最饱满的四只羊蹄,同鸡肉、鸭肉和火腿这些家禽,以及鱼翅、海参、鲍鱼、干贝这些海珍装入绍兴酒坛中,缀以鸽蛋、香菇、笋尖等,以荷叶封口,先是旺火煮沸,后用文火煨炖足足五六个小时方成,听起来有如大乱炖,实则极其考验厨师对火候的把握,以及对各种食材精华的提取和保留。

此菜品也非谢时原创,而是他在广州一家老字号新兴酒家品尝到的,当时便惊为天人,过后在家中仿制,又在此基础上改进,从前品尝时便觉得味道惊艳,穿越一趟,拥有了超强五感的谢时,竟然将这道仿制菜品的味道又提升了不止一个层次。

这一坛哪怕经过简化后依旧需要花大工夫制作的极品菜肴,谢时并没有多做,主要是食材也不够,四十只羊蹄也将将只够做了十三坛。仆从连带着酒坛子拢共端上来两坛,酒坛瓶口处以荷叶密封,因而未漏出一点香气,众人初初不以为然,直到坛盖启封,一股浓郁的荤香同淡淡酒香结合而成的奇香扑鼻而来,不知不觉,众人便已心醉神迷。

上菜的仆从将酒坛中的肉块和汤分量均匀地舀入瓷盅中,白色瓷盅中,汤色犹如金黄的玉液,完全就是不下一滴水,纯靠原汁炖出来的精华,羊蹄和其他荤肉的胶质仿佛都已经融化在这金汤中,醇香鲜甜,甚至还因为胶原太多了,喝完汤后还有一点黏唇。

坛中的食材早已被煨至软烂,入口一抿便化,而各种还可以从形色中辨别出食材的用料,一尝才知,其原本的味道早已不存,经过厨子妙手提炼,如今早已合为一新味,吃来唇颊留香,哪怕是接下来品尝其他的菜色的时候,依旧回味无穷,念念不忘,宴席还未吃完,诸位便已经拊掌称赞,评出了全场最佳。

“中原和塞北之地的蒙人,羊肉入馔,皆乃清汤,原汁原味下肚,未免过于清寡膻腥,老夫多吃不惯,还是谢公子此番羊宴做法更合我胃口,花样精巧,浓汤赤酱却不掩羊肉风味。”

“可惜分量太少了。”众人如是遗憾道。

谢时却不以为然,若是每人一大盅吃得心满意足,吃饱了,之后的菜色哪还有肚子可以装得下。再说了,好东西少才凸显珍贵,让人念念不忘嘛。

因此谢时只笑道:“总要留点肚子给后头的菜。”

佛跳墙这样的大菜之后,后头便一连上了好几个菜,其中羊腩煲好大一份,一揭开盖子,沸腾的羊肉香气和浓汤酱香扑面而来,还未尝呢,就让人口水直咽。羊腩煲中的羊肉集齐了整只羊身上最好的部位,羊腩、羊腩排和方才吃过的羊颈部位,斩成大小特定的肉块,如此在煲中方能久炖不烂,开煲食之却又觉软糯多汁。

宋寿牙齿不好,嚼来却全然不费劲,其中他最喜食羊肉皮,因为炖得够软,牙齿才刚碰到羊皮呢,便自动分离了。若是吃腻了,蘸上一点谢时仿制的九味酱或是辣椒酱,又是一番风味!煲中除了羊肉,还有甘甜软绵的白萝卜和脆爽的荸荠、青蒜,尤其是吸收了羊肉煲精华汤汁的腐竹,简直让人直呼惊人,竟是同肉一般好吃。

吃完大肉,再品一品几块捞起羊耳,口感同猪耳差不多,爽脆弹牙,就是在座诸位大约都是第一次吃这部位,颇觉新奇。再每人来一根炭烧羊肉串,后厨不惜用料,每根串上直接串了十大块羊肉,炭火将羊肉上大多数油脂都灼烧了,只余下泛着些微油脂的嫩肉融化在舌尖上,其上撒了薄薄一层孜然,一股西北风情扑面而来。

韩伋率先拿起一根羊肉串来啃,其余人见这位都如此不拘小节,自然也不会扭捏以为此举不雅,大口吃肉才是真汉子!最后因为羊肉串烤的实在过香,诸位风度翩翩的名士愣是把每一根上的肉都啃得干干净净!啃完羊肉串,放下竹签,一人取一块随着菜一同递上桌的湿布一擦,又可以体面迎接下一道菜。

前面的主菜皆已经上完,谢时便为后面的宴席准备了好几样主食,天南海北的款式,任君挑选。无论是皮脆肉香的羊肉煎饺,还是羊奶味十足的羊奶燕麦包,亦或是将羊骨烧烤后下米煲了五个小时的咸香羊骨粥,都精彩绝伦。