第12章 改革后厨，传授厨艺

翌日，谢时早早便来到了书院食堂，经过昨天一天的摸索和观察，他已经基本掌握了书院后厨的情况，同时也发现了一些存在的问题，因此决定不再如同昨日一般让厨房沿照旧例，而是要对食堂进行大刀阔斧的改变。

他来得很早，但也有比他到得更早的人，一人是负责打菜的鲁婶，一人是白案厨子吴大郎。吴大郎本名吴柏，年三十五六，家中排行老大，人称吴大郎。

鲁婶正拿着簸箕扫地，见到谢时，颇为热情：“谢厨今日可还要做云吞？”昨日是谢时点的鲁婶负责给学生们煮云吞捞云吞，她在一旁被香味馋得眼发直，可惜谢时做的云吞量不多，就是试个水，然而学生排的队伍又长，她到最后愣是没尝到一个，从前天一直惦记到现在。

谢时应道：“以后都做，今日再添加几样早点。吴厨，你过来下。”

吴大郎正揉着面，没掺和两人的交谈，这会见谢时叫自己，才放下面团，抹了抹手上的面粉到谢时跟前。

谢时吩咐他：“今日的早点白案不做普通的包子、馒头，改做叉烧包和灌汤小笼包。”

吴大郎听到谢时说不做包子馒头，顿时皱起了眉头，后又听他说改为叉烧包和灌汤小笼包，更是心底有些不悦，然而他面上不显，只沉声道：“贸然更换朝食样式，学生是否会不适应？”

谢时听此，轻飘飘看了他一眼，淡淡道：“我看昨日他们适应得很好。”

吴大郎思及昨日学生们对于谢时手艺的殷切追捧，再对比自己的无人问津，有些憋屈，只得道：“谢厨，灌汤包子是中原人的吃食，吴某从前尝过几次，但并不是很擅长此道。至于叉烧包，吴某更是闻所未闻，不知从何下手，还请谢厨明示。”

吴大此刻认为这新来的主厨就是在故意为难自己，为的就是打压自己以达到杀鸡儆猴的目的，毕竟如今食堂后厨中，资历最高的便是他了。

谢时若是知道他这想法，估计会笑出声，只能说吴大过于给自己加戏了，其实人谢时压根没这想法，他只是单纯忘记了这会还没有叉烧包，就连灌汤包子也不是每个白案厨子都掌握的手艺。

谢时听他这么一说，不以为然道：“不过是在包子馒头上做些变动罢了，我示范一遍，你看着学。”说着便要开始动手，吴大闻言却是睁大了眼睛，方才两人间隐隐约约的剑拔弩张顷刻消失，吴大郎大老爷们一个，此时难得结巴：“您、您要教我？”这会便是连称呼都成了敬称，可以想见他的惊讶。

每个厨子都有自己赖以谋生的烹饪手艺和独家菜谱，既是谋生之技，大凡有点名气的厨子都格外敝帚自珍，只将手艺和菜谱传授给拜了师的徒弟。然而俗话说，教会徒弟饿死师傅，名厨们便是教徒弟也有所保留。

因此当谢时轻描淡写说出要教吴大郎两样新面点，其中一样还是之前从未听闻的，吴大郎的震惊可想而知。谢时却完全没有教会徒弟饿死师傅的意识，一来，食堂要做师生几百人的饭，若是藏着掖着，靠他一人，他累死也干不来；再则，托蓝星全面信息时代的福，他手上有现代位面成百上千种美食方子，不怕饿死自己，而这些都是前人的结晶，他也从未想过据为己有。

谢时在现代时身为广府人，对于叉烧包这一广式早茶“四大天王”之一，不可谓不熟悉。取半肥半瘦的夹心肉切小丁，加入酱油、糖等数种调味制成叉烧馅，发好的面团将馅料包入，捏成雀笼状，洒上点水，上甑蒸熟。

蒸熟之后，包子皮面洁白，内里松软，顶部自然开花，包面含笑而不露出里头的馅料，内馅隐隐爆浆，甜咸适中，香滑鲜美。

方才吴柏说的灌汤小笼包是中原人的面点，其实也没错，据说小笼包最初是靖康之耻后，南迁的中原皇室带入江南的，当时称之为“灌浆馒头”。

谢时的小笼包做法实则已经是近代改良后的产物，用的猪腿精肉剁成的肉馅，少许的姜末、酱油和糖等调味，最重要的是，小笼包要做到“灌汤”效果，必须加入肉皮冻。蒸好的小笼□□薄透明，可以看到里头包着的汤汁和饱满的肉馅为佳。

吴大郎这会的态度可比刚才恭敬多了，见谢时真的尽心尽力教，毫不藏私，他心中越发羞愧，只觉得自己方才真是以小人之心度君子之腹，又彻彻底底地为谢时这一气度所征服，心底冒出了拜师的念头。

谢时未曾在意他心中所想，此时其他帮厨也陆陆续续来到了后厨，他吩咐吴大郎带着他的徒弟和手下们负责今日的面点部分，便又挑了几个经过昨天观察，本性老实肯干没有什么坏心思的帮工，教他们做各色馅料的云吞。

几个帮工原本都是打杂的，平常压根没有上墩子的机会，若是要学什么厨艺，只能从大师傅那偷偷学。此时有光明正大学习厨艺的机会，自然个个受宠若惊，完全没想到这样的好事还会落到自己身上！