第22章 梅菜扣肉（上）

25.梅菜扣肉（上）

梅干菜是前段时间刚做出来的，今年做的梅干菜比往年要多。季平安做了雪菜和萝卜缨子两种味道的菜干，不过做成之后样子和味道倒是相差不大。

他从专门存放梅干菜的坛子里面掏出了两小把梅干菜，别看只有小小的两把，泡出来的分量可不少。季平安将它们放在了木盆中，然后用凉水泡上了。

小白凑到了木盆旁边：“平安，之前你做饺子的时候，用的是温水浸泡的。”

季平安解释道：“上次做饺子时间有点仓促，用温水泡时间快。今天不着急，可以慢慢泡。”

他家的热水还要留着清洗五花肉，能省一点是一点吧。

季平安将长条的五花横着切了两刀，一条五花就变成了三块差不多大的肉块。细心的清除掉猪皮上残留的猪毛后，季平安将它们放在木盆中加入了温水冲洗了起来。

五花肉遇到热水之后手感有些肥腻，清洗完成的三块五花被季平安放在了锅里。加入姜片葱结料酒之后，他便在锅里加入了没过五花肉的水。

灶膛中的火焰慢吞吞的燃了起来，靠近下面的柴火水份多，烧起来的时候烟比较大。灶膛中涌出了一阵青黑色的烟气，呛得季平安连连挥手。

过了一会儿火燃起来的时候烟气才散掉，季平安舒了几口气：“灶老爷都在提醒我要准备柴火了。”

小白这才想到了季平安之前说的上山的话：“平安你今天要到山上去砍木头了吗？”

季平安用火叉架起灶膛中的小树枝：“是的，先在附近山头转一圈，有能带回来的木材就带回来。”

小白点点头，他请求道：“可以带我一起上山吗？”

怕季平安不同意，小白特意补充一句：“我不会给你添乱的。”

小白都这么说了，季平安哪里会不同意，他笑容灿烂：“好呀！”

锅里的水慢慢煮开，水面上漂浮着一层浮沫，季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。

小白问道：“平安，你不把肉捞起来吗？”

季平安发现了一件事，那就是小白穿上衣服之后话变多了！这是好事，证明他家小白愿意和他说话了。于是他温声解释道：“先煮两盏茶的功夫，然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。”

小白眨眨眼：“好像……很复杂。”

事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂，季平安说的轻松，可实际操作的时候工序更多。一炷香后，季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。然后他捏起了几根竹签，在猪皮上密密的扎了起来。

煮得微微发软的猪皮热的时候很好扎，竹签轻松就能将猪皮给扎透了。这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做，若是拖延的时间长了肉皮冷了，竹签就难扎透了。

扎了一圈猪皮之后，季平安取出了他们家最大的一个盘子，这个盘子直径有一尺，深两寸。这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子，现在临时被征用了。

他在碗底倒了半碗酱油，浓郁的酱油浅浅的堆在了碗底散发着咸香的味道。小白又开始问了：“平安，这些调味料都是你自己做的吗？”

如果真是季平安做的，那他该多灵巧啊，什么都能做！

季平安笑了：“怎么可能？酱油醋之类的调味料都是去平桥镇买的啊，你忘了吗？我们上次去平桥镇的时候不是还买了一些醋吗？”

小白歪了歪脑袋：“哦……”

说来惭愧，他刚到季平安家的那会儿算得上是个四体不勤五谷不分的……猫，当然，现在也没勤快到哪里去就对了。

季平安就着碗底的酱油将三大块五花肉的四周均匀的抹了一圈，然后他将猪皮向下放在了碗中。

小白看了好一会儿没看明白：“不是说……要炸的吗？”

季平安笑道：“别着急啊，先让五花肉上一下色，等一会儿炸出来颜色才好看！”

小白若有所思的点点头：“原来如此！”长见识了！

等待五花肉腌制的时间里季平安也没有闲着，他将冷水中的梅干菜在水中细细的洗了两遍后捞了起来。

他拿的两把梅干菜是萝卜缨子晒干的，在底部有一小截萝卜头。季平安拧干梅干菜上面的水分之后将手起刀落切掉了底部的萝卜头，然后细细的将梅干菜切成了小段放在了一边的大碗里。

此时放在大盘子中的五花肉已经腌制得差不多了，季平安在盘子上垫了几双筷子，随后将五花肉肉皮向上放着。

此时的五花肉已经被染上了酱色，浓厚的酱油顺着肉的边缘缓缓的往下低落。三大块肉横在筷子上，看起来分外的壮观，季平安忙着将刚才煮过肉的水打出去。他念叨着：“朗子也喜欢梅干菜扣肉，晚点让他来拿肉。”