66. 酸汤肥牛 一更（第2/3页）

洛淮安则是从冰箱里取出了牛肉，准备自制肥牛卷。

酸汤肥牛这道菜做起来难度说大也大，说小也小，要想做到一般好吃是很容易的。如果想要牛肉鲜嫩，酸汤味道适宜，想要到达高阶味道，这里面功夫可太深了。

自制肥牛卷对刀工要求特别高，没有多年的刀功根本切不出厚薄均匀一致的肥牛卷。所以很多饭店厨师用的都是在生鲜市场购买的速冻肥牛卷。

然而洛淮安并没有用那种速冻肥牛卷，因为那种速冻肥牛卷的口感没有新鲜的好。

她将新鲜的牛肉放到案板上，将它均匀分割之后，刀片稳准狠地落了下去，肥牛卷一片一片成型。随意捏起来一片看过去，肥牛卷薄到可以透光。

她起锅烧水，将鱼二切好的金针菇倒入锅中。她最喜欢的配料就是金针菇，觉得其他的辅料都是其次，只有金针菇又肉又脆的口感才更配酸汤肥牛。

她将金针菇在开水中煮了一小会就立刻盛起沥水，不然金针菇便会变得很老，这个过程特别快，就像是飞了一遍水一样。

肥牛卷也是一样，依然像飞水，因为如果煮太久，肥牛卷立刻会变老。

她将这两个材料分别断生之后，起锅热油，放入葱姜蒜末煸炒。

这一步叫做出香，锅中的油发出“滋啦滋啦”的声音，空气中弥漫着诱人的香味。

酸汤肥牛中的灵魂是酸汤。

市面上的酸汤大多用的是半成品汤料，无论是饭店还是家常，很多人不仅用速冻肥牛卷，还拿半成品汤料一冲，酸汤肥牛就完事儿了。

这样做出来的酸汤肥牛味道还行，不过如果有对健康和口味有更高的追求，那么最好还是不要使用半成品汤料来调制酸汤。

洛淮安用的是泡椒和黄灯笼酱，它们可以提供发酵的泡菜酸味和绵长的辣，还能让汤色变成金灿灿的颜色，也就是金汤。

除此之外，洛淮安觉得还不够辣，于是又切了一些二荆条和小米辣，将它们倒进了锅里。

她将嫩白的金针菇铺在碗底，将肥牛浇在上面，倒入金汤，浇上热油，这酸汤肥牛就成了。

下午的时候，她便上架了小部分的酸汤肥牛。

她在月饼旁边开了一个新窗口，那个窗口专门售卖酸汤肥牛。学生们可以有两种选择，一种是酸汤肥牛配米饭，另一种则是用酸汤肥牛加面食，比如米线和粉丝等等。

区别在于最后一种做法要将面食加到酸汤肥牛里一起煮，而前一种做法不用。

新窗口一开业，同学们便探头探脑地过来想要看一看情况。他们本来是想买其他东西的，结果在闻到酸汤肥牛酸辣的香味之后，瞬间就走不动道了。

这酸辣的香味可以起到望梅止渴的效果，让人一闻嘴中便开始分泌口水，幻想着这酸味应该有多么开胃。

很快，这个窗口前便排起了队。

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今天是中秋假期的最后一天，文校长和学生一样，也放假在家。

一到下午四点，童童玩累了玩具，便摸着自己的肚子，对他喊：“爷爷，我好饿，我想吃东西。”

平时他们家做饭的任务是交给文夫人的，他只负责洗碗，结果今天文夫人的朋友喊她出去玩了，只剩他和童童两人在家。

文校长一听孙子饿了，立马放下报纸，心里浮现上了丝丝责任感：“那我来给你做饭吧，我做饭特别好吃，这话是你奶奶说的。”

童童摸着自己的玩具，跟着文校长走进厨房。他看着正在洗菜的文校长，眼中充满好奇：“爷爷，既然奶奶说你做饭好吃，那为什么你从来没有做过饭？”

文校长洗菜的手顿时一顿，心里倍感微妙：“还不是你奶奶。我曾经做饭给她吃，她说我做饭做得好吃，却让我以后不要做了，只让她来做。我觉得她就是故意不让我表现，明明我在厨艺上是有很大的兴趣的。”

童童一听，眼睛亮得不行，文校长在他眼中的形象变得愈发高大：“哇，爷爷你可真厉害。你既然做饭这么好吃，奶奶居然不让你做饭，她这件事情做得不对。”

文校长矜持地笑了笑，语气中包含着难以察觉的欣喜：“童童，你就等着吃大餐吧。”

文校长既做了个西红柿炒鸡蛋，又做了一个红烧肉，还做了一碗肉汤。

这三份菜虽然看上去不是特别华丽，但是红是红绿是绿，看上去十分清爽。

等到他将这三份菜放到桌上的时候，他觉得高兴极了，心里充满了成就感，看向童童：“你快尝下我的手艺。”

童童看着这三道菜，心里没有察觉丝毫不对。虽然这三道菜并没有好看到让他惊艳，但是也没有那么差。他高兴地拿起筷子，吃了一口西红柿炒鸡蛋。