第92章 红油抄手（第3/4页）

想必，花了大量的时间和精力。

夜屿轻叹一声，道：“我原本看到第壹分部的案牍，还有些疑惑。今年这边的案子，比去年多了一倍，然而人只加了十分之一。今日一见，他们个个皂靴沾泥，桌上案牍堆积如山，个个吃饭都是心急火燎的，可见平日习惯了这样忙碌的日子。”

顿了顿，夜屿道：“黄海山……此人踏实肯干，懂得体恤下属，你可以多加关注。”

尹忠玉点点头，认真记下来。

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翌日，天光大亮。

锦衣卫指挥司的后厨中，舒甜正在研究一道新吃食。

她之前请小虹将锦衣卫们点选的米粉浇头记下来。

后来发现，大约有七成的人，会选择偏辣一些的浇头，这说明，大部分人，是爱吃辣的。

舒甜打算新增一种辣味的早膳——红油抄手。

舒甜以前吃过，但是没有自己做过，她向廖师傅请教了一番，又查了不少食谱，打算自己动手试试。

舒甜取来一块上好的五花肉，她拿起菜刀，将五花肉拉切成片状。

但这五花肉有些偏瘦，舒甜便搭了点肥肉进去。

做红油抄手的肉，肥瘦的比例以四六为佳，肥肉多了会油腻，少了又不够香，需要把握得恰当好处。

红油抄手滋味香浓，姜是必不可少的。

舒甜取来一块大姜，清洗过后，便用菜刀切成了片状。

生姜是一种神奇的佐料，许多人不能接受直接吃生姜，但菜里放了姜，又觉得十分美味。

有了姜，更是少不了小葱，这两种食材仿佛是天生一对的搭配。

青青白白的小葱，被斩成一段一段的，非常细嫩。

舒甜将三种食材放到一起，用一把菜刀，将所有的食材剁碎。

“铛铛铛”的声音，有节奏地响了起来，听上去十分酣畅。

舒甜又在里面加入盐、打了两个鸡蛋，蛋清一接触到生肉，两者顿时相互渗透，变得黏腻起来。

被鸡蛋腌过的肉，总是更加鲜嫩美味。

舒甜将这些食材混合在一起，然后又细细剁了一遍。

鸡蛋的蛋液加强了肉酱的粘度，更适合用来包抄手。

这抄手的皮，是廖师傅帮忙准备的，擀得厚薄适中，既不容易破，又不会口感太厚，拿捏得很是精准。

舒甜将一片方形的面皮摆在手心里，用筷子夹起一块肉酱，放入面皮之中，面皮拢了拢，折了两下，变成了一个三角形。

舒甜用筷子沾了一点儿水，点在两个“角”上，然后，将两边的“角”交叠起来，用力一摁，一个抄手便做好了。

舒甜在案板上洒了些面粉，包好的抄手，一个个整齐地列队站在上面，肚子圆鼓鼓的，看起来憨态可掬。

小虹和小翠，此时也来了，小翠见舒甜正在忙活，连忙奔了过来。

小翠一脸好奇：“你在包馄饨吗？”

舒甜笑了笑，道：“这不是馄饨，是抄手。”

小翠一愣：“什么是抄手？”

小虹闻声，也好奇地围了过来。

“馄饨和抄手很像，都是面皮包肉，然后水煮。但包法却有些不同，你看看这抄手，两只尖角贴在一起，像不像两只手相互挽着？”

舒甜这么一说，小虹和小翠顿时看向那一排排抄手，果真像一个个小人，双手抄着，抱胸而立。

“而馄饨则是两边的角被压缩进去，按紧，看起来像一个元宝，要仔细看才能分出二者区别。”

小翠若有所思：“原来是这样……”

舒甜又道：“馄饨的汤底相对简单，一般加一点干紫菜、虾皮等提鲜便可，但抄手的汤底就讲究多了，尤其是红油抄手。”

小虹问：“舒甜，你之前说想研制新菜，便是这红油抄手吗？”

舒甜点了点头。

她下意识瞄了一眼旁边的鸡汤。

其实不止红油抄手。

时辰差不多了，很快便有锦衣卫过来用膳。

小虹和小翠，照例支起了米粉备餐桌，她们二人如今在早膳上，已经能独当一面了，杨师傅原本没管她们，但见上个月早膳盈利最好，便给她们一人加了一点工钱，小虹和小翠便更加卖力了。

舒甜在备餐桌旁，划出了一片新区域，放了约莫十个大碗。

红油抄手口味重，她想先试试，这红油抄手到底能不能被大家接受。

舒甜包完所有的抄手，便开始调配红油抄手的汤底。

酱油和香油打底，再加上少许花椒面、醋和蒜蓉，她又拿出提前准备好的油泼辣子，加入碗中。

隔着老远，都能闻到一股冲冲的辛辣味儿，十分开胃。

最关键的一点，就是要加入一勺猪油——猪油是荤香的灵魂。

最后，再撒上一把绿油油的葱花，汤底便准备好了。

舒甜舀起一勺骨汤，缓缓浇入碗中，滚烫的汤汁，一下便冲开了所有的调料，绵软的猪油，肉眼可见地迅速变小，融化在汤里，消失不见了。