第50章 生煎包(第3/4页)

舒甜点点头。

她本想说自己如今也在锦衣卫指挥司,但后来想想,还是咽了下去。

舒甜低声嘱咐道:“你如今帮锦衣卫指挥司打探消息,这差事虽能糊口,但也要为日后打算一下。”

长君是个聪明的孩子,若不是家乡受了灾,此时应该在读书罢。

长君认真点头:“舒甜姐姐放心,长君心中,已经有目标了。”

说罢,冲舒甜调皮地眨眨眼,却不往下说了。

舒甜笑了笑,也不再问了,专心做起生煎来。

生煎起源于江南,最早是配合茶水一起吃的,后来,人们在不吃茶水的时候,也想吃包子,便有了单独的生煎包。

生煎包的馅儿非常重要,肥瘦参半的猪肉最为适宜,做出来的包子不会太腻,也不会太祡。

舒甜将肉放在砧板上,拿起菜刀,熟练地将肉切成片,继而剁成肉末。

馅儿肉的腌制很讲究,除了酱油、盐以外,还需要放入五香粉、葱花、生姜碎等。

生姜暖胃,但有些孩子不爱吃生姜,于是舒甜便把生姜切得很碎,这样一来,包子熟了之后,姜的存在感就不明显了。

最后,加入两勺黄酒去涩。

绵软的肉末被加入了不同的调料,舒甜起锅,烧了一勺热油,向肉馅泼去——“滋啦”一声,肉末被烫得微颤,这一步,是为了留住肉中的水分。

然后舒甜拿起筷子,将肉末和调料拌匀,再分多次,加入一点淀粉水。

这淀粉水来得十分不易。

需要将土豆或山药的块根晒干之后磨成粉,多次过滤之后,才能得到少许淀粉。

淀粉水能让肉酱和调料融合得更加均匀、绵密。

肉馅在调料的刺激下,散发出一阵香味,长君轻轻闻了闻,满脸期待:“我都饿了。”

舒甜笑了笑:“还早呢!”

说罢,她将提前发好的面拿了出来,进行第二次揉搓。

主要是目的是为了排出里面的空气。

舒甜将白嫩的面团揉成条,又轻轻拉了拉,面团听话地长了一倍。

舒甜拿出一把干净的刀,将长条切成一个个小剂子,每一个小剂子,都将被擀成包子皮,然后把馅料包进去。

舒甜聚精会神地做着包子,厨房外一阵欢腾——

“哇!大人好厉害!”

“飞得好高啊啊啊!”

“大人,我也想学!”

舒甜忍不住侧头看去,只见院落的一角,已经搭了一片小小的梅花桩。

夜屿足尖轻点,便凌空而起,在梅花桩上踩了一轮。

他确定所有的梅花桩都打实了之后,便轻巧落地,依然是清清冷冷,无甚情绪。

这样一张无情冰块脸,出现在笑容灿烂的孩子们中间,古怪,又带着点和谐。

舒甜手里捏着包子褶,笑得眉眼弯弯。

长君虽然陪着舒甜,但他也忍不住踮起脚来,向窗外看去。

舒甜笑道:“想看便去看,我这里不需要你陪。”

长君早就竖起耳朵听外面的声响了,不好意思地挠了挠头:“那好……那我看一会儿就回来……”

说罢,便出了厨房。

舒甜目光清浅,落在夜屿和孩子们的身上。

他虽然沉默寡言,但孩子们似乎都很喜欢他,很愿意和他亲近。

不知不觉,包子全部包完了。

白白胖胖的包子们,整齐地摆放在案板之上,一个个挺立着,蓄势待发。

舒甜燃起火来,将锅烧热,她将白胖的包子,一个一个放到大锅里,然后在周边淋上一圈油,和半碗水。

这里的灶台火力旺盛,包子很快便蒸熟了,舒甜连忙将火势控了控,然后向锅里的包子,倒入一碗淀粉水。

可不能小看这一碗淀粉水,它入锅之后,迅速地填补了包子与包子之间的空隙,被火力一烤,形成了一片白色的薄底——这便是生煎包脆壳的关键。

白嫩嫩的包子们,在淀粉水的作用下,亲亲密密地靠在了一起,底边逐渐变得焦黄。

舒甜抓起一把黑芝麻,“唰”地洒了下去,黝黑喷香的芝麻一下便黏在了包子上,整锅包子散发出诱人的香味儿,透过厨房,飘得老远。

“咦,好香啊!”小米最先闻到了香味,她皱着鼻子闻了闻:“是从咱们的厨房里传出来的!”

众人也努力地吸了吸鼻子,不知谁喊了一句:“生煎包好了!”

孩子们便争先恐后地往厨房里跑。

夜屿眼角微抽,方才还围在他身边,信誓旦旦要学功夫的孩子们,这会儿都无影无踪了。

孩子们涌入厨房,瞬间把小小的厨房给占满了。

“哇,好漂亮的包子啊!”一个七八岁的男孩惊呼道。

所有的孩子们,都瞪大了眼,只见黑色的大铁锅里,装着一锅整整齐齐的生煎包,面上暖白,底壳焦黄,芝麻鲜明,小葱青翠。