第405章 开张大吉

谢记的三间新铺,除了这段时间经由秦秀才之口流传出来,在城里传得沸沸扬扬的过桥米线之外,另外两间铺子的匾额,也终于揭开了神秘的面纱。

统一定制的深漆红字招牌,一道镌刻着百草黄焖鸡五个大字,一道写着果木烤鸭。

如此一来,新开的三间铺子,一间是卖米线的,一间是卖烤鸭,一间是卖黄焖鸡米饭的。

这也同时满足了食客不同的需求,愿意吃米线的,越过麻辣烫和饺子馆往里,进过桥米钱店。

想吃米饭炒菜的,左手边斜对面进百草黄焖鸡,再想加个菜的,右手边果木烤鸭,香气传遍了整条街。

有了之前的预热,开业这天,整条福安巷车水马龙,人山人海,来品尝美食的,来凑热闹的,还有纯粹是为了贪小便宜来领精美小礼品的,接踵摩肩,喧哗非凡,当真是好几年都没有见过的热闹光景,甚至惊动了衙门,派出了捕快和衙役在周边巡逻,维持秩序,以免造成不必要的麻烦。

那些原本趁机想小偷小摸干坏事的家伙,眼见衙门里的人个个配着大刀威风凛凛地在巡街,也都老实了,不敢顶风作案,因此,小吃街尽管人多喧嚣,一度造成交通极为拥堵,但总体来说还算秩序良好,并没有出什么大意外。

城里一些老饕,包括秦秀才在内,也在这天风闻而来。

很多人这一天的饭食都在谢记解决了,中午尝了百草黄焖鸡,晚上吃过桥米线,末了,拎上两只果木烤鸭回家给家人尝尝,于是这一天,果木烤鸭未到打烊时间,就已经卖断货了。

"百草黄焖鸡”曾被称为“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。这里,谢悠然让毛三平统一去采购的沔城砂锅。沔城砂锅在西陵也是最有名气的,跟江苏宜兴的砂锅在中国地位同等。

黄焖鸡的烹饪也很讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

烤鸭是现代具有世界声誉的北京著名菜式,虽起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,但在当时是宫廷食品,民间根本尝不到。人们只是听说过,但并没有尝过。昭阳城的老百姓们,也是只闻其名,不知其味,此番能在谢记吃到这种宫廷里才享用到的美食,自然蜂拥而至。

虽然谢记的烤鸭卖得并不便宜,一只鸭子就要五百文,但排队的人依然老长的队伍。

谢记卖的烤鸭是贵,但用料极为讲究。首先选用的是新鲜的优质肉食鸭子,现宰现杀,用果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,味道非常的醇厚。

其次,他们采取的是挂炉烤法,不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭最好吃的部分。

挂炉是定制的,有炉孔无炉门,以枣木梨木等果木为燃料,用明火。果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香,细品起来,滋味更加美妙。

严格地说,谢悠然教他们用的烤法,才是真正的北京烤鸭的烤法,可不是现代那种街边随随便便就能买到的烤鸭,那种街边烤鸭之所以卖得那么便宜,用的都是不知道冰冻了多长时间的鸭子,用饲料和各种激素药填出来的鸭子,肉质能好吃到哪里去?

谢记卖的鸭子,是横河一带农民们自己家养的鸭子,吃水里生物和五谷杂粮长大的,那味道自是醇美。因此,即便是她卖五百文一只,有的是人趋之若鹜。乡下人吃不起,但城里有钱人多,为了尝个鲜,五百文又算什么?就是有那肉疼钱的,一开始还不舍得掏,但也经不住那刚出炉的烤鸭的诱人香气,狠狠心就去排队了。

谢悠然今天什么也没干,通通把手下的活儿都分配了出去,三间铺子都有掌柜,铺子里的生意,自有他们负责,她穿得极为朴素,带着草芽,在人群里晃悠,观看食客的反应,收集他们食用后的真实反馈。

听到绝大部分的反馈是满意,只有小部分有不同意见时,她悬着的心,才终于放了下来。