第073章 卤煮

许是肺子的味道太过单一,不够吸引鱼,好久才有几尾小标杆子鱼慢慢地游进了米筛里。

二丫屏气凝神,猛地端起米筛。

“啊,我逮到了,我逮到了。”小姑娘开心的声音传遍了整个河堤。

“真的吗?二姐姐你真的逮到鱼了?”三丫忙不迭地跑过去。

谢悠然站在河岸边,看着两个妹妹欢欣雀跃的模样,微微地笑了起来。

清洗好了肠子和肺子,回到家后,谢悠然便开始做卤煮。

据她所知,卤煮在这个架空的朝代里是没有的,至少是在太平镇,她还没有发现过,人们甚至连听都没有听说过。而在她的前世北方一带,卤煮却很风靡。她自己也很喜欢吃。

所以她也想尝试一下,把这道小吃搬到这里,不知道人们会不会接受。

其实,卤煮这道在现代社会已有百余年历史,一般人认为只有穷人才会吃的小吃,实际上起源于宫廷。

清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。据说乾隆四十五年,皇帝巡视南方,曾下榻于扬州安澜园陈元龙家中。陈府家厨张东官烹制的菜肴很受乾隆喜爱,后张东官随乾隆入宫,深知乾隆喜爱厚味之物,就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。

这九味香料按照春、夏、秋、冬四季的节气不同,用不同的数量配制。这种配制的香料煮成的肉汤,因张东官是苏州人,就称“苏造汤”,其肉就称“苏造肉”了。

后来传入民间,加入用面粉烙成的火烧同煮,便成为大众化的风味小吃了。

传入民间之后,因为用五花肉煮制的苏造肉价格贵,一般老百姓吃不起,于是便有人用价格低廉的猪头肉代替五花肉,同时加入价格更便宜的猪下水煮制。没想到歪打正着,更加受到了老百姓的喜爱。

明天就是大集,到时候四里八乡的人都要去太平镇赶集,她也想拿这道卤煮去试试水。

按说正宗的卤煮用的是小肠,但她喜欢吃大肠,觉得大肠弄好了味道不比小肠差,而且大肠比小肠便宜。

一到家,她就忙开了。

二丫帮她打下手,大锅中放清水,猪头和大肠放入锅中焯水。

这是关键一步,一定要凉水下锅,肉容易烂。

焯水之后,另烧一锅水,加八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮、干辣椒等各种配料,猪头大肠扔锅里,小火熬煮至软烂。捞出后,猪头肉切片,大肠切段。

另起锅,锅中放少许油,煸炒辣椒酱,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、糖霜等煮开,再放入切好的猪肺及切成三角的干豆腐泡,最后加入切成段的猪肠煮开即可。

看着闺女在灶房里忙活,杨氏把谢保顺拉到一边,低声道:“她爹,大丫请韩家父子过来吃饭,前院要是知道了,指定又没有好话给咱们。”

提到爹娘和兄弟,谢保顺也有点胆怵,他苦着脸道:“那你说怎么办?”

大闺女做的主,他也不好反驳,毕竟现在全家都靠大闺女扛着呢。

杨氏迟疑了一下,道:“要不,咱去跟大丫商量一下,提醒下她?”

谢保顺想了想:“也行。”

夫妻俩便来到了灶房。

“大丫……”

谢悠然见爹娘一脸欲言又止的模样,不解道:“爹娘,怎么了?”

杨氏捅了丈夫一下,谢保顺硬着头皮道:“是这样,大丫,咱家晚上请韩家父子来吃饭,不请你爷奶的话,也说不过去,毕竟他们是长辈,你看,要不要去前院叫一下他们?”

谢悠然服了,都什么时候了,这两口子还惦记着前院,真是不记打。

她皱了皱眉,道:“我奶现在还病着呢,应该来不了吧。”更何况,人家也不一定肯给面子。

杨氏叹口气道:“大丫,爹娘担心的也是这点,你奶还病着,我们没去床前伺候已是不孝了,如今又请了外人来吃饭,不去请一下他们,实在说不过去。不管他们来不来,这礼数还是要周全的,省得让人说笑话。”

谢悠然几乎要翻白眼了。俗话说可怜之人必有可恨之处,这原主的爹娘,实在是太迂腐愚孝了。

都什么时候了,还怕人说笑话?再说了,前院是怎么对他们的?他们竟然还觉得没去给老太太侍疾是不孝?

得,她也懒得说了,这撞南墙的事,就让他们夫妻自己去做吧。

想到这里,她也不废话了,直接就道:“你们要请就去请吧,不过我话说在前头,待会儿受了委屈我可不管。”

谢保顺迟疑了一下,还是笼着袖子往前院去了。

不多时,便讪讪地回来了。

“怎么样啊爹?”谢悠然挑着眉问。

谢保顺的脸色不怎么好看,“你爷说你奶还病着,没心思吃喝,我们愿意请谁就请谁,跟他们没关系。”