第24章 入V二合一【清汤鱼丸】(第4/5页)

廖厨见缝插针教育:“外面有很多奇奇怪怪的人,果果不要理。”

唉,马上就要开学了,也不知怎么就冒出这么多担心来。

之前他看“育儿群”的家长们哭天抢地,还觉得滑稽,现在……

小朋友第一次见到这么多活鱼,显得有些激动,试探着伸出手指去摸人家的背。

马鲛鱼结实的尾鳍一甩,啪一下甩了果果满脸水。

小姑娘傻眼,缩着脖子跳脚,“好凉呀,好凉呀!”

廖初失笑,这小东西。

怕她再着凉生病,廖厨干脆洗干净手,把人提到楼上换衣服,“在这里玩吧,舅舅要工作了。”

等会儿他可要杀鱼呢,那场面可不好看。

小姑娘乖乖点头,又跑到靠近马路的窗边看街上的行人。

廖初故意逗她,“不要再把脑袋卡进去啦。”

果果捂着小脸儿嘿嘿傻笑,有点不好意思。

舅舅好讨厌哦,人家又不是故意的……

手起刀落把鱼拍晕,斩下鱼头、刮掉鱼鳞、抠掉内脏。

清澈的水流落到鱼身上,经过廖初忙而不乱的手,瞬间被染红。

水池中仿佛流出了一条血河,滴滴答答……

刚还活蹦乱跳的一盆马鲛鱼原地去世,而这一切的始作俑者却连眉头都不眨一下。

他就像一台精密的仪器,双手的每一个动作都恰到好处,活做的干净利落,没有半分多余。

冷酷?残忍?

却又带着点儿诡异的美感。

准备香煎的切块腌制,准备做鱼丸的剖开两半,先用大镊子把里面的刺拔掉,然后用工具反复刮。

“嗤~”

“嗤~”

从头到尾,带着独特的节奏,一下,又一下。

原本光滑的粉色鱼肉表面很快变得粗糙,细碎的鱼茸慢慢攒了一小堆。

马鲛鱼肉水分含量比较多,用它做鱼丸时,就不必再额外添加蛋清,只需要沿着一个方向搅拌,一会儿就能上劲儿,粘性自然就出来了。

吱吱哇了一声。

值了!

这手法就值了!

现在市面上真材实料的鱼丸虽多,但许多店铺为了省时省力,都改用更方便快捷的绞肉机。

普通食客可能尝不出什么差别,但对经验丰富的老饕们而言,完全无法容忍。

人工刮出来的鱼茸会有天然的颗粒感,因为总顺着一个方向一下到底,彼此间的黏连性也更强,最终的成品鱼丸自然更Q弹。

宋老头儿不知什么时候也凑过来,“呦,今晌午吃鱼啊?给我来一份。”

廖初嗯了声,“有香煎马鲛鱼和清汤鱼丸两种。”

宋老头儿大手一挥,“都要都要,快死的人了,做什么选择。”

李老爷子就很嫌弃地离他远一点,“要死你死,我可得多活几年。”

好不容易有点顺口的。

大家就都笑。

旁边的吱吱对着手机一阵疯狂操作,几分钟后长出一口气,“我也要!”

宋老头儿好奇道:“闺女,干啥呢?”

吱吱微笑,“订酒店。”

“订酒店?你来旅游啊?”

“不,等明天抢猪。”

“……”

今天意外提前下班的胡顺听了,不禁肃然起敬。

这是何等的精神!

相较之下,我只早起半小时来吃早茶的行为真是弱爆了。

最顶级的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

不管是煎马鲛鱼块还是鱼丸汤,都不需要太多配料。

廖初提前用葱姜蒜泡了水,用海盐口味的感情果汁代替盐巴腌制入味。

两个灶盘同时点火,一个注入清水等烧开,另一边的平底锅中倒入一点橄榄油,烧热后放入腌制好的鱼块。

加油是为了增强口感、催发香气,花生油、菜籽油等自带的味道有些重,会掩盖鱼肉特有的鲜美,所以需要选用底味更清香的品种。

如果没有橄榄油,玉米胚芽油也可以。

“滋啦~”

鱼肉和热油接触的瞬间,立刻发生了某种美妙的反应。

粉嫩的鱼肉迅速变白,随着淡淡热气一起散发出来的,还有清新的香味儿。

是白肉特有的味道。

而这个时候,那边锅子里的水已经烧好。

他不慌不忙调整重心,左手抓起鱼茸,拇指和食指中间的虎口处留出圆圆的空隙,后面几根手指只一推一挤!

Biu!

一颗圆润的鱼丸就冒了头。

右手的勺子在根部轻轻一刮一抖,圆润润的丸子就噗通跳入水中,溅起秀气的水花。

像唐代的美人哩,丰腴又不失灵活,大胆中透出少女的娇羞。

如此反复操作几下,十颗鱼丸在锅中上下翻滚,那边的马鲛鱼块也好了。

廖初摆好一盘一碗,右手铲出马鲛鱼块,左手提锅倒入鱼丸汤。

只眨眼功夫,一菜一汤便冒着氤氲的热气出现在柜台上。

他用干净的大毛巾擦了手,骨节分明的手指按铃,“上菜!”