第129章 响油鳝糊 用筷子夹起一段鳝鱼丝时，便……（第2/4页）

就像这种季节，早晨的风带着点寒气。这热乎乎的油炸食物一吃下去，就仿佛没油的汽车加满了油一般，整个人身上又充满能量。

若此时再有一碗热乎乎的羊肉汤、牛肉面或者胡辣汤，那么就可以嗦一口热汤后把油炸食物放入汤中浸泡。还嫌味道不够的，就再淋上一群辣椒油以及食醋，那简直快活似神仙！

并非说这食物味道有多么惊为天人，但大家伙就吃个热乎，吃它那暖意！

这就是市井人家的味道，是红尘烟火的味道。

今天孙宝宝做饭做的早，所以等到所有早点都做完后，还没达到出售早点的时间。

厨房四个人围坐在一起，先把早饭给吃了，垫垫肚子，免得待会儿忙起来后又得狼吞虎咽的吃。

这大眼鱼饺味道那叫一个鲜！

蘸点醋或者蒜头酱，配着白米粥一块吃，赵大娘吃得眉头都皱了起来。

她每次吃到好吃的食物时，嘴上不说，但那眉心之中总是会出现皱纹。也不知道是什么习惯，食物越好吃，她那眉头就拧得越紧。

吃过早饭后，既然又开始准备今天的菜。等到达六点半时，柳婶子便带着早餐去老宅门口售卖。

门口的天还有些灰蒙蒙的，天空之上，竟然还悬挂着若隐若现的月亮！

清晨的风吹得人有些清醒，早晨的困意被这凉丝丝的秋风一吹，立刻烟消云散。

门口也有客人排起长队，就等着吃六点半的第一笼早点呢。

排在头一位的客人正低头看手机，见柳婶子把摊子搭好，叹口气道：

“柳婶子，你们饭店下周为什么要关门呢？原本我还打算待在清城山中再玩两天的，你们饭店门这么一关，我都买好明日回家的车票了呢！”

他就是趁着年假来的，好不容易来一趟清城山，这几日简直顿顿在孙家饭店吃。

柳婶子记得这人，昨天早餐开摊时，这人也是排在头位，也不晓得是多早爬起来排的队。

近水得月的柳婶子想不通怎么能有人这么早爬起来就为那一口早饭？

此时的她丝毫没意识到，自己竟然出现了“何不食肉糜”的想法。

她笑笑回道：“我们老板下周有事儿呢。”

说着，打开蒸笼，各种食物的香味立刻飘散开来。

顾客深深吸了一口气，指一指各个蒸笼，“除韭菜鸡蛋盒子外，每一种早点都给我来三份。”他一家都不吃韭菜的，无论咋做都不吃。

说完，又好奇问：“你们饭店的大厨师就只有孙老板？她这么久还没带出一个徒弟出来？”

一般来说，这么大的饭店总不能靠一个厨师在撑着吧？

“哪能有啊，这么些时间，怎么可能带出一个徒弟出来？”柳婶子也不知道老板收不收徒弟，于是赶紧跳过这个话题，“我们老板说了，闭店总不会超过十天，您下回遇到假期了再来吃。”

那位顾客还想问，可惜后头的人催得紧，又只有柳婶子一个人在忙活，再加上早点的味道着实诱人，他也就赶紧离开。

随着天越来越亮，饭店门口的蒸笼一笼一笼地在变空。

七点多时，所有早点被抢购一空，而游廊处为吃午饭而来排队的人也越来越多。

……

厨房内，孙宝宝在制作完其他菜后，抬头看了眼墙上的时钟，琢磨着客人快进门了，于是着手准备制作响油鳝糊。

在制作这道菜之前，得先将鳝鱼给宰杀干净。

鳝鱼又称黄鳝，肉质鲜美肥厚，关键还刺少。夏季和秋季的鳝鱼肉是最厚最丰满的，而且还有滋补身体的作用。

要说吃鳝鱼就得吃活鳝鱼，在宰杀它之前，得先把它放醉。

这跟醉杀螃蟹的做法差不多。只需要倒些度数比较高的白酒到鳝鱼中去，等鳝鱼醉了后，便可以宰杀了。

不过这宰杀也有讲究。

有的人用开水浇到鳝鱼身上。被开水烫过的鳝鱼表皮粘液会发白，紧接着再把粘液用刀刮走便可。

这种方法宰杀出来的鳝鱼效率虽然快，但多少还是会影响鳝鱼表皮的口感。

除此之外，还有另外一种方法，那便是用食盐与生粉倒在鳝鱼身上，而后使劲揉搓，将鳝鱼身上的粘液给去除掉，再用清水认真冲洗几遍就行了。

赵大娘和柳婶子一起将鳝鱼宰杀清洗干净，然后切成手指粗的条状，放入盆中，放到灶台上备用。

做响油鳝糊，除了鳝鱼肉外，还需用到火腿，冬笋等配料。

赵大娘再将火腿和冬笋分别切成细丝，再把大葱一半切成段，一半切成碎。姜则取适量，一半切片，一半切末。最后香菜也得切成段状，而蒜切末。

紧接着坐锅点火，锅中倒入水，水开后放入葱段和姜片煮上片刻，葱姜水煮出来后，把鳝鱼条倒入其中，然后加料酒，煮到八成熟便可。