第131章

黎湘端着松子出去的时候儿, 情绪已经平稳多了。加上家里人都在,她倒也没有那么不好意思。

一家子说说笑笑吃吃乐乐,一天很快又过去了。

黎记酒楼只休了三日,初四便开始正式营业。新年新气象, 他们家的菜单上自然也添了几道新菜。

“老板, 这个钵钵鸡是什么东西?”

还卖的那么贵, 一份竟是要一百五十铜贝。

酒楼里好些客人都在问, 也有几位老食客直接就下了单。过年这几日在家吃的没滋没味儿的, 一听到钵钵鸡是道辣菜他们便忍不住点了。

后厨一接到单子便立刻忙活了起来。

因为早知道今日上新菜, 所以钵钵鸡的汤底早就准备好了一半。那就是用鸡架和姜片葱结八角熬的汤。

其实黎湘本来准备的新菜不是这个,只是前两天看到大哥杀完鸡, 将那些鸡架鸡胗鸡心都被当成不能吃的东西给扔了觉得有些可惜。才有了今日这道钵钵鸡。

钵钵鸡的汤底先用鸡架熬出来,然后开始用辣椒豆酱炒红油。加酱油和红糖一起炒, 颜色更浓味道也更香。不过要注意火候,一但过了,炒出来成了焦黑色的那就不好看了。

黎湘炒的得不多了这才将花椒丢到锅里,然后舀了鸡架熬的汤进去一起熬煮。煮开再将准备好的食材连同锅里的汤一起腾到罐子里端出去。

上菜还是很快的。

因为锅里头的那些食材都是过过水,煮熟的,已经在另一口锅里泡了快半个时辰了。

这些串串除了有切成片的鸡胗鸡心, 还有素菜莲藕香菇冬笋等等,猪肉也有几串。总的来说,食材丰富,荤素都有,再加上那汤锅里鲜香麻辣的汤底, 真是叫人吃的欲罢不能。

满满一锅的食材, 一百五十铜贝好像也不怎么贵嘛。

钵钵鸡一时受到了一致好评。

这菜一出来, 便有人打包买了回去。他们自带了陶罐, 连汤带料一丁点儿都没有放过。

看着黎记酒楼生意那般红火谁不眼红,尤其是他们家一开张,自家的生意就差了那么多,谁又甘心呢。

不过东华都没朝他们动手,看来那家是有什么后台,他们也只能从菜式方面下下手,看看能不能仿出黎记的菜来。

陵安怎么大,他黎记也不能吃下所有的客人,剩下的就各凭本事吧。

不光别的酒楼有买,连东华都有派人去买。

此时的东华酒楼里,厨房一切如旧,只是少了两个厨子。少的那两个这会儿正跟着大掌柜上了顶楼,去了东家独有的包间。

“东家,江师傅和齐师傅来了。”

“进来吧。”

时老爷手里拿着个串儿,刚吃下了一块肉。

“江师傅,你们来尝尝这道菜。”

他把锅子推了推,示意两人去拿。

锅子里都是串串,两人一人拿了个盘子接着,各拿了一串莲藕尝了尝味道。

“东家,这是黎记酒楼的菜吧。”

江师傅一尝就知道,而且十分肯定。

“看来江师傅没少研究黎记的菜啊。这的确是黎记的菜,还是刚刚出的新品,名叫钵钵鸡。”

“钵钵鸡……”

听都没有听说过。

黎记酒楼的菜名真的是,太稀奇古怪了。

江师傅又尝了一块鸡胗。

麻辣中又带着一点点肉香,口感说是肉吧,又有那么一点点脆。他自问一生尝过的食材无数,却真是吃不出这串像肉片的东西究竟是什么东西。

“这根串儿的口感好奇怪,但是也很好吃。当然,能好吃最重要的原因肯定是因为这个汤底。”

时老爷点点头。

“我让你们来呢,就是想让你们品品这个汤底。我查看过,黎记酒楼里一个月采购的东西里,咱们厨房都有。你们两现在的任务就是把这个汤底给我琢磨透,看看是怎么做出来的。”

江师傅两人:“……”

东家这话说的轻巧,要能琢磨出来他们早就琢磨出来了。打从黎记酒楼一开张,他们就各种开始研究,到现在也才研究出几道汤品,炒菜那真是望尘莫及。

“怎么?不行?”

“东家,我们,尽力……”

江师傅两人互相看了眼,都露出了一抹苦笑。

这汤底,毫无疑问是加了辣椒,还有豆酱,可是就像之前那火锅一样,他们加了水也加了料,出来的味儿就是不对。

两人虽说厨艺是最好的,但仅限于蒸品和炖品,炒菜方面就是一个小白。

时老爷又何尝不知道,可谁叫他厨房里没有精通炒菜的人呢。不行,得赶紧去挖一个。

‘撵’走了两个厨子后,他叫来了大掌柜。

“老六,咱们后厨里头该添人了。”

“巧了,我和东家想到了一块儿去。那黎记厨房我打听过,除了黎湘和她表姐,还有三徒弟。两个是买回去的丫头,身契在黎湘手上应该请不来。另外一个名叫燕粟,家中没什么底细,只有个姐姐开了家布坊。厨房里还有个姜悯,之前做包子的那个,和他们酒楼签了很长时间的契约,若是想违约的话,要赔的钱不少。”