第328章 [二更]328

说是西湖醋鱼,但刘谈其实也不知道他吃过的西湖醋鱼算不算正宗,因为他听很多人说过西湖醋鱼很难吃,但实际上他吃过的西湖醋鱼是酸甜口,味道跟糖醋排骨有点像,只不过鱼不是炸的而是煮的,所以感觉还好。

不过不管正不正宗,他做出来就是这个时代的头一份,不正宗也正宗!

而且做的方法也不算难,当然在刘谈的记忆中不算难,只不过在让人准备食材的时候,他发现少了一味调料:酱油。

酱油这种东西最早好像是出现在宋朝,当然也有可能是那个时候才出现这个名字,或许酱油出现的年代要稍早一些。

但不管怎么说,这个时候没有酱油是真的。

没有酱油,但是有酱,酱这种东西在周朝就有了,刘谈想了想干脆让人用水把酱化开,凑活着用,当然为了不破坏辛辛苦苦做的鱼的味道,他还让人先弄了一条鱼放上姜片去腥清蒸了一下,最后淋上酱汁。

在这个过程中正好让人先将之前选中冒充大鱼的那几条鱼都切好,摆放确认无误之后就改刀腌制。

清蒸好的鱼淋上酱汁之后,刘谈本来想要自己尝试一下,但是他想起当年被糖醋排骨支配的恐惧,果断让别人来试。

苗瑞怀着壮烈的心情小心翼翼地尝了一口之后,意外地发现味道还不错,转头对刘谈说道:“殿下,您可以尝尝看合不合口。”

刘谈相信苗瑞是不会坑他的,嗯,或者说是不敢坑他。

于是他拿起筷子挑起一块鱼肉沾了沾汤吃了一口,比起后世各种调味的酱油肯定是差着一点,但是也还行。

他干脆说道:“就用这个了。”

决定好酱料之后,那边鱼也腌制得差不多,他让人在鱼身上每一面都切五刀,最后再沿着脊骨边缘划一刀分为两半。

这个原本是难不倒厨师的,这些厨师都可以称得上是御厨,他们最先练的就是刀法,这个不合格是不能当皇帝的厨子的。

可这一次大概是他们学成出师之后最艰难的一次,因为鱼身是分开的,他们还要按照切好的鱼身去下刀,争取看上去每一刀间隔都一样,尤其是竖着分开的那一刀,必须保证下刀位置是连贯的。

这都是为了不让人看出这条鱼是拼接而成。

等切好之后饶是他们之中刀工最好的那个厨师也出了一身汗。

接下来就是先煮葱姜水,为的就是去腥,等水开了之后,再把葱姜捞出,然后把鱼放下去煮。

这一步其实也很难,因为在煮的过程中还要想办法让鱼定型,鱼鳍必须支起来,那些拼接的鱼身也必须对整齐。

等煮完之后将鱼捞出,下一步就是技术活——需要将鱼骨全部打通,里面放上固定用的竹签!

因为鱼骨中间也是一节一节密闭的,所以要把那些地方弄出可以容纳竹签过去的孔,而煮过的鱼其实很脆弱,所以这一步是锻炼手法也是锻炼耐心,刘谈看他们用竹签一点点捅,捅了半天都没捅开,算了一下时间,估计弄完这一条鱼,这一顿饭可以算宵夜了。

他有些不耐烦,直接让人将竹签一端削尖之后再将外面弄成螺旋状,就仿佛是螺丝一样,然后让人拿着竹螺丝一点点往里面钻。

也亏了煮过的鱼骨没那么坚硬,这次总算是容易了不少。

等竹签全部捅进去之后,所有鱼身合并到一起,从外表上看若不是刘谈知道这条鱼是拼接起来的,他都要以为这是一条完整的鱼。

刘谈满意地点了点头,转头开始让人熬制糖醋汁。

糖醋汁这东西厨子们已经很拿手了,毕竟刘谈就藩之前就把方子给了宫中的膳房。

刘彻每次想儿子了都会让人做来吃,而且他吃的频率还不低,所以这一步反而让刘谈很省心。

等糖醋汁浇到鱼身上,这道菜也就完成了。

最大的那条鱼不能分开,但用膳的不仅仅是刘彻一个,总不能厚此薄彼,于是按照参加宴席的人数,又让人去做了相应的条数,只不过那些鱼自然就要小一点。

西湖醋鱼做完之后,刘谈顺手就让人又做了一道宋嫂鱼羹,毕竟这两样菜色经常一起出现。

唯一比较麻烦的就是这年头没有香菇,正巧刘谈也很不喜欢那个味道,干脆不用,让人将鱼蒸熟后去皮剔骨,然后在鸡汤里先下火腿丝,当然这年头没啥火腿的概念,就是腌肉,然后是笋丝,等开锅下鱼肉,最后再打入鸡蛋关火。

比西湖醋鱼还要简单一些。

宋嫂鱼羹之后,他觉得好像菜色不够多,干脆又让人片了鱼片打算做一道水煮鱼。

只可惜,水煮鱼这个就真的是十分不正宗了,因为没有辣椒只能用茱萸代替,胡椒麻椒现在也没有,胡椒这玩意要等从缅甸或者阿萨姆那里传入印度,再从印度传过来才有。