第39章 为了失败而努力(第2/4页)

沈怜花赶忙晃了晃头,把乱七八糟的想法甩出脑子。

“火锅店相对其他餐厅,能够创新菜品的范围很小,主要集中在锅底、酱料和小食饮料。这其中,小食饮料是辅助,难做招牌。酱料容易被复制,很快失去优势。因而我认为,最重要的是推出独家秘方、难以模仿、吸引顾客的锅底!”

沈怜花虽然脑子有些迷糊,嘴巴却很利索,一下将早背好的方案脱口而出。

苟玳一手撑着下巴,一手拿着钢笔,在笔记本上写下“锅底”两字。

见苟玳没说话,沈怜花一时有些心慌。

苟玳抬起头,笑了一下:“确实是个不错的主意。”

沈怜花忽然觉得有些恍神,赶忙低下头:“如今市面上的锅底种类已经很多,光是华夏的锅底就分为六大派三十多种,再加上异域风情锅,尤其是霓虹和东南亚,非常眼花缭乱。我认为,让顾客有太多选择,是一种失败的策略。”

“哦?”苟玳愿闻其详。

沈怜花见老板露出求知目光,恨不得把自己所知所学全部打包奉上。“餐饮业早期就有典型案例,两间面馆,环境、定价甚至厨子手艺相当,但一家有三十多种口味,另一家只有三种。一年后,三十多种口味的一家因入不敷出,倒闭了,三种口味的一家却持续经营。”

苟玳略一思索,便明白其中道理:“口味多,意味着备菜多,厨子忙。而太多的选择会让顾客迷眼,尤其是选择困难症的客户,因而点菜效率低,翻桌率底,不知不觉中客流就少于选择少的面馆。”

一旁的仇仁却提出异议:“我如果是顾客,肯定选口味丰富的啊。”

苟玳摇头,对仇仁道:“如果一家火锅店只有清汤、麻辣、番茄三种锅底,你会表示我只要沙茶锅底然后转身离开吗?”

仇仁嘀咕:“那我选番茄。”

苟玳:“是吧,总能做选择。”

沈怜花见老板认可,急忙继续道:“因而我认为,我们每个季度推出一款主打特色锅底做噱头,其他款式照旧。”

仇仁:“可你也说,海内外的火锅都集全了,还能创新吗?”

沈怜花:“我们可以在原本基础上创新,比如海鲜锅底,我们就往里面加阿拉斯加大龙虾、象牙蚌、老虎蟹熬煮。”

上官静娴插话:“注意成本。”

肖钱也开口:“你这锅底要四位数起跳吧,我们刚上了央视的扶贫节目,搞这玩意不是被嘲吗?”

苟玳听着众人的讨论,忽然开口:“你们最害怕的食物是什么?”

王飞牛:“榴莲,妈呀,那味道,自杀!”

李小白:“榴莲人间至宝,你无福消受罢了。”

傅巧明:“香菜,谁给我我自杀!”

肖钱幽幽道:“胡萝卜,人又不是兔子,为什么要吃这玩意?”

向来不参加这类无聊话题的上官静娴也开口:“鲱鱼罐头才是生命中不能承受之重。”

苟玳点头,记下众人所说。

“小沈,你的季度新品计划立马执行。这一期的主打锅底我已经拟好了,你到时候让师傅炒制一下。”苟玳道。

“拟好了?”沈怜花没反应过来。沈怜花之前看过搜猫对于苟玳的专访,知道老板是个名校学霸,IT天才,却从未想过,老板连火锅锅底调配都能手到擒来。

仿若神明。

苟玳侧头,问仇仁:“你还记得,我们去贵州时候吃的牛瘪火锅吗?”

仇仁急忙摆手:“你可别说了!”

苟玳和仇仁,以及离校的两名学长,曾在某年国庆一同去贵州旅游。一次在餐馆午饭,老板娘热情地推荐了牛瘪火锅,四人便决定尝试。结果当老板娘把火锅锅底端上来并介绍其来源后,仇仁看着浓稠的黄绿色,忍不住干呕,并放弃了尝试。

沈怜花看着两人互动,忍不住问:“牛瘪火锅是什么?”他虽有多年餐饮业从业经历,却不是吃货,更不是猎奇爱好者。

上官静娴回答了他的问题:“牛瘪是宰杀牛或者羊之后,将其胃部内未消化的食物取出,加入香料熬煮。”

沈怜花忍不住胃部抽搐,战战兢兢问老板:“老板,你不会打算推出牛瘪火锅吧?”

苟玳摇头:“当然不。”

沈怜花庆幸地舒缓一口气。

然而下一秒,苟玳道:“做牛瘪要临时宰杀牛羊,成本太高了。我的建议是,买现成的猪肚,而后在其中灌入榴莲泥、香菜泥、胡萝卜泥,而后再注入高汤。客人点菜后,将整个猪肚扛出,当着客人的面剖开,名字我都想好了,就叫肚里乾坤锅底。”

现场一片寂静。

许久,上官静娴开口:“没想到老板还是个爱开玩笑的人。”

“我认真的。”苟玳道。

上官静娴:……

沈莲花在脑中构想了一下苟玳所说的锅底,忍不住干呕一声。