第五百零九章 莫尔雪克

江枫发现他刚才因为惯性思维一直陷入了一个误区。

因为每年江家年夜饭上大家都要靠闻菜来文斗,所以老爷子的年夜饭菜谱一直是绝密级档案。江枫当了这么多年参赛选手,一时忘了今年自己已经升级为裁判员了。

都是裁判员了,有什么规则不懂的肯定是要第一时间去问总裁判呐。

江枫直奔后厨。

因为这次游戏更新不光出现了新功能,还一次性砸给他三个新任务,导致他在厕所里待的时间比较长。等他跑到后厨去的时候,大伯母和二伯母都已经洗完碗,江建康等人也已经完成自己今日份的打下手,厨房里只剩下老爷子。

老爷子正在处理羊肉。

泰丰楼的菜单上是有不少羊肉菜的,因为地域问题江枫在A市和z市的时候吃羊肉吃得很少,大多数都只是在吃火锅的时候才会吃到涮羊肉,到了北平之后餐桌上的羊肉菜才多了起来。

在北平的这半年时间里,江枫没少练习羊肉菜。

作为泰丰楼不为人知的真正老板,在江枫还没有凭借八宝栗香鸽和蟹酿橙成为受欢迎的厨师之前,他就是后厨里的一块砖,哪里有需要往哪里搬。能自如地在炉头厨师,墩头厨师和打荷厨师之间来回切换,谁有需要就帮谁打下手,没有半分太子的架势。

也正是因此,江枫练习了不少羊肉菜。

“爷爷,我们明天要做几道菜?”江枫问道。

“看着做,能做几道做几道。”老爷子道。

江卫国正在处理羊大肠。

江枫注意到老爷子现在处理的都是羊的杂碎,除了手中的羊大肠,旁边的盆里还装着羊心,肝,肺,大肠,小肠,肾,羊舌,羊眼和羊耳朵等材料,一整头羊的杂碎基本上都在盆里了。

“爷爷,你今天晚上是要煮羊杂汤吗?”江枫问道。

“不是。”老爷子在干活的时候通常话很少,说起话来都是言简意赅的,用手指了指旁边的盆,“把肠子处理了。”

江枫听话地去洗手,开始处理盆中的小肠。

处理羊的杂碎是个细活,同时也是个脏活,最难处理的就是肠子,其难度基本和处理猪大肠持平,一个腥臊味重一个羊膻味重。

江枫一开始以为老爷子处理这些羊杂是想用他们做卤味,这种异味重的食材拿来做卤味再适合不过了。

就在江枫一边清理羊肠,一边思考明天的哪些菜能分出去给村里的几户人家,又不会引起各位叔伯堂兄的强烈反对的时候,发现已经处理完羊大肠的老爷子开始切洋葱。

这可不像是要用这些羊杂碎做卤味的架势。

“爷爷,我们明天要用这些羊杂做什么菜呀?”江枫深知不懂就要问的道理。

“莫尔雪克。”老爷子道。

江枫:???

莫什么克?

等等,莫什么克!

“莫……什么克?”江枫问道。

“莫尔雪克,意思是碗里盛的菜肴。”老爷子又重复了一遍,将切好的洋葱放进小碗里,开始切肉沫。

“今天下午你奶奶没跟你说吗?”老爷子反问。

江枫将视线从洋葱上挪开:“奶奶下午和我说了,您在50年前和黄师傅一起给救火的消防战士们做了全羊宴,但没说具体做了什么。”

“当年做的就是这个,用这些羊杂做16道带汤的菜,配上泡菜,羊肉汤,羊肉和烙饼,就是全羊宴。羊杂做的16道菜就叫莫尔雪克。”老爷子解释道。

江枫:……

他以为的全羊宴是烤羊腿,烤羊排,扒羊肉,扒羊头,红烧羊肉,黄焖羊肉,结果老爷子告诉他全羊宴其实是羊心,羊肝,羊肺,羊大肠,羊小肠,羊肾,羊舌,羊眼,羊耳朵……

幻想有多么美好,现实就有多么残酷。

老爷子没有给江枫多想的时间,见他已经把羊肠处理好了,就吩咐他做下一件事情:“去把米洗好了泡着,然后把羊肝处理干净切碎。”

“好的爷爷。”

虽说今年年夜饭的全羊宴和江枫想象中的所差甚大,但当江枫跟着老爷子打了一两个小时的下手之后,他就发现其实莫尔雪克并不简单。

虽然用料都是羊杂,但处理起来复杂程度完全不逊色于烤羊腿和烤羊排,甚至比烤羊腿和烤羊排这种大菜比起来复杂多了。

其中光是处理羊的大肠和小肠就用了将近一个小时。按照老爷子的吩咐,江枫将羊血、血清、羊肝、羊油、洋葱、肉末和大米经调味后灌入洗净的羊大肠和羊小肠中,做好的灌肠留着等明天做菜。

其它的羊杂也皆是如此,清洗,调味,有的还得放进水里泡上一整夜,各有各的处理方法,每样都不相同,预处理步骤比寻常羊肉复杂多了。