第四百零九章 焖（第2/3页）

江枫忍不住抬头看了彭师傅一眼，他已经处理好了手中的橙子正在看曹桂香剔蟹肉，张嘴对曹桂香说着些什么，完全没有关注灶里的动向。

难不成彭师傅也是随缘做菜法？

江枫有些疑惑了，把蟹酿橙闷熟如此高难度的技术怎么在彭师傅这边还没有指导徒弟来的重要。

难道是他想多了？难不成彭师傅根本就不准备把蟹酿橙焖熟，烧火烧到最后在灶里留一截木柴只是永和居的一个为了展示自己财大气粗不差钱的习惯。

江枫看着彭师傅，他的心思现在全都在曹桂香身上，手指着螃蟹的一个部分告诉曹桂香这处的蟹肉怎么踢才比较快。

连个眼神都没有给灶台这边。

又过了几十秒，彭师傅看了看曹桂香剃好的蟹肉，点头对她道：“袋子里还有两个橙子，你等会儿拿剩下的蟹肉自己练习。”

说完，彭师傅走到道灶边，绕到了灶台后面，站到了江枫后面。

这本是再寻常不过的走动，江枫却突然紧张了起来，盯着彭师傅的眼睛。

彭师傅往灶口处看了一眼。

可能是两秒，也可能是三秒，就像是无意中扫了一眼一般，很快便将眼神挪开，转头冲曹桂香道：“桂香，把蟹酿橙拿过来上蒸锅。”

他只看了一眼，便断定温度可以了。

江枫愣在了原地。

这是他第一次见识到什么叫大师的水平。

他看过这么多记忆，无论是曹桂香，孙哲然，江承德还是江恒仲，都没有彭师傅这一眼让他来的震撼。

他觉得需要费心琢磨，慢慢研究，慎重对待的事情，彭师傅只需要一眼。

对于江枫而言，掌握蟹酿橙闷熟的时机是一件需要蹲在灶口旁边慢慢等慢慢看，就像煲粥一样寸步不离不能分神的重大事件。

但对于彭师傅而言，判断蟹酿橙焖熟的时机只不过是一件最简单不过的平常小事，甚至不需要兴师动众，只需要像平常走路一般晃到灶台后面随处看一眼就行。

高手过招，只需一招便能定胜负。

江枫突然一下发现，在厨艺的这座连绵不绝的群山之上，他可能只刚刚爬上了一个小山峰，后面还有无数座大山，一山更比一山高。

彭师傅让曹桂香将蟹酿橙上锅蒸之后，自己便去处理葵花鸭子了，江枫有些不甘心继续蹲在灶口盯着灶里看想看出些门道。

结果除了把眼睛看得有些重影之外，什么都没看出来。

彭师傅用土灶做了一辈子的饭，什么时候烧什么柴烧多少柴，烧多大的火，什么时候抽柴，心中有数的很。彭师傅心中的那把尺子，不是江枫这种用惯了煤气灶的小年轻能够理解的。

看灶里看不出什么东西，江枫便去看灶外去，看看其他的灶里是否也暗藏乾坤。

果然被江枫看出了些门道。

永和居的柴堆放得是很有讲究的。

不同的木头，不同的长短，不同的粗细，是整根的还是劈开的，是烧过的还是没烧过的，都是分开来堆放的。

江枫还发现，整个永和居居然有两个专门负责烧柴的学徒工，非常专业。

永和居从表面上看只是一家正常的人员超数的国营饭店，可实际上每个人都有自己的分工，分工分得很细，每个人都各司其职。

卧虎藏龙。

待江枫回过神来，彭师傅的蟹酿橙已经出锅了，曹桂香正在小心地把蟹酿橙拿出来放进托盘里，江枫连忙凑上去看。

橙子没有揭盖，江枫光闻味就知道面前的这三只蟹酿橙绝对有A级。

香。

不是普通的香，果香与酒香混合在一起，还没揭盖就已经十分浓郁。焖这种独特的烹饪方式让香雪酒充分蒸发，渗进了橙子的每一个角落包括橙皮里，和橙子的果香相结合，惊艳异常。

不是猎奇，是惊艳。

这样的蟹酿橙，才配得上名菜二字。

曹桂香去送菜了，这一次江枫没有跟着曹桂香上去，而是留在后厨里。

第一次看这段记忆的时候他没有发现，永和居后厨真的是一个堪称宝藏的地方。不光是彭师傅这一脉的谭家菜传人，其他的厨师，甚至连平平无奇的帮工，都是非常优秀且厉害的存在。

曹桂香一走，原本沉寂的后厨突然一下热闹了起来。

“老彭，你这样让桂香过去端菜有些不太好吧，金师傅那小徒弟可是出了名的俊，你小心桂香看上了他被他勾了魂。”王师傅笑道。

“胡说什么呢，这里还有小辈们呢，别乱说话，等下传开了坏了桂香的名声。”彭师傅淡淡地道。

王师傅笑而不语。

秦贵生听王师傅这样说有些茫然，想要找个人解惑，只能往彭长平身边凑。