第二百八十章 奥义·八宝栗香鸽

“你又想到了什么?”孙继凯说完这话自己都愣住了,他怎么会用又这个字。

“有了一点灵感,现在需要验证一下。”江枫道,孙继凯让开,将锅留给他。

孙继凯这两天在八宝栗香鸽的前期制作上进步很大,可以看出来私下里没少练习。

江枫走到锅前,开始准备制作芡汁。

八宝栗香鸽的芡汁,既是为了丰富内馅的味道,也是为了丰富鸽子本身的味道,同时还需要适当的温度能够保证鸽子处于最佳食用温度。

味道,温度。

江枫想到了曹桂香做扒大乌参时调芡汁和淋芡汁的方法。

一小勺芡汁,从乌参的中心处淋下,由点成线,再成面,芡汁浓稠,却能如水一般地往下倾泻。小小两勺芡汁便能包住整个乌参,似一层薄膜,稳稳地挂在乌参上。

他又想到了那天孙冠云做的八宝栗香鸽,也是如此,淋芡汁的时候小勺游走在整只乳鸽上方,点点芡汁接触到乳鸽后便迅速散开,如滴水滴入池塘,水滴的周围泛起涟漪。

用原鸽的鸽汤来调制芡汁,是为了突出八宝栗香鸽原始的本鲜。

芡汁浓稠,是为了味道。

如水般往下瀑,是为了能薄薄地挂在乳鸽上锁住温度。

这才是八宝栗香鸽芡汁的意义所在,并非炫技,也不是为了美观,而是为了食物本身。

江枫动了,就像是武侠小说里突然悟道的主角,千年迷思,一朝顿悟。

大火,将鸽汤煮成浓汤。

淀粉勾芡。

加鸡油。

关火。

将蒸锅里的八宝栗香鸽端出,静等。

究竟什么温度才是最适合八宝栗香鸽的,这得看厨师自己的经验和理解,没人能说出来,全凭感觉。

所幸,江枫练习的八宝栗香鸽足够多,感觉不能说特别好但多少也还是有一点的。

吴敏琪和孙继凯都静静地看着江枫,不出声,看着他舀起一小勺芡汁。

淋下。

芡汁在乳鸽表面摊开,包裹住了整只乳鸽。

芡汁瀑下来的时候不是很流畅,有一丝粘连的感觉,这是技术水平上的差距,短时间内无法弥补。

菜成了。

孙继凯看着面前的八宝栗香鸽,心脏控制不住地狂跳,呼吸都变得急促,他的直觉告诉他,江枫做的这份八宝栗香鸽没准真的能成。

“尝尝?”江枫将勺子递给孙继凯,胸有成竹。

孙继凯拿刀划开鸽腹,舀起一勺素馅,沾了点芡汁。

入口。

孙继凯眼睛一亮。

就是这个味道,就是这种感觉,他从小就吃孙冠云所做的八宝栗香鸽,这个味道早已刻在了他的舌头上,他一尝便知。

“江枫,你……你可以告诉我你是怎么做的吗?”孙继凯看着江枫。

江枫:???

“这道菜是你爷爷教给我的,现在我学会了,我当然应该教给你。”江枫道。

“不一样,这是你自己琢磨出来的。”孙继凯摇摇头,“我爷爷做的八宝栗香鸽不如你。”

“不如?”吴敏琪手中的勺还没放下,诧异地道,“我那天尝的孙爷爷做的八宝栗香鸽比江枫做的要强。”

孙继凯:???

难道我真的是一个假的孙继凯???

孙继凯开始怀疑人生。

“琪琪说的没错,那天我们尝的孙爷爷做的八宝栗香鸽比我今天做的这份要强不少。”江枫也附和道。

孙继凯无法理解这个世界了,他记忆的八宝栗香鸽好像和江枫与吴敏琪吃的八宝栗香鸽不太一样。

“如果我没有猜错的话,孙爷爷在这一年多的时间里,把八宝栗香鸽改进了。”江枫道。

“改进?”

“对,就是改进。孙爷爷当初教你的时候还没有发现温度才是制作八宝栗香鸽的关键,其实温度和芡汁同样重要,因为温度可以保证鸽子本身的味道。”江枫解释道。

“鸽子?可这道菜吃的是鸽腹内的内馅啊!”孙继凯无法理解。

“我一开始也是这么理解的,所以一直都不明白温度为什么会是这道菜的关键。但是我刚才突然想起来,我爷爷曾和我说过,菜只要端上桌就是给客人吃的,八宝栗香鸽的鸽子,自然也是端上去给客人吃的。”江枫在心里默默给彭师傅说了句抱歉。

孙继凯沉默了。

“这道菜的关键确实在芡汁,但不仅仅是芡汁的味道和做法,更在于芡汁淋在鸽子上的时机。但至于是什么时候淋芡汁,就要看你自己的判断了。”江枫解释道。

孙继凯继续保持沉默,良久才感叹道:“江爷爷是一位真正的大师。”

江枫:……

这个……

那个……

算了,没错,我爷爷就是真正的大师!