第一百八十七章 油爆双脆和如意卷(第2/2页)

如意卷的做法同样繁琐,猪肉剁成细泥,加葱末、姜末、花椒末、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、芝麻油和白肉汤,搅拌成馅。用蛋皮裹肉馅卷成长粗适中的馅条,加面粉调和包好,卷成云纹形的如意卷。把如意卷按成扁圆形卷,再切成厚片,下锅炸即可。

制作方法不是什么秘密,上网就能查到,最难的地方就在于,要依照如意的形状,使每片肉的横断面都有清晰的云纹。当年谭大师做的如意卷,外皮金黄酥脆,里面的肉松软,根据古籍记载的沾上花椒盐同食,别有一番风味。

吃过谭大师做的如意卷,再吃其他人做的,总觉得差点味。

古力的动作很慢,也很细致,慢中求稳不会出差错,有自己的节奏,不至于乱了阵脚。

章光航锅里的油已经烧至八成热,马上就是决定成败的时刻,古力还在慢慢地卷如意卷,不紧不慢,一点都不关心对手的进度。

肚头、鸡胗下锅,用筷子迅速划散,倒入漏勺沥油。

留少许油,下葱、姜、蒜未煸香,再次倒入鸡胗和肚头,下芡汁,颠翻两下,转瞬之间,菜就成了。

油爆双脆,出锅!